鯿魚，不知道大家喜歡吃嗎？鯿魚又叫長身鯿、鯿花，是中國主要淡水養殖魚類之一，其肉質嫩滑，味道鮮美，更含有豐富的優質蛋白質，具有補虛，益脾，養血健胃之功效，特別是小孩子，平時可以多吃。
鯿魚怎樣做好吃？鯿魚紅燒，清蒸都可以，今天我們採用糖醋做法，糖醋做法是一道非常受歡迎的魚的做法，做出來的糖醋魚外焦裡嫩，甜酸可口，特別開胃，如果你也喜歡吃糖醋魚，就一起動手做一下吧。
食材準備：鯿魚、大蔥、生薑、雞精、胡椒粉、料酒、玉米澱粉、番茄醬、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一隻一斤多的鯿魚，將魚的內臟、魚鱗、魚鰓處理乾淨，並且把肚子中的黑膜刮洗乾淨，然後在魚身兩面都劃上花刀，全部處理好後裝入盆中備用；另外將生薑切成細絲，大蔥切成小段備用；
2、先將鯿魚醃製一下，鯿魚中加入切好的蔥段、薑絲，再加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、料酒，用手用力擠壓揉搓蔥姜，擠出蔥薑汁，然後將魚身兩面塗抹均勻，塗抹均勻後將蔥，姜塞進魚肚中，醃製20分鐘使魚肉入味，20分鐘後，挑去魚肚中的薑片和蔥段，然後撒上適量的玉米澱粉，將魚身上塗抹均勻，使魚肉表面均勻地裹上一層玉米澱粉，塗抹均勻後輕輕抖動，將魚身上多餘的澱粉抖掉；
3、起鍋，鍋中倒入足量的食用油，待油溫升至6成熱的時候，下入裹上一層澱粉的鯿魚，開小火慢慢炸制，輕輕晃動下鍋，使鯿魚受熱均勻，防待鯿魚炸至定型後，不斷用熱油淋在魚肉上，待鯿魚一面炸至略微焦黃後翻面繼續炸制，鯿魚兩面都炸至略微焦黃後控油盛出備用；繼續升高油溫，待油溫升至七成熱的時候，再次下入炸好的鯿魚，大概炸制20秒左右，鯿魚表面炸至金黃酥脆後控油盛出備用；
4、鍋中留少量底油，倒入一大勺番茄醬、一大勺白糖、少量食鹽，開小火不斷攪拌將白糖化開，白糖炒化後倒入小半碗清水，開大火燒開後，倒入少量水澱粉勾芡，不斷攪拌均勻至濃稠，糖醋汁就做好了；
5、盛出均勻地淋在魚身上，最後撒上一些熟白芝麻以及香菜點綴增香，這道家常糖醋魚就做好了，吃起來外酥裡嫩，酸甜可口，開胃又下飯。
小貼士：
1、鯿魚炸制的時候，剛下入的鯿魚千萬不要急著翻動，澱粉容易脫落，待鯿魚炸至定型後再翻動。
2、鯿魚需要復炸一遍，經過復炸的鯿魚吃起來外焦裡嫩，口感更好。