青春祭工作室 - 舌尖上的中國2 - 午後的恬與甜
02:35來自1嘆人生
近年來隨著糖尿病人的增多似乎苦瓜被越來越多的人所推崇，可能源於它可以降糖吧！有段時間本人也為自己的血糖即將逼近峰值而焦慮過，於是也嘗試苦瓜的各種吃法，不過無論怎麼處理，感覺苦瓜那種發自骨髓的苦味是怎麼也祛除不了的，用以佐餐實在是一種折磨，處於好奇也「培養」自己一段時間希望能接受這個味，最終都是無法忍受而放棄，實在佩服那些常年用苦瓜片泡茶喝的朋友們，那要多麼大的毅力說服自己接受這種苦味。好在苦瓜除了這很難接受的苦味其營養價值和作用還是蠻多的，偶爾我們也會炒苦瓜吃，也是想提醒自己和家人保持健康飲食的重要性，切不可貪一時之快而無節制的攝入高糖高脂的食物。在此就想和大家聊聊苦瓜的栽培、生長、苦瓜菜的製作、營養價值和功效。
苦瓜雖然開始起源於熱帶，對溫度的要求很高，但是不能耐寒。經歷長期的人工繁殖栽培苦瓜目前在溫帶也能生長得很好。根據漢語詞典解釋：苦瓜屬一年生草本植物，葉子掌狀深裂，花黃色，果實長圓形或橢圓形，兩頭尖，表面有許多瘤狀突起，未熟時綠色，熟時為橘黃色，略有苦味，可做蔬菜。苦瓜一般是春節播種的，南北方有地域時間差異。一般苦瓜在夏季未熟時是作為蔬菜食用，到了秋季熟了的苦瓜一般是切片曬乾泡茶和或者同根一樣入藥。
要說苦瓜的營養價值還真不少，首先就是可以降血糖，主要是苦瓜中含有一種類似胰島素的物質，能使人體血液中的糖分轉換為熱量，降低血糖而起到緩解病情的作用。另外苦瓜還有清熱解毒的作用，因苦瓜性寒味苦，因此對心、肺具有清涼解渴，促進新陳代謝等功效。在苦瓜中還含有豐富的維生素b1、維他命c及多種礦物質，長期飲用能夠延年益壽，增強身體的抵抗力。苦瓜還有養顏功效，常吃苦瓜能增強皮膚活力有彈性，使皮膚變得細嫩健美。最後熟食苦瓜可養血滋肝，能潤脾補腎，還能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽哦！
苦瓜做菜方法很多，可涼拌，涼拌能夠很大程度地保留苦瓜中所含有的維生素。可清炒，只是清炒會流失維生素，但味道更佳。苦瓜也能煮水或作美食，可起到散熱解暑之作用。那麼涼拌苦瓜的步驟非常簡單，以下三步即可做成特色美味。
1.紅把紅椒去芯切絲，蒜切末備用。
2.苦瓜對半切開去瓤，切斜刀薄片。
3.沸水焯苦瓜30炒，然後過涼水，水分控幹後加醋、生抽、糖、鹽、蒜末、香油、攪拌均勻，苦瓜片澆上調味汁、辣椒油、放入紅椒絲拌勻即可。
炒苦瓜的方法更多，有苦瓜炒豆腐、苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉片或肉絲、山藥炒苦瓜。蝦仁炒苦瓜等，以下是一道苦瓜炒肉片的步驟，很容易。
1. 首先將買回來的苦瓜進行清洗，然後去瓜瓤切片備用。
2. 豬瘦肉進行清水洗淨，控水後切成薄片備用。
3.將切好的瘦肉放入碗裡，加入水澱粉和醬油及花生油進行醃製。
4.起鍋倒油燒熱，後倒入醃製好的瘦肉大火翻炒變色後鏟起放入碟子中備用。
5.再起鍋倒入花生油燒熱，下入苦瓜翻炒，加適量的鹽繼續大火翻炒，至苦瓜變色。
6、待苦瓜斷生即可加入炒過的肉片，大火翻炒兩分鐘，一道簡單美味的苦瓜炒肉就好了。
其實苦瓜的這種味據說很難被中和，無論怎麼處理，倒是這種苦味之後有一股清香感值得玩味，這道菜的炒肉片時間把握是關鍵，一定不可炒過頭不然肉片會顯得很硬就難吃了，說實在的要能把這道菜炒得讓大家吃開心了，才是真有做美食的成就感和幸福感。
作者：1嘆人生