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米其林大廚有時候也兼職美食評論家，在全世界各大被美食攻陷的場所，幾乎都有他們的美食評論員出沒。但中國卻是個例外，很多中國美食都沒有進入米其林美食星級評定的榜單中，但並不意味著中國美食少。可能存在著東西方差異等諸多問題，但並不影響中國美食在世界上的地位。對於中國菜，很對米其林大廚都有這樣一個疑惑，那就是為什麼中國廚師做菜不按照菜譜來呢？對此有網友表示：這才是中國菜的精髓。
要知道，西方的大廚們做菜都有著嚴格的步驟，用量多少；火候大小；食材的新鮮程度等等他們有著一系列嚴格的選材方法和烹飪步驟。他們堂堂藉助量杯、秤和量筒許多工具嚴格控制各種材料用量的多少。因此，許多西餐的味道基本上大同小異，即便是不同的廚師做的同一道菜，也能找出來相同的地方。但在中國卻沒有這樣嚴格的步驟，中國的大廚們不需要量杯、秤這樣的工具輔助。只需要一個一口鍋，一把勺子輕輕鬆鬆就能估摸出來自己用量的多少，隨意而為之。中國廚師有的自己的一套烹飪技法，都是在長期的實踐中總結出來的一套經驗。烹飪中主要憑著老道的經驗和嫻熟的技法，因為許多菜譜已經深深地記在了他們的心中，並且每個廚師的烹飪方式是不同的，再加上不同客人的口味不同，因此中國廚師做菜一般都不按照菜譜來。
所以有時候一道菜由同一個廚師做出，往往卻能吃出來不同的味道。所以對於米其林大廚的疑惑，有不少中國網友回復道：這才是中國菜的精髓。而許多米其林大廚看到中國廚師這樣的烹飪手法，實在是讓他們眼前一亮，甚至可以說是不可思議。很多米其林美食評定員，都不明白中國菜的真正精髓，所以也難以做出客觀公正的判定。畢竟中國菜到底好不好吃，也只有親自嘗嘗才知道，並不需要什麼星級去衡量。