對於米其林餐廳來說，很多喜歡美食的朋友都知道，如果能夠被《米其林指南》所收錄，那可是證明了這個餐廳的級別，一般來說，上了這個指南之後，慕名而來的食客會非常多。另外，如果不僅被《米其林指南》收錄，並且還上了三星，那就很厲害了。全世界的餐廳中，上了三星的只有100多家，其中就有日本的幾家壽司店。頭段時間，一家日本米其林餐廳的大廚大秀了一把刀工，他將麵包切成了厚度均勻的90片，引來現場觀眾的讚嘆，但是有一些中國觀眾看了則不以為然。米其林大廚秀刀工，麵包切成了90片，網友：來看看中國廚師切豆腐。
實事求是地說，麵包本來就不好切，況且是薄厚均勻地被切成了這麼多片，刀工確實是不錯了，但是為什麼這麼多中國網友對此不以為然呢？首先是在刀具上，有的網友就直接吐槽，切土司那個首先秀的是刀，其次才是刀工。這個確實是，外國廚師用的刀具確實是做工精緻並且價格不菲，不像我們中國的廚師，隨便磨兩下就能用了。另外，在刀工上來說，這是中國廚師所具備的最基礎的東西，比如說在廚師的培養過程中，切豆腐或者土豆絲是基本功。
有一道菜叫做「文思豆腐」，這道菜就是宮廷菜中以刀工見長的經典菜品。話說當年乾隆想吃豆腐做的菜，等到菜端上來時，發現裡面看不到豆腐塊，旁邊的人提醒說盤裡那些細絲就是豆腐切成的，乾隆恍然大悟，因為做這道菜的廚師名叫文思，於是直呼「文思豆腐」。軟糯的豆腐切成了宛若頭髮絲般粗細均勻的細絲，可見刀工是多麼精湛。有網友調侃，切好吐司是刀的問題，切好豆腐是功的問題。
要說中餐和西餐的區別，很明顯的是一個注重食物和味道的加工，一個是保留食物的原味。中國菜更注重色香味俱全，除了菜的味道好之外，尤其注重菜的品相，所以對於刀工要求很嚴格。即使菜做的再好吃，如果品相上不好看，這道菜首先就做失敗了。即使是一般的小餐館，廚師的刀工都是很過硬的，就比如上面的這道文思豆腐，即使是切不這麼細，大多數廚師還是能把它加工得很精緻的。另外還有大家在飯館裡經常點的清炒土豆絲，只要土豆絲一端上來，就能看出廚師的刀工如何。
除了豆腐和土豆絲之外，很多其他菜品也是非常考驗廚師的刀工，這一點很多做粵菜的廚師做的就很好。因為中國菜太多了，所用的食材也各不相同，每一種食材都有自己的做法，所以要求的刀工也各不相同，於是演化出針對各種食材的切法，比如花刀、改刀、菱形切法等等，就比如下面這個木瓜，這樣的造型是不是看著就很有食慾？就是米其林的那位大廚，也不見得就能做出來，這樣的刀工可不是短時間裡就能練出來的。
看看中國菜的各種精緻的造型，再看看米其林餐廳那位大廚切出的麵包，其實感覺也沒有什麼。平時沒事的時候你喜歡下廚房嗎，你的刀工怎麼樣？歡迎下方留言。