手拿製作擂茶的擂棍，以順時針手勢將擂缽中食材研磨出香氣，再以熱水衝泡，空氣中瀰漫著濃鬱的香氣，一碗擂茶，喝出客家風情。擂茶是客家代表料理之一，在地客家味的印象已經深入人心，不過擂茶其實並非從臺灣發跡，它的誕生和客家人的遷移、流變有關喔！擂茶在臺灣會出名，還和觀光發展有關係？在家也能複製客家擂茶的美味，接著告訴你！
擂茶，主要由綠茶、芝麻、花生以及南瓜子等磨製成泥並衝泡而成，為客家飲食文化中不可或缺的美味，擂茶在臺灣更有許多變化，目前常見的擂茶食材除了前述四種，還包含許多五穀雜糧如紅豆、綠豆、黃豆、燕麥以及松子等，有的則在食材中添入山藥等中藥食材豐富香氣，但離不開由穀物堅果匯集而成。擂茶看似本土、道地，回顧早年客家族群從中國遷徙南遷，其實是以思鄉之情、現有食材運用所開啟的飲食開端。
擂茶的緣起：以現有食材招待作客
根據客家委員會客家文化發展中心的資料指出，擂茶的出現是由於早年戰亂、遷徙，生活物資較缺乏，有客家人為了接待友人，使用家中現有的谷糧和茶葉食材，研磨後以滾水衝制，成為擂茶的發跡。到了1948年左右，部分客家民族遷至臺灣，也將擂茶作法帶到臺灣。
客家擂茶在臺灣：觀光推廣出名氣
過去擂茶主要是客家人自家食用，有鹹口味和甜味兩種，鹹擂茶會加上香菜、九層塔等食材並以鹽調味，可澆淋在米飯上搭配豆乾丁、蘿蔔乾等一起食用，甜的則是以糖調味。擂茶會成為客家文化的飲食代表，歸因於觀光政策的推動，在1998年政府開始推動鄉鎮觀光，當時將新竹北埔等客家族群落地生根的鄉鎮，以「客家文化與飲食」加以推廣，因此使北埔、客家以及擂茶等客家料理更緊密聯結，將擂茶與飲食體驗推向各地。
製作擂茶必備：擂缽、擂棍的研磨樂趣
擂茶承接著客家族群之自我認同、飲食懷想的種種來到臺灣，也留住了傳統客家擂茶的製作方式，尤其是器具、作法的一致性。一定要有擂缽與擂棍，傳統擂缽是陶製成的缽碗，缽內有幫助磨碎食材的紋路痕，搭配以油茶樹或芭樂樹製成的擂棍，食材則使用茶葉、芝麻、花生以及南瓜子等，以研磨的方式磨碎食材。
研磨過程，以食材分次放入缽內並逐次研磨的過程進行，食材磨碎後，堅果穀物內部的油脂與香氣釋出，持續混合時更加堆棧香味，食材也由幹而融入油脂轉為泥狀，等到研磨至細緻、呈現漂亮的狀態，才算完成。
擂茶的製作過程，不妨參考編輯的擂茶初體驗（因各家作法而有製作流程的異同）：
1.先將茶葉磨碎。
製作擂茶時，以順時或逆時針同一個方向進行。
2.放入黑白芝麻研磨，磨至芝麻呈現均勻碎粒，散發香氣。
3.放入南瓜子，磨出油脂香氣。
4.加入花生，等到花生研磨出油脂，使之變成為微溼潤的泥狀才行。此段時間需要耐心花時間研磨。花生中含有豐富油脂，能使粉末轉變成微溼潤狀。
5.加入預先調製好的擂茶粉末，並混合均勻。
6.加入熱水衝泡，均勻攪拌後完成。
擂茶經過衝泡後，香氣散發。
在研磨過程需要專注、有耐心，同時施加力量幫助食材磨碎，很考驗毅力與耐力。磨製時，可以觀察每樣食材在研磨過程所發生的變化，從食材逐漸碎裂、散發出谷香，而透過嗅聞，試著感受食材彼此融合前後的風味差異，說來製作過程實在樂趣多多。衝泡時，香氣隨著熱氣衝出，擂茶香味立即散布周遭，是被香味包圍的飲用前奏。客家擂茶，以滿滿堅果、穀物以及茶香氣回應你的用心製作，飲用一口，如此暖入胃、暖入心。
如何自製擂茶？
想來一碗擂茶在家也能製作喔！若是家中有料理缽，便能依樣畫葫蘆，若無，則可運用食物調理機來輔助。在製作前，先將堅果類如花生、南瓜子等放入烤箱烘烤出香氣或在乾鍋上翻炒，這可是幫助擂茶增添香味的自製秘訣！再將堅果、綠茶粉等放入調理機內，並加入溫熱水一同打制，雖然不及使擂缽等研磨來的道地，但絕對也是香濃順口！
擂茶在臺灣落地生根，成為到客家聚落旅遊必吃的美食，你可以試著在製作、飲用時，感受客家擂茶伴隨著的濃濃古早味懷想，體驗過手工現磨的擂茶作法，想必會是個難忘的飲食經驗吧！