吃美食是一種享受，做美食是一種心情！人生百態，三餐四季，唯美食與愛不可辜負！簡單的食材，易學的做法，精心的烹飪，美好的心情……大家好，我是芳丈。請和我一起感受愛的味道！每日更新歡迎關注+收藏！
做為東北人對酸菜是再熟悉不過的了，小的時候沒有大棚，冬天青菜特別少而且很貴，家家戶戶都會在大白菜上市的時候買它幾十顆，在太陽底下曬幾天，然後在入冬前醃一大缸的酸菜，東北冬天很冷也不擔心壞掉，一大缸酸菜可以吃一冬天。目前市場上一年四季都有很多真空包裝的酸菜，滿足我們隨時需要。
面對眾多食材，東北人對酸菜依然情有獨鍾，很多外地人到東北來必吃的就是酸菜燉粉條。
正宗酸菜燉粉條，選料很重要！
我們東北人是這麼選酸菜的，簡單說就是白菜心醃透白菜表層不爛。好的酸菜顏色是深黃色的，聞起來是很清爽的酸味及淡淡的發酵香味兒，氣味刺鼻甚至有辣眼睛感覺的不要選擇，那是有防腐劑的。
酸菜燉粉條，粉條一定要選擇寬寬的耐燉的那種。粉條只有通過長時間的燉煮，才可以入味。不耐煮的粉條煮過後，會使湯粘稠影響口感。
酸菜燉粉條，當然離不開豬肉，可以選擇五花三層的那種，當然，想吃更美味的酸菜一定要選大骨頭。大骨頭經過酸菜燉煮裡面的鈣、磷溶解到湯裡，更利於營養吸收。
具體步驟：
1一顆酸菜掰開一片一片的，外面幾層菜幫比較後的需要橫刀片一下再切，切成細絲。洗淨用清水泡一會。
2 準備3大塊泡好的大骨頭，冷水下鍋綽水，時間不用太久表面變白撈出備用。（所謂泡好的骨頭，就是骨頭最好提前用清水泡兩個小時）
3大蔥切段，姜切大片，花椒大料裝在調料盒裡。
4焯水後的骨頭冷水下鍋，鍋裡一定要多加水，因為需要燉兩個小時，一會還要加寬粉很吸水的。加入蔥段，薑片及調料盒開始熬煮。
5熬煮的過程中去除浮末。水開後，將洗淨的酸菜，攥幹水分放到鍋裡蓋好蓋子繼續熬煮。水再次開後調中小火繼續燉一小時。
6寬粉掰成筷子長短的段，洗淨後放到鍋中，浸泡在菜裡就可以，儘量不要在鍋底，否則容易糊底。繼續燉一小時，中途適當攪動一下，以免寬粉粘在一起。
7 大約燉兩小時，鍋內加適量的鹽，以酸菜及湯的鹹淡為準，口重的朋友骨頭肉厚的地方可以蘸蒜醬油。再燉兩分鐘加蒜末和香菜末，攪拌均勻就可以出鍋了。
這樣經過兩小時的燉，大骨頭特別爛，吸收了酸菜味道更鮮美而且不膩；酸菜帶著特殊的酸香味；寬粉肉頭滑爽。
做好這道菜的小竅門：
1大骨頭需要提前涼水泡2小時以上，這樣可以去除血水。
2酸菜入鍋前，要攥幹水分。
3 燉菜時候加水要一次加厚，儘量不要中途加水，實在需要加開水。
4喜歡吃血腸的朋友，可以在快出鍋的時候，提前適量添加，血腸很容易熟，不易燉太久。
喜歡這道菜的朋友，請收藏+關注，謝謝！