2017
32
烤肉
朋友們從我的身材體型就知道我肯定是一個食肉動物。不管什麼類型的肉類佳餚，只要烹飪得當，不管什麼部位我都接受！當然，我自己本人也喜歡做各種肉食料理：上海的本幫紅燒肉、炸雞塊、蔥燒大排、糖醋小排、廣東菠蘿咕咾肉、冰糖豬腳、蜜汁滷肉、乃至日式的炸豬排、照燒雞排等等……
但我最喜歡的還是烤肉！
想像一下一片布滿了漂亮的雪花紋的牛肉被輕輕放在熱度足夠的烤盤上，略帶片刻後用夾子夾起翻面，同樣再略帶片刻後直接夾回碗中。喜歡體驗原味的我趁熱將它直接放入嘴裡，鮮美的肉汁和充滿滿足感的油脂在口中綻放。
那一刻，不管一天下來有多累，有多少不開心的事都被那一股滿足感驅散。
我就是這麼容易滿足的人。
最簡單的烹飪方式往往就是最能檢驗食材材質的方式，好的素材通過最簡單的煎、烤、蒸、煮，炸就能體現出其本身的味道。粵菜，日本料理最為推崇及採用的就是這樣的方式，也是最能考驗那些偉大的米其林廚師的方式，往往只是幾秒鐘的遲疑，口感就天差地別。
所以，如果遇到一塊好肉，一塊真的能讓我看了就雙目放光的肉。
我一定會選擇最最簡單的方式來處理它：用鐵盤和火封鎖住那些即將轉化為液體的肉汁，用高溫讓食材中的分子散發在空氣中形成那美妙的香味，只是一點鹽和胡椒，最原始卻最能激發人類原始的滿足感。
放題
「放題」這個詞來自日語，大致的意思就是敞開吃。
在日本選烤肉餐館或是壽喜燒火鍋店的時候，有的餐館門口往往會豎著塊牌子，上書「食べ放題、飲み放題」（暢吃暢喝）。兩個小時的時間裡，只要你胃口大，酒量好隨便你享用，當然我在日本的很多店裡能看到很多日本男人女人選了飲み放題後只喝了三兩杯啤酒就倒在榻榻米上睡著了……（如此說來日本某些泥醉系列的影片還是很有事實基礎的）
對於年輕人來說，放題是最好的選擇。
年輕人的收入大多只是這個社會上的基礎，新陳代謝夠快，三五好友聚在一起總有說不完的話題，聊不完的八卦。抱怨在這社會中遇到的種種不公，抱怨上司沒本事還壓制自己，抱怨同事沒能力還要自己掃尾，看上去幾個人聚在一起很負面，但一頓兩小時的抱怨大會過後，每個人付完自己那份帳，醉醺醺地回到家。一覺醒來，第二天還是老老實實地回到那個小格子間裡處理每天的機械工作。
但我已經不會在選擇放題這種方式。
首先，國內放題店裡的食材質量在我去日本體驗了很多同類型的飯店後，只剩了兩個字：放棄。國內放題店裡的牛肉如果產地來源青島已是上等，你無從知曉那些盤子裡的肉的來源，要控制成本所以就必須選擇成本更低的肉，而成本更低的肉往往等同於質量很差的肉。這些肉大多只能通過香辛料、醬油和各種烹飪手段來賦予它們濃厚的味道，若要用來烤，只能是果腹而非享用。
其次，放題這種形式在我這種新陳代謝逐漸變得緩慢的年齡層來看，實在是對身體的一種負擔。飯吃八分飽，日行一萬步，業已成為我生活方式的一個方向。肉也好，酒也罷，都是最容易加重身體負擔的來源。如果為了要吃回本就往一個極端走，往往損害的是自己的身體，也可能會付出更多的金錢、時間、體驗等代價。更何況，吃放題就一定更具性價比麼？
最後，放題的時間限制讓我覺得越來越難受。享受美食的時候最容易令人生氣的就是被人催！在臺灣的夜市小攤上你一邊吃著薑母鴨，一邊周圍有一群人圍著你目送那些薑母鴨進入你的口中；在日本那些網紅拉麵店，你慢慢享受著一碗拉麵，拍拍照發發自拍什麼的，但外面早就排成了長隊，周圍的人匆匆吃完就離開，你會覺得自己和這個環境產生了斷裂，於是你被動地跟風，同樣匆匆吃完，匆匆離開，沒來得及細細體會。享受美食不單單是享受美食本身，更是在享受體會美食美味的那段時間，我不知道別人能否接受，但至少我希望我在體會美食的時候能舒舒服服，輕輕鬆鬆，悠然自得地享用。所以，我拒絕選擇一個因為有時間限制而必須吃的快，上菜慢，沒有溝通，沒有社交，甚至沒有抱怨的餐廳。
燒肉GT
魔都不缺烤肉店，更不缺好吃的烤肉店。
肉質可以媲美我吃過的松坂牛的店有之，人均消費在500元以上的店有之，人均消費只要100多的店有之，一個人放題就要200多的店也有之。但從密度來說，好吃的店大多聚集在上海的古北地區。
昨天看完王思聰的香蕉計劃BIG音樂嘉年華，吹了兩個小時江邊的冷風後，決定一定要吃個烤肉慰問一下自己。驅車跑去仙霞路，選了靠近婁山關路路口的一家新開的店吃。
店在地下一層，裝修相當日式。四人位的桌子寬度正好，門上還有門帘，上面有大阪的那些知名地鐵站名。這種風格很容易把我拖到日本旅行的記憶裡。
非放題類的烤肉店裡每種肉都有它自身的價格，一份的量基本能讓四個人每人吃到2片左右。單價合理，性價比不差。
2～3人的燒肉拼盤裡有橫膈膜肉，牛舌，牛小排，牛肋條
每個人大約可以吃到每種肉2～3片，一個個吃過來最喜歡的還是橫膈膜肉，牛舌大概還是要吃厚切的才爽！
芥末章魚
講真，¥20/份的價格不算貴，不過量其實有點少。這麼一份大概就是單人份的樣子吧。個人還是情願貴個幾塊錢，然後份量能再多點。
辣味牛小排
這道肉不吃不知道，一吃才知道什麼叫讓你全身火熱。對於喜歡吃辣的人來說，這家的辣味調味絕對能滿足你的需求。對了，一定要和後面的包肉生菜一起搭配起來吃才贊！蔬菜的清爽和肉質的綿辣足矣讓你體會複合的口感。
豬頸肉
豬肉在這家的菜單上只有兩個：豬頸肉，豬五花。我記得蔡瀾先生就曾經對豬頸肉讚不絕口，仿佛一整頭豬也就這個部位的肉最好吃。以至於他在粗菜館裡推出一道豬頸肉後，幾乎全上海的粵菜館也就有了這道菜。
自家醃製蔬菜
其實吧，我以為這是道在日本吃過的那種清爽口感的醃菜，沒想到上來後是辣味的。店員說是看店裡醃啥吃啥……那我下次點之前要先問一聲，以免再次點錯。
辣味牛小腸
這家的各種牛內臟還真TM齊全……個人比較推薦調味過的那種，畢竟內臟這種東西本身都會有點腥味，調味後的吃起來能感覺少很多。
炸雞軟骨
典型的下酒下菜，品質ok。
烤鰻魚串
鰻魚不大，嘗個味道足夠。要像吃鰻魚吃飽的話，就還是去吃鰻魚飯比較好。
包肉生菜
個人現在吃烤肉必點的蔬菜，各位愛肉人士請一定注意葷素搭配。
直接上的是烤盆，底下是炭火，上面是大孔烤網，吸菸器完全覆蓋整個烤盆，吃完飯身上沒有烤肉味是我很欣慰的一點。很多時候，我喜歡吃烤肉但又覺得麻煩的原因就是每次吃完衣服上總會有味道。這點來說，這家店在這方面做的很好。
烤好的小腸，吃起來很有嚼勁，適合搭配喝酒
總體來說，這家店的性價比很不錯。肉質新鮮，調味醬不像其他家那麼豐富，但我TM又不是來吃醬的。小菜的份量可以按一人份來定義，High Ball很好喝，更難得的是這裡還有獺忌喲！！！
地理位置方便，就在仙霞路，婁山關路的路口的西南角。車可以停在新虹橋商廈一樓，停車費¥20。店鋪就在新虹橋商廈的底下一層裡旁邊馬上還有家日式炸豬排店和一家居酒屋開張。吃吃肉，喝喝酒，中午也可以來這邊吃個炸豬排或是午餐定食。
對了，我拍了菜單，價格和菜品一目了然。
祝每個愛吃的人都找到自己的幸福！