廚房必備的食用油也有好壞,只需注意這三點,就能買到好油

2020-12-19 城家小廚

每種味道都能喚醒一段記憶

柴米油鹽醬醋茶,最是人間煙火氣。

「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」,食用油是廚房必備品,現在超市裡的食用油種類十分繁多,怎麼才能挑選到合適的?

首先從了解食用油開始,食用油也稱為「食油」,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

最早關於食用油的記載可以追溯到周代,文獻中有不少烹飪用膏的記載。《禮記·內則》記述「八珍」中「炮豚」的做法,其中有一道操作工序是「煎諸膏,膏必滅之,」即放進膏油中炸,膏油要完全浸沒所炸之豚。可見這時候人們已經對各種動物油的性質有所認識,因而強調某個季節、某種肉類要用哪一種動物油來烹飪效果才最好。

在我國歷史上,自從植物油出現並應用於飲食和其他方面之後,並沒有完全排斥動物油,兩者並行不悖。但由於植物油種類多、產量大、用途廣,因而其食用的比例越來越大,至今一樣。

目前市場上的植物油主要有「壓榨法」和「浸出法」,眾所周知,轉基因食品對人體健康的影響尚未確定,選擇時要慎重,而對於「壓榨」、「浸出」這樣專業的油品製作工藝,消費者則知之甚少。

「壓榨法」和「浸出法」是食用油的兩種基本製作工藝。這兩種方法的區別在於,「壓榨法」是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學添加劑,保證產品安全、衛生、無汙染,天然營養不受破壞。

而「浸出法」則採用溶劑油,將油脂原料經過充分浸泡後,進行高溫提取,經過「六脫」工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成,最大的特點是出油率高、生產成本低,這也是浸出油的價格一般要低於壓榨油的原因之一。

很顯然,從追求天然健康的角度講,壓榨油更符合人們的消費心理。國內市場上絕大多數的花生油採用的是「壓榨法」,而多數大豆色拉油則選用「浸出法」。

很多人都是靠經驗和口感來挑選食用油的,其實挑選的時候,只需要注意以下三點,就可以買到好的食用油。

1.看顏色,一般來說,精煉程度越高,油的顏色越淡。當然,各種植物油都會有一種特有的顏色,不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

2.看透明度,要選擇清澄透明的油,透明度越高越好。

3.聞味道,取一二滴油放在手心,雙手摩擦發熱後,聞不出異味(哈喇味或刺激味),如有異味就不要買。

市面上花生油的購買量很大,所以一些不法的商家就投機取巧,在花生油裡摻雜其他的油來以次充好,牟取暴利。如果想知道買到的花生油是否摻假,可以用以下方法。摻假後透明度下降,把油從瓶中快速倒入杯內,觀察泛起的油花,純花生油的油花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,當摻有棉籽油或毛棉油時,油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、麵湯等澱粉物的油,在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察,必然會出現雲狀懸浮物。

小貼士

1.不同的油營養價值不同,大體分為木本植物油>;草本植物油>;動物油

2.吃油要多樣性,以滿足人體對多種。根據不同營養成分的需要,達到健康吃油的目的。

3.食用植物油有「四怕」:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

4.一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不對的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的,所以建議摻著吃。

你記憶中的味道是什麼呢?不妨在評論區留言告訴我,我是嚴小絮,讓我和你一起回味記憶中的味道。

相關焦點

  • 了解食用油的煙點,別讓好油變壞油!
    關注食用油健康的人越來越多,都知道要做到「少吃油,吃好油」!面對超市裡琳琅滿目的油品,我們也知道不能總是選擇單一油品,要各種油搭配使用。然而,各種油的煙點都有不同,適合的烹飪方式也不一樣,如果不了解,很有可能讓好油變成壞油!
  • 食用油摻水難辨別?一張紙巾就能辨別食用油好壞,家家戶戶都需要
    食用油摻水難辨別?一張紙巾就能辨別食用油好壞,家家戶戶都需要 食用油是我們生活中的必需品,每天做菜的時候都少不了它,也關係著我們的健康,那怎麼樣區別食用油的好壞呢,今天跟著小編一起來看看怎麼辨別的吧。先取些食用油樣品放在碗裡。
  • 食用油是廚房必備的調料,並不是越貴越好,兩招教你買到優質油
    在中國人的廚房裡面,家家戶戶都有的共同點就是各種各樣的調味品。食用油就是我們廚房裡面必備的調料之一。隨著時代的不斷進步發展,我們現在市場上面的食用油種類越來越豐富。面對超市裡面琳琅滿目的食用油購買,我們應該怎麼選擇呢?究竟是不是越貴的食用油越健康的?今天小編就教大家,關於如何挑選食用油的兩個小妙招。
  • 食用油有這三個字最好別買,原來是有這個「顧慮」,看完明白了
    食用油有這三個字最好別買,原來是有這個「顧慮」,看完明白了對於每個人來說,都離不開吃。很多家庭主婦,每天都要炒菜,做飯。對於廚房裡的食用油,是很關心的,關係到全家能不能吃的放心。現在市面上的食用油,也有很多。
  • 孕媽廚房日常必備食用油——油中黃金,亞麻籽油
    孕媽必備的黃金油夏天到了,每到這個時候相信大家都沒什麼胃口吃飯,尤其是今年懷上了寶寶以後,作為一個孕婦就更沒胃口吃東西了。梅雨季的時候哪兒哪兒都溼噠噠的,吃東西也沒心情,現在梅雨季過去了還是沒胃口,太燥熱了,每天只想吃點清淡的粥。
  • 買油時,貴的不一定是好的!認準這3點,保證好吃又營養,真香!
    大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『買油時,貴的不一定是好的!認準這3點,保證好吃又營養,真香!』食用油是家家必備的一樣東西,炒菜做飯時少不了它,選一壺好油,是非常重要的事情。超市裡的食用油種類太多了,有人認牌子,有人選價錢,然而也經常買到品質差的食用油,應該怎麼選呢?今天我就和大家說一說。食用油的質量好不好,是由這3個方面決定的,即生產工藝、原料、營養。㈠生產工藝常見的食用油有2種,一種是壓榨,一種是浸出油。
  • 你認為什麼樣的食用油是好油?
    有朋友問:什麼樣的食用油才是好油呢?我想,最主要的還是看食用油的品質,好品質的食用油我覺得應該是好油。我以前選購食用油,主要是認品牌,再者看價格。遇上不熟悉的品牌,會很茫然,就只會看油的色澤了,不過這個好似也看不出來什麼。其實辨別食用油是有方法的,主要可以從以下幾點去辨別食用油的好壞:第一、看包裝。對小包裝油要認真查看商標。特別要注意保質期和出廠日期,無廠名、無廠址、無質量標準代號的不要隨便購買。第二、看色澤。
  • 買食用油時,瓶身上只要有這「2個字」,無論什麼價位,都是好油
    想想以前,市面上並沒有那麼多食用油,每次家裡油吃完了,需要拿個瓶子去打油,打油的時候,可以聞到一股濃重的味道,一般都是菜籽油,買起來十分簡單,現在買油真麻煩,到底怎麼買到好油呢?食用油不僅可以用來炒菜,讓菜餚變得更美味,還可以增加營養,所以買到一瓶好油很重要,今天給大家分享一些買油的知識,學會這幾點,就能輕鬆買到好油。
  • 4個挑選食用油的小技巧,一眼就能挑出「優質好油」
    在挑選食用油的時候,看著滿貨架的食用油,都會眼花繚亂。在拿不定主意該買哪種油的時候,大家都會認為好品牌的,或者價高的,才是好食用油。那些價格低的就不是好食用油了嗎?教大家4個挑選油的小技巧,學會後一眼就能挑出「優質好油」。
  • 分享4個挑選食用油的小技巧,一眼就能挑出「優質好油」
    在挑選食用油的時候,看著滿貨架的食用油,都會眼花繚亂。在拿不定主意該買哪種油的時候,大家都會認為好品牌的,或者價高的,才是好食用油。那些價格低的就不是好食用油了嗎?教大家4個挑選油的小技巧,學會後一眼就能挑出「優質好油」。
  • 廚房裡的油你真的認識嗎?吃油也有大學問,你選對不行還要用對!
    適合涼拌(49C以下)的油:除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油和鱷梨油之外,幾乎任何食用油都適合。 只適合水炒(100C/212*F)、 不可用中火炒的油: 葵花油、紅花油和菜子油。亞麻仁油雖然也算,但因為營養價值太好了,建議生吃才不容易破壞它。
  • 同樣是食用油,只要認準包裝這幾個字,都是優質好油
    摘要:廚房裡最不能缺少的就是食用油了,平時大家去超市買食用油的時候,都是隨意挑選一桶就拿回家了,但是咱們有沒有注意過,食用油的種類實在是太多了,很多人也不知道該買哪一種適合自己的食用油,都挑花了眼,其實我們買食用油的時候,還是有一些地方需要注意的,看到這幾個字,全是優質好油,下面一起來學習一下吧
  • 添輔食後寶寶就能吃油了!如何選擇食用油?記住這3點就夠了!
    寶寶吃什麼油好?這個應該是寶媽最關心的問題了,市面上油的種類有那麼多,什麼大豆油、玉米油、菜籽油、花生油,還有什麼橄欖油、亞麻籽油等等,實在是不知道該如何選。其實給寶寶選食用油也很簡單,做到下面這3點就足夠了。
  • 買食用油時,不論什麼牌子,只要包裝滿足這3點,都是優質好油
    買食用油時,不是等級越高越好!看準這3點,輕鬆挑到優質好油。日常生活中,最離不開的就是一日三餐,而一日三餐中又避免不了與「米麵糧油醬醋茶」打交道,在小小看來,食用油是三餐中不可或缺的食品,每天都會用到,市面上也有各種品牌和各種類目的食用油,有的幾十元一桶,有的卻要上百塊,那食用油是越貴越好嗎?如何挑選到適合自己的食用油呢?下面小小就跟大家分享3個挑選小技巧,學會了以後保準一眼分辨出優質好油!
  • 食用油超市太貴?怕買不到便宜好油,別擔心,3招教會你如何選購
    食用油這年頭,掛羊頭,賣狗肉的,我們是見多了,什麼花生原香調和油,什麼菜籽清香調和油,聽起來,什麼1:1:1搭配更健康,其實都是大忽悠,千萬不要相信,我為什麼這麼說呢?調和油的主油就是轉基因的大豆油,是最便宜的。
  • 「一桌菜只捨得二兩油」一天到底應該吃多少油?關於食用油的五個...
    與其吃這樣的油,還不如直接吃大豆油呢,起碼便宜一些。油脂的分類按照製作工藝,可以把食用油分為壓榨與溶出兩類。有的廠家用機械擠壓油料,有的用溶劑提取油料中的油脂。前者的出油率不高,價格稍微貴一些,不過,香氣可能更濃鬱。[2]您可能還注意到了,食用油上會標示等級。這裡的等級,表示油脂的精煉程度,一級精煉程度最高,二級次之,以此類推。
  • 吃什麼油最健康 關於食用油的生活小常識
    從上表我們可以看出,我們經常食用的菜籽油,花生油,豆油都是含亞油酸較多的。這也是高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管病高發的一大原因。  二、對健康有益的油有兩類  第一類「高油酸」---橄欖油、茶油。  第二類「高亞麻酸」---亞麻籽油、紫蘇油。  這兩類油可以降低血脂,軟化血管,防治一些慢性疾病的發生,也是我們所缺少的兩類食用油。
  • 寶寶吃「油」也有講究,這個年齡段比較好,3個原則問題要注意
    首先,我們吃油的主要目的是補充脂肪,而寶寶在6個月到1歲這段時間裡,主要食物依然母乳或者配方奶,脂肪的主要補充源也是奶水。寶媽只要保證孩子每天攝入600ml~800ml的母乳或者配方奶,之後再保證輔食的合理性,給娃補充適當的肉類,這樣就能確保孩子脂肪量攝入充足,自然不用再額外吃油了。
  • 食用油在廚房還有哪些妙用?這三招可以試一下,很實用
    因為氣候、環境、飲食習慣的不同,各地對食用油的選擇也不一樣。比如四川人愛吃菜籽油,山東人愛吃花生油,南方人雖然各種油都吃,但對豬油的熱愛其他地方比不了。醃煎炸炒溜燒悶拌燉烘焙,油的用法無非就這些。花生油在高溫下特別穩定,應用範圍廣,尤其適合各種油炸油煎、爆炒和久煮的菜。色拉油,說白了,就是各種植物(如菜籽、大豆、葵花籽、橄欖等)壓榨、脫色、增香、調和後的食用油。色拉油穩定性好,可以生吃,適合家庭中各種菜餚的製作,適合蛋糕烘焙和沙拉的製作,在西餐中最常見。
  • 如何區分木耳的好壞?牢記這「3點」,輕鬆辨別出來,太實用
    木耳在我們生活中是大家經常吃到的一種食物,這個食材它具有著很高的營養價值,而且吃起來的口感也是非常的好吃,吃法有很多種可以做成,涼拌的也可以炒著吃,另外還可以做成木耳湯等等不同的吃法,都是比較的美味,但是很多人在購買木耳的時候,不知道如何區分木耳的好壞。