2020-08-09 16:10 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
禁漁期過去了
立秋也過去了
螃蟹們又開始爬上了寧海人的餐桌
喜歡吃白蟹的都迫不及待地衝向
熬了這麼久
該搶先嘗嘗白蟹的鮮美味道了……
白蟹又稱梭子蟹
是寧海比較常見的螃蟹之一
因為它
吃法多樣
價格相對來說便宜
成為這個季節寧海人常見的餐桌美食
寧海人怎麼吃白蟹？
清蒸——最能體現原味
白蟹好不好
清蒸著吃一下
你就知道了
清蒸白蟹蘸著醋吃
最能體現白蟹鮮味
湯麵——提高面的檔次
白蟹湯麵一定要與寧海特有的米麵一起燙
這樣的面才會有寧海味
加了白蟹的湯米麵
不僅增加了鮮味
一隻大螃蟹放在上面顯得更誘人
白蟹炒麵、炒年糕
白蟹炒年糕
是一道菜
也是主食
鮮香可口
白蟹炒麵
跟白蟹炒年糕做法差不多
不過味道就各有千秋了
決定吃什麼
只能憑你當時的心情而定
白蟹醬油湯
這是寧海一種特別的吃法
湯是黑色
更突顯了白蟹的紅和白
但是湯的味道
卻莫名的鮮甜
蔥油白蟹
最家常的吃法之一
寧海醃白蟹
寧海人的下飯菜
不過一般沒有見過的人
都不太敢吃
你會挑白蟹嗎？
看著菜市場上擺放著的，幾乎一個模子出來的白蟹，還分好幾個價格檔次的，而且，還不是價格檔次越高的越肥，真是好吃不好挑啊。不過，只要細心一點，還是能看出區別的。
1.看紋路
不是看蟹正面綠殼的紋路，這跟你穿紅衣服我穿綠衣服一個道理，不能代表螃蟹內在啊。辨別螃蟹，全都看白色的反面。仔細觀察，螃蟹白面也有紋路的，紋路越深，螃蟹越老，也越肥美。
2.看蟹角
蟹殼左右兩頭有兩個尖尖的角，藏在蟹腳下面，掰開蟹腳找蟹角，蟹角越白，螃蟹就越肥。
3.蟹腿根
螃蟹八隻腳，最小的那一對腳，看蟹腳根部(與蟹殼交界處)，肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥，這跟人胖一個道理。
4.拒絕醬油蟹
這種螃蟹主要受潮間帶影響而產生的。六七月份有一撥，八月份沒有，到九月份，又會有一撥。一箱子的螃蟹有幾隻醬油蟹，箱子裡的水也會變混了。避免挑到醬油蟹也很簡單，還是螃蟹白面，嘴巴下方的一片，如果是醬油蟹，會發黑。
5.掂份量
相同大小的螃蟹，越重的越肥，這個很好理解。
6.看屁股：
螃蟹屁股鼓鼓的，螃蟹顯得很厚，螃蟹肥一些，反之，扁扁屁股可能表明這是只瘦螃蟹。
7.掐小腳趾：
掐一掐，越硬的，螃蟹就越老，也就越肥美。
8.看時令：
現在挑螃蟹，不要選太大的，太大的反而還沒長起來，要選小一些的，比巴掌小一些的較合適。
9.選紅膏蟹：
最簡單直接的，看蟹角，蟹角紅紅的了，那膏肯定也滿滿的了。
這些吃螃蟹的禁忌你要知道
1、忌食生蟹
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺裡，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。
2、忌食隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
3、忌食四部位
蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)。
4、忌食過多
因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應超過1斤，且一周內食蟹不應超過3次。
5、忌喝茶水
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會衝淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。
6、忌吃柿子
切忌螃蟹與柿子混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。
最後
螃蟹雖然是一種高營養的食物，但是並不是人人都可以享用這道美味大餐。所以我們應該根據自己的實際情況來選擇。對於螃蟹那些不能食用的部位，千萬不要食用，否則吃完後引起身體不適就會很難受了！
□ 來源：來源網絡綜合
□ 編輯：橙子
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原標題：《流口水！這「貨」又開始爬上寧海人的餐桌了……你想好怎麼吃了嗎？》
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