日本有句成語叫「一期一會」，
這家藏著 「壽司之神」同款美味 的頂級日料店，
再次吸引我們回訪。
主廚用盡前半生做的一口壽司，
深藏「減法取勝」的烹飪奧秘，
甚至吸引到 王思聰 低調上門覓食，
這一季的 限量壽司，又讓我們吃出了怎樣的 高潮感？
帶著種種懸念，一起去尋味吧！
隱秘日料店的「壽司之神」同款美味
他用盡前半生與你「一期一會」
壽司，看似是極致簡單的一口吞食物，切魚生、煮醋飯、捏米飯等每一個細節，都會影響到裝盤的壽司是否緊實，入口後是否能達到自然散開的境界。看似每貫壽司，用的食材不多，但卻增加了每一步的精準難度係數，主廚Yang用盡前半生做的一口壽司，只為讓食客愛到骨子裡！
這家隱匿於古北的日料店，設有14個席位，沒有菜單，開店半年不到，已俘獲一眾老饕的心，壽司臺位要提前2-3天才能訂到，連王思聰都倍感好奇，曾帶朋友登門拜訪，尋覓Omakase的真諦。
「壽司之神」手中的空氣壽司是如何誕生的？
主廚Yang手中的下沉空氣壽司
紀錄片《壽司之神》中小野二郎手中會下沉的「空氣壽司」被稱為「神技」，一份好壽司，就是看壽司的米粒之內是否包含空氣，是否有外部緊實、內部鬆軟的口感，當壽司放在餐盤上，是否站得住且穩，直接用手拿不會散掉，託在手心裡，還能感覺到這份飽滿緊緻感。
「若非人體表溫度的米飯，絕對握不出好吃的壽司」——小野二郎
我們到店時，Yang正在操作間裡忙碌著壽司前準備，看他專注地醃漬每一片魚肉，精心烹煮每一粒米，充滿虔誠地捻揉擠捏壽司，給即將醃製的魚類做按摩...料理職人，善待這裡的一切，仿佛是善待自己的孩子一般，頓時，我們也心生了一種對這頓Omakase無比期待之情。
好壽司少不了一份鮮魚生。80公斤左右重的藍鰭金槍魚，主廚選用的是一番腹，這是金槍魚最適合作壽司的部分。主廚與日本供應商籤約，從來都不惜成本，寧可加價，也要把市場上的稀有食材，買來給食客品嘗，每日空運，入口的新鮮度往往以秒來計算。
除了魚生的新鮮，好醋飯更是壽司之魂。主廚親自調配的壽司專用醋，以赤醋和白醋相混合，既有赤醋的香度，又不乏白醋的細膩光亮度，聞著沒有醋味，吃的時候卻伴著醋。做壽司最難的一步是煮米，試用過15-20種米之後，Yang選用的是中國東北米混合「世界米王」日本新瀉的越光米，用來做醋飯，口感軟硬適中。
一口一個限量版春季壽司
Omakase，無菜單的終極奧義
仔細觀察sushi yang的壽司，每一件都泛著溫潤光澤，標準的船體流線型美態，只在每一片魚肉之間的紋理和色澤上，窺出差別。當主廚Yang把壽司放在我們的餐盤前，每一貫，都會有矮下5-6毫米的下沉動作。
平目魚
日本壽司有冬鰈夏平的說法，（平）即是平目。作為當日首貫出場的平目魚壽司，給我們帶來一種初夏印象的視覺感。經過昆布醃製的它，拂去一絲韌性，增添了昆布的鮮，魚質爽口，清淡中帶有道不明的清新味。
櫻花鯛
又是一道難尋的春夏時令壽司，這個季節，櫻鯛的油脂含量達到最佳，最適宜食用。不同於真鯛魚的肉質粗糙，表皮經過灼燒的櫻花鯛，完全吃不出粗糙感，油脂的香，魚肉的軟嫩，帶著點魚皮吃，每一口都在補充膠原蛋白，女神最不容錯過哦。
金槍魚赤身
金槍魚赤身，味道簡單純粹，無任何修飾，但也是主廚眼中最難做的一貫。金槍魚的充分時間熟成，魚肉更綿軟，脫水的金槍魚肉像海綿，充分吸收了調味；醋飯的酸，也放大了金槍魚肉中的鮮美。一口一個赤身，入口軟嫩，細品肉質堅實有嚼感，清淡微酸的味道讓人尋味。
金槍魚中脂
中脂相對於赤身，多了幾分醇厚，排酸和經過1小時的醃製，看上去有點像古老的木頭，實則是一呼一吸、帶著生命力的空氣壽司。非當日的金槍魚，不能說不新鮮，而是主廚Yang追求更極致的味覺體驗。一口如唇，任由油脂在口腔中散開，但相對於大脂，中脂的口味相對柔和。
金槍魚大脂
大脂是金槍魚最昂貴的部位，色澤粉紅的它，宛若少女熾熱的紅唇，肥潤飽滿，豐厚多汁，輕輕一抿，肉質便直接分解、消失，油脂剎那間在口腔中迸發，厲害之處就在於油脂的「溶化感」，這是整場壽司體驗的又一小高潮！
活扇貝
從北海道當日運送來的活扇貝，肉質緊實，彈性十足，味道接近牡蠣，但口感更像果凍，肉質緊緻彈牙，甘甜多汁，細切後配合醋飯的顆粒感，芥末的清香，輕抿一口，宛若投入了海洋的懷抱。
日本斑節蝦
煮過片刻的斑節蝦，剛好達到人體的溫度，外皮是熟，內在卻是生，這對於烹飪者的經驗判斷要求得非常苛刻。斑節蝦壽司，既有生蝦的甜味，又有熟蝦的本味，小斑節蝦肉質相對更嫩，剛好合適一口吞下，鮮蝦獨特的香氣、醇厚的甘甜和韻味，清新又自然。
赤貝
主廚Yang選擇的赤貝是相比於國內較小的品種，12克的醋飯，完全被包裹在其中，赤貝片切適度，肉質肥厚，伴著脆甜的口感，混合著米香，愈發襯託出海洋的鮮甜之味，可以看出主廚對於食材本身的堅持和不妥協。
象拔蚌
質地爽脆的象拔蚌，用了特製的日本柚子醬汁調味，舌尖湧動出一陣清香，甜酸、溫度、水份、黏度、香氣、口感、餘韻，所有你能想到的要素，都恰到好處地表現出來。
三文魚魚籽+海苔
晶瑩剔透的三文魚魚籽，被一層海苔緊緊包裹住，一口放進口中，任憑魚籽一粒粒在口中爆破，搭配上海苔，這份鹹香感讓人無比滿足。
從築地市場當天鮮貨送來的赤海膽，主廚每一份都會做成壽司，先替你嘗嘗是否合口。
赤海膽
挾一塊可遇不可求的赤海膽，配上12克的醋飯，包裹在海苔裡，送進口中，仿佛一秒扎進了海洋的懷抱，軟糯鮮滑的海膽，洗去了大海靈氣精華一般，在舌尖翩翩起舞，清爽到沁人心脾。
鎮店之寶：玉子燒
我們當天趕上了一整塊剛剛出爐的玉子燒，玉子燒看似平淡無奇，其實最磨人性子，主廚告訴我們這通常是壽司職人的畢業答卷，入行至少10年才會接觸玉子燒的製作，想要做好更是要花功夫來學習研究。
玉子燒作為壽司的收尾，也是點睛之筆
將雞蛋、魚、蝦、山藥等等食材研磨、攪拌、烘烤，看似簡單，其實對配比、溫度和火候都極講究，往往要半天時間才能做出。主廚烤出的玉子燒間中有著極細膩的空隙，入口綿密溫潤，清甜不膩。主廚為追求極致的鬆軟度，曾嘗試多次，在經歷了一次次失敗後，才找到現在我們吃到的最好的口感。
每一口都能徵服你的和風美味
從前菜開始就玩起了分子料理
蟹肉啫喱
不止是壽司，店裡的日式料理，也是舌尖上的美味。作為前菜的蟹肉啫喱，還沒入口，雪蟹和紅毛蟹的蟹肉鮮香味，已鑽入鼻孔，底部的蟹醋通過冷凝結，做成了果凍狀，相比於液體，這樣更不容易散發掉，是分子料理的做法，再抿一口北海道的赤膽，鮮甜軟糯，活蟹肉的甘甜鮮嫩，回味無窮。
鰻魚苗
冰鮮鰻魚苗是日本當地高級料理店都很難買到的食材，入口清涼鮮鹹，仿佛挑起了味蕾，潤滑的鰻魚配合著檸檬醋，無比清新。
刺身拼盤
刺身剛上桌，大家仿佛感受到了春的氣息，吃日料，最講究「旬」，不時不食，應季的北極貝、小甘鯛、赤海膽、活扇貝等精緻裝盤，再有紅蓼、大葉花點綴，夾一個筷子尖的現磨山葵到刺身上，捲起刺身，蘸醬油入口，顏色從淺到深依次入口，油脂的濃度，慢慢在舌尖上遞進，當吃到大脂的一瞬，魚脂的甘甜和香醇在口中融化蔓延，飽滿又潤澤，個人覺得吃出了一個小高潮。
鹽烤金吉魚
油脂豐富的金吉魚，用鹽烤的方式最能體現出魚肉的豐腴。「備長炭」是這道料理最重要的調味料，能快速的把魚肉內的汁水鎖住，保留住魚肉的鮮美。酥脆的外皮包裹著肥美的魚肉，混著柚子蘿蔔泥的果香，再挑剔的饕客都會被感動。
蟹肉天婦羅春卷
北海道的毛蟹，挑出肉，卷蟹黃，外面包裹著一層海苔，最外層是日本網狀春卷皮，海苔遇熱會散發香味，配合芥末醬去除油膩感，入口層次感豐富，也是一道會玩的創意菜。
烤沙鰻魚
夾一塊烤鰻魚塊，蘸點山椒粉，佐上山葵泥，入口後不用擔心有刺（感謝主廚之前的根根剔刺過程），輕輕咀嚼，表皮香脆可口，內裡鰻類特有的高蛋白質口感更強烈，肉質黏糯綿軟，沒有腥氣，醬汁完全入味，一口吃一塊剛剛好。
香魚
築地市場當天配送來的香魚，作為懷石料理，在現在這個季節是必不可少的，一杯啤酒，配合香魚的酥香，作為下酒菜最合適不過哦。
最返璞歸真的日式侘寂之美
極簡竹林中的美物器具
sushi yang位於興義路的新世紀廣場，這條近幾年崛起的馬路總長只有600米，但不少日料店都藏匿於此，人氣已高過虹橋路、虹井路等一眾老牌高端日料聚集地。
進門處的流水裝置，給人帶來絲絲禪意
店內樸素雅致，店堂內多以原木裝飾為主，簡單的線條和諧又有變化，竹林造型則在極簡中增添了一絲生動。
餐廳共有2個包廂，可容納12人，雖不像坐在壽司臺位，可以欣賞壽司製作、與主廚交流，但包廂有著極強的私密性，周末在這裡與朋友小聚也是不錯的選擇。
主廚的精益求精不只體現在料理中，就連杯盤碗盞都是從日本精心淘來。為了找到顏色、亮度都合心意的壽司盤，主廚走了不少地方，才尋到這一個就要1000+人民幣的壽司盤。天然燒結的碗也透著濃濃的日式侘寂之美，據說花紋會因燒制當天天氣的不同而變化，每一個都獨一無二。
這幾把刀，識貨的人都知道，是日料刀具界的「愛馬仕」，收藏級別款，一年僅售一把！
一餐結束，主廚Yang很貼心地問了每位食客的反饋並細心記下，如果問，這頓飯到底吃到了什麼，個人覺得有「人之味、料理之味、店之味」吧，以減法取勝，能把每件事做到極致，這是對食物的尊重，也是一種信仰。
地址：興義路48號新世紀廣場C座2單元1樓(婁山關路)