這些鍋都是幹嘛的
高壓鍋
優點：省力省時
適合食材：豬蹄、排骨、雞等需要久煮的食材
不鏽鋼鍋
優點：省時、營養損失少
適合食材：不需要久煮的食材
砂鍋
優點：透氣性好、散熱慢、耐酸鹼
適合食材：適合文火久煮的食材
瓦罐
優點：受熱均勻、營養損失少
適合食材：適合文火久煮的食材，尤其適合煲雞湯
燉盅
優點：受熱均勻、不破壞營養結構、湯清味濃
適合食材：需要隔水蒸燉的食材
傳統鐵鍋真的一無是處嗎
鐵鍋烹調食物會增加抗氧化物質的損失，對人體健康有利的多酚類物質也會跟鐵離子發生反應，生成顏色較深的複合物。此外，鐵鍋易生鏽，鐵離子與食物中的酸反應生成的氧化鐵對人體有害。不過，使用鐵鍋烹調食物也有很多好處：鐵鍋炒菜更好吃；使用鐵鍋烹調能提高菜餚中的含鐵量。因此，大可不必換掉家裡的鐵鍋，安心用鐵鍋烹調食物吧，只要不用鐵鍋煮湯、煮水果，煮各種有色豆類即可。
貧血的上班族不能指望鐵鍋炒菜治好貧血，補充鐵元素應首選富含鐵元素的食物，比如動物肝臟、動物血、蛋黃、牛肉等。
#天天養生堂#
作者：王海玲，校稿：遊金地
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