在我們平時做飯的時候，經常會用到澱粉，澱粉的種類很多，有紅薯澱粉，生粉還有玉米澱粉。很多人都不知道這三者有什麼區別，用的時候隨便用，以至於做出來的菜不好吃。今天我就告訴大家這三種澱粉的區別，以及它們各自的正確用法。
首先我們來看一下它們的區別：
一、生粉
生粉的原料是土豆，相對於紅薯澱粉和玉米澱粉來說，生粉看起來更加潔白而且更加細膩。用水勾芡出來之後更加透亮，而且又很大的粘性。
二、紅薯澱粉
從名字上就可以看出來這是由紅薯做的，紅薯澱粉與紅薯麵粉比較相似，很容易就會混淆。紅薯麵粉的做法非常簡單，把紅薯碾碎就可以了，而紅薯澱粉還加上過濾、曬乾才能做好。紅薯澱粉相對於其他兩種澱粉來說比較粗糙，有一些大顆粒，用水勾芡很難融化，而且融化後看起來比較稀。
三、玉米澱粉
玉米澱粉的原料是玉米，它雖然和玉米面粉一樣，都是從玉米裡提取的，但是卻有非常大的差別。大家都知道玉米面是黃色，玉米澱粉只是微微發黃，比玉米面粉白多了。因為澱粉用水勾芡之後沒有那麼白，有淡淡的灰色。另外玉米澱粉在工業生產中的應用也非常廣泛，不只可以食用。
三種澱粉的使用方法：
看完三種澱粉的區別之後就可以發現，生粉用來勾芡最為合適的，因為用量少，顏色透亮，而且粘度也比較大，而勾芡的目的就是這些，所以說做菜的時候，最好用生粉勾芡。
紅薯澱粉最好不要用來勾芡，但是它還有別的用處。大家吃的油炸食物通常需要掛糊，比如說炸酥肉、耦盒茄盒等等。因為紅薯澱粉中含有氣泡，油炸之後會膨脹並且變得酥脆，而另外兩種澱粉油炸之後沒有膨脹的效果，吃起來也不酥脆，所以說掛糊一般用紅薯澱粉。
玉米澱粉也可以用來勾芡，只不過顏色不如生粉好看，粘性也比較小。玉米澱粉最適合上漿，比如炒肉的時候，或者是燉魚片的時候，通常會掛上點玉米澱粉，這樣可以防止做菜的時候粘在一起。
總的來說，還是玉米澱粉的作用要多，既可以勾芡，也可以上漿。但是每種澱粉都有它們特定的用處，如果用混了的話效果就不好了，做出菜的口感也會變差。所以大家在以後做菜的時候，一定要用對澱粉。
現在大家知道這些澱粉生粉之間的區別了嗎？以後可不要再用錯了。