如何煮一鍋比飯店還鮮美的鯽魚湯？技巧和做法分享給你
廣東人很喜歡喝湯，無論在家吃飯還是去飯店吃飯，吃飯之前必須來一鍋湯作為前奏，喝了湯才正式吃飯吃菜。
廣東人愛喝湯也很會煲湯，尤其是一些資深的家庭煮婦，只要手頭上有食材，她會像魔術大師一樣倒騰出一鍋靚湯，什麼去火，滋補養顏，補腎壯腰，清肝明目、消腫解毒、健腦補鈣、潤肺止咳等作用都了如指掌。
總之，針對各種氣候就會煲各種應對當時氣候的湯水，宛如一個家庭保健醫生。所以，在廣東的菜市場裡，有很多銷售煲湯食材的店鋪。
廣東人煲的老火湯在全國幾乎有名，但是，煮魚湯也是一絕，尤其是煮鯽魚湯，湯色像牛奶一樣醇厚，味道濃鬱，喝起來鮮甜無腥味。
其中的竅門是關鍵所在，若你也喜歡喝魚湯，不妨跟我學起來，保證你也能煮一鍋色香味俱全的鯽魚湯。
在飯店做廚師的表哥曾手把手教過我煮這款魚湯，按照他分享的方法，煮出來的湯水比飯店的還濃鬱，因為自己家裡煮的湯水，貨真價實，用料不用斟酌成本是否合理。加上用心為家人做湯羹，出品當然不一樣了。
具體的小竅門在製作過程中分解，希望對有所幫助，歡迎大家將這款食譜收藏起來，有空試試吧。
【食材】鯽魚800克、豆腐一塊、生薑1塊、小蔥2根、香菜1根、料酒10克、鹽5克、雞粉2克、胡椒粉1克、開水適量、食用油適量
做法：
將鯽魚對半切開，切成小塊，方便煎制，洗淨魚腹內部的黑膜和淤血，將魚牙齒摘掉，這些東西都是腥味重要來源之一，魚身上撒點鹽，來回搓乾淨表面黏液，衝洗乾淨後瀝乾水待用；
生薑去皮切薄片，豆腐浸泡片刻撈起切塊，小蔥和香菜洗淨，切碎待用；
燒熱炒鍋，倒入食用油，油溫升高時將鯽魚放入鍋中，大火煎至兩面焦黃色；
將煎好的鯽魚推向一邊，騰出鍋面將豆腐煎至焦黃色；
此時調成猛火，放入薑片，加入料酒，加入適量開水，切記一定要加開水，加冷水會造成魚肉熱脹冷縮，蛋白質不容易滲到湯裡，顏色就不會像牛奶一樣潔白，再遮上鍋蓋，大火烹煮20分鐘左右；
煮至湯汁濃鬱，調入鹽、雞粉、胡椒粉拌勻；
最後撒下蔥花和香菜，鏟起即可飲用。
食尚小貼士：
鯽魚小刺比較多，若是家中有老人和孩子食用，儘量將湯渣過濾一遍再飲用，預防小刺傷及喉嚨。
魚肉和豆腐一定要煎一下，這樣煮出來的湯水更鮮甜，湯色也潔白。