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親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
燉鯽魚湯，是一道特別適合夏天食用的湯品。鯽魚肉凝而不散，魚湯奶白鮮嫩，特別好喝，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到燉鯽魚湯，這道菜餚的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的燉鯽魚湯。顏色不白，而且腥氣又難喝，其實解決的原因很簡單，關鍵就是你把鯽魚湯，直接下鍋燉就錯了，今天呢，我就分享給大家，燉鯽魚湯，最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好喝，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。新鮮的鯽魚2條，大蔥少許，老薑少許，花椒少許，胡椒粉少許，料酒少許，精鹽少許，牛奶少許。
接下來是這道菜的製作過程。1、首先咱們將新鮮的鯽魚2條，宰殺乾淨後，在其兩面改上一字花刀，然後放在盆中開始醃製，將大蔥少許切成蔥花，老薑拍碎切成末，均勻的塗抹在鯽魚上，然後再撒上料酒少許，精鹽少許，與魚身抹均勻，然後將其醃製20分鐘備用。這樣醃製出來的鯽魚，再燉的時候，味道才不會腥，這一點，咱們大家一定要注意。
2、接著咱們。將大蔥少許，斜刀切成菱形片，老薑少許，去皮後同樣切片。然後將其放在空碗中，再放入花椒一小把。大家注意，花椒是鯽魚湯去腥的。關鍵嗯，所以放花椒這一步咱們大家一定不要忽略。接下來，咱們開始上火製作。
3、首先咱們將鍋燒熱，然後加入涼油潤鍋，這樣能使炒鍋，在煎魚的時候不粘鍋，接著咱們將醃製好的鯽魚，控出水分。將其放入鍋內煎至兩面金黃，大家注意，鯽魚湯要想把湯燉成奶白色，煎魚這一步，一定要不能少，煎至兩面金黃後，再加入蔥姜花椒，放入鍋內炒香，炒香後，加入清水四勺燒開。
4、接著，加入清水四勺後，咱們先將水燒開後，加入純牛奶大半勺，這樣能使魚湯的顏色，變得更加嫩白。接著，咱們將鯽魚燉製八分鐘，八分鐘後，臨出鍋時，再加入精鹽調味，然後即可出鍋，裝盤成菜。大家注意，鯽魚湯一定要臨出鍋時，再放鹽調味，如果提前放鹽，魚湯的味道會變得過鹹，這一點，咱們大家也要同樣注意。
接下來是這道菜的製作要點。1、燉鯽魚湯，直接下鍋燉就錯了，應該先將鯽魚宰殺乾淨後，兩面改上花刀，醃製20分鐘，然後再燉之前先煎，之後放入料頭爆香，然後加入清水燒開，接著再加入牛奶半勺，最後出臨出鍋時，再加入精鹽調味，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
2、咱們大家如果要想鯽魚湯，燉的顏色更加奶白，可以適當的放一點純牛奶，如果不喜歡純牛奶的味道，也可以不放。這一點，咱們大家注意即可。
好啦，一道顏色奶白不腥氣，特別好喝的燉鯽魚湯，就做好了。下次燉鯽魚湯，鯽魚不要直接下鍋了，按照上面的操作步驟做，保證你做出的口感和味道，也一定和飯店裡的，一樣好好喝。
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