燉鯽魚湯,最忌加這1味調料,多數人不懂,難怪湯不濃白,腥味重

2021-02-26 百味道

閱讀本文前，請您先點擊上面的藍色字體「百味道」，再點擊「關注」，然後點擊右上角，再點擊設為星標，這樣您就可以免費收到最優質的文章了，每天都有分享，完全是免費訂閱，請放心關注。

湯是我們日常飲食中不可缺少的一種，在夏日的餐桌上，一份鮮湯，相信會使得人們煩躁的心情瞬間會緩和下來，魚湯是眾多湯中最為多見的一種，尤其是用鯽魚燉的，更是被人們稱為是滋補佳品，鯽魚本身便是含有豐富營養價值的肉類，其肉質細嫩，且極易被人體消化吸收，而用鯽魚燉的湯，是以鯽魚搭配豆腐做的，豆腐同樣也是我們日常飲食中經常會吃的一種食材，其中含有的鈣極其豐富，可以滿足老人和小孩基本的鈣質需求。

豆腐和鯽魚這兩種價值皆高的食材搭配在一起，燉煮的湯必然會是更加的營養美味，相信很多人也會在家學著燉煮鯽魚湯，其實鯽魚湯燉煮起來也相對比較簡單，但是在過程中總也會遇到問題，因為我們在飯店喝大廚燉的鯽魚湯，會發現總是奶白奶白的，而且口感也很好，可是很多人在家，卻做不出這樣的效果，其實這是因為你沒有抓住其中的技巧，一旦將其中的小技巧掌握到位，相信你一定可以做出好喝的鯽魚湯，下面我們一起學習做法。

鯽魚豆腐湯的做法：

備用食材：鯽魚2條，豆腐200克，鹽2克，料酒15克，蔥1段，姜3片；

製作過程：第一步，首先將從菜市場買的兩條鯽魚，收拾乾淨，掏除不能食用的部分，清洗乾淨後，撒上少許的料酒，用手塗抹在魚身上；

第二步，炒鍋預熱一下，加上適量的油，將油在鍋中轉一圈，使得油能夠均勻的鋪在鍋底，待油熱後，放入鯽魚，小火慢慢開始煎；

第三步，待煎至鯽魚的兩面變得金黃的時候，倒上適量的水，蔥姜提前切成片，放入進去，再加上些許的料酒，大火開始燉；

第四步，豆腐用清水衝洗乾淨後，瀝乾水分，切成大小基本一致的塊；

第五步，待鍋大火燒開，並且湯汁開始發白的時候，放入切好的豆腐塊，轉至小火繼續燉煮；

第六步，直到鍋中的湯汁變得濃稠的時候，加上適量的鹽調味，即可關火，盛出在碗中即可享用。

烹飪小技巧：1、燉鯽魚湯的時候，最忌諱加1味調料，多數人不懂，做錯了，難怪燉的魚湯會不好喝，很多人在燉魚湯的時候，為了去除掉魚的腥味，便會選擇加放花椒來燉煮，以為這樣可以去除腥味，實則這樣做反而會影響到魚湯的口感，花椒會使得魚的腥味更加會被激發出來，難怪湯不濃白，腥味還重，所以需要做到注意。

2、除此之外，還有一點，便是燉魚湯的時候，直接將魚下鍋燉煮就錯了，正確的做法，應該是下鍋前多做一步，這1步便是將處理乾淨的魚，放在油鍋中煎一下，煎至魚的表面變金黃後，再去進行燉煮，這樣做的鯽魚湯，便會是又香又白，而且還不會有腥味的。

你若喜歡，點個在看 

相關焦點

  • 無論燉啥魚,最忌加這2味調料,很多人做錯,難怪湯腥肉碎,難吃
    無論燉啥魚，最忌加這2味調料，很多人做錯，難怪湯腥肉碎，難吃各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『無論燉啥魚，最忌加這2味調料，很多人做錯，難怪湯腥肉碎，難吃！』
  • 燉鯽魚湯時,掌握兩個訣竅,鯽魚湯又濃又白,而且沒有腥味
    鯽魚有很多種做法，比如說紅燒、油煎、清蒸等，但是最有營養的做法還是燉鯽魚湯。不過很多人並不喜歡喝鯽魚湯，畢竟鯽魚燉湯有時候會有一股腥味，所以很多人不愛喝鯽魚湯。但其實鯽魚燉湯的營養非常豐富，尤其是產婦更應該喝鯽魚湯來下奶。
  • 鯽魚湯總是燉不好?牢記這4點,鯽魚湯鮮香濃鬱,濃白好喝無腥味
    老媽每次燉魚都加這種食材，燉出來魚肉鮮嫩，湯汁濃白還不腥。鯽魚湯我相信大家都是喝過的，一說起鯽魚湯我的口水就止不住地往下流。尤其是老媽燉出來的鯽魚湯，魚肉鮮嫩，湯汁奶白還不腥，比飯店裡燉出來的還好喝，因為每次老媽燉鯽魚湯的時候總是加入幾塊豆腐，這樣不但可以豐富鯽魚湯的口感還能使燉出來的鯽魚湯更香濃，更奶白，更好喝。今天我就來跟大家分享一個鯽魚湯的做法，鯽魚湯大家都喜歡喝嗎？
  • 燉魚湯時,最忌直接加水燉!掌握3個技巧,魚湯鮮美濃白,沒腥味
    燉魚湯時，最忌直接加水燉！掌握3個技巧，魚湯鮮美濃白，沒腥味大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉魚湯時，最忌直接加水燉！掌握3個技巧，魚湯鮮美濃白，沒腥味！』鯽魚是一種藥食兩用的食材，經常吃有益於身體健康，所以入冬後我三天兩頭給家人燉魚湯。雖然魚湯好喝，但很多人都不會燉，魚湯有一股腥味，顏色也發黑，不好喝。燉魚湯時，很多人都是洗乾淨後直接加水燉，難怪魚湯腥味大。
  • 如何不用大料燉出湯汁濃白美味的鯽魚湯?
    燉鯽魚湯不能用大料。鯽魚白湯也不是靠大料能燉出來的。這樣說吧，用大料燉鯽魚湯的做法，菜譜裡根本沒有，經驗做法裡也沒有。為什麼要這樣說，不能用大料燉鯽魚？因為大料根本就不是用來對付鯽魚的，也不是用來做魚類調味品。
  • 燉鯽魚湯時,用三招燉濃白鯽魚湯,湯色誘人卻不腥
    在許多保健菜餚中，魚湯是比較常見的一種，鯽魚常被用於魚湯的一種。營養學家大喬曾介紹鯽魚做湯，湯汁豐富可口，營養價值高，非常適合脾胃虛弱的人食用，另外，對孕婦來說也是很好的補品，很多地方會選擇給孕婦吃這種湯。
  • 鯽魚湯好喝有訣竅,記住這三點,湯鮮奶白不粘鍋,營養豐富有食慾
    人如果吃不好，就不能好好思考，好好愛，好好休息。大家好，歡迎來到筠寶廚房，今天分享的是：燉鯽魚不注意這些細節，難怪魚湯不鮮還有腥味，教你正確做法，湯白汁鮮。這幾天接連的暴雨。河水湖水上漲，昨天回家，路過河邊，居然撿到了兩條鯽魚，今天用豆腐和這兩條鯽魚，做個鯽魚湯喝，鯽魚湯好喝有訣竅，記住這三點，湯鮮奶白不粘鍋，營養豐富有食慾。
  • 燉骨頭湯,很多人都放錯「水」,難怪湯不濃白有腥味,肉也不好吃
    導讀：燉骨頭湯，很多人都放錯「水」，難怪湯不濃白有腥味，肉也不好吃！不過結果可能沒那麼完美了，要不就是熬出來的湯顏色不濃白，喝起來甚至還會有腥味，肉質吃起來也比較難以下咽，對於這種情況，小編敢肯定是因為「水」放錯了，所以才導致這樣的情況出現，那麼今天小編就帶著大家來解決這個困擾，順便帶來了今天的美食話題：燉骨頭湯，很多人都放錯「水」，難怪湯不濃白有腥味，肉也不好吃！感興趣的朋友跟著小編一起來看看吧，希望你會喜歡。
  • 燉羊湯時,最忌加2樣調料,很多人不懂,難怪羊湯發黑,越燉越羶
    燉羊湯時，「最忌」加這2樣調料，很多人不懂，難怪羊湯發黑，越燉越羶大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉羊湯時，「最忌」加這2樣調料，很多人不懂，難怪羊湯發黑，越燉越羶！』在當地，有「伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」的說法。「伏羊」就是入伏以後的羊肉，在三伏天吃羊肉，實際上是以熱制熱，流汗排毒，把冬春之毒、溼氣驅除，也是一種食療。在其它地區，也有很多人會在入夏後買羊肉燉湯喝，滋補身體。羊肉和豬肉不同，有一股很大的羶味，多數人為了去羶，在燉羊肉會加入很多的調料、香料，試圖蓋住羊肉的羶味。
  • 燉「鯽魚湯」別糾結放啥調料,掌握好一步,燉的鯽魚湯又鮮又白!
    燉「鯽魚湯」別糾結放啥調料，掌握好一步，燉的鯽魚湯又鮮又白！美食的種類很多，只要自己喜歡吃的都叫美食，平時接觸最多的美食當然就是家常菜餚，說到家常菜餚，同一種食材，同一道菜餚，每個人做出來的味道卻都不同，其實烹飪還是講究一些技巧，比如大家都愛吃的鯽魚湯，有的朋友無論放什麼調料，熬的鯽魚湯都不白還腥，有的朋友什麼也不放，熬的鯽魚湯卻鮮美好喝，其實要想燉出鮮美的鯽魚湯，這一步一定不能錯，否則熬的鯽魚湯就會不鮮美，一起來看看吧！
  • 燉骨頭湯時,最忌直接下鍋,記住1泡1放2不放,湯色奶白無腥味
    去飯店裡喝大骨湯，特別貴不說，各種調料添加得太多，湯色白的嚇人，感覺特別不健康。我就喜歡在家自己做骨頭湯，清燉出來的湯味道特別鮮，搭配上自己喜歡的蔬菜，如胡蘿蔔、冬瓜、玉米等，味道特別棒，家裡人都喜歡喝。其實，想要做出好喝的骨頭湯，只要記住「1泡1放2不放」的技巧，就可以燉出湯色奶白無腥味的大骨湯，下面就跟大家分享一下我是如何製作大骨湯。
  • 燉鯽魚湯需不需要過油煎?只要記住這三招,做出來鯽魚湯又香又白
    不管是評價還是平時的生活，大家都會喜歡燉一些魚湯來喝喝，尤其是現在的季節非常適合身體滋補，這個時候如果對一些魚湯對於全家人的身體有很大的幫助。但是在燉鯽魚湯的時候我們需要掌握幾個技巧。因為很多人在做鯽魚湯的時候，都先會把魚放到鍋裡煎一煎，然後再加入一些水開始燉，希望燉出來的魚肉味道更加鮮美，魚湯也又濃又白。但是當魚湯做出來之後，發現並不是這麼一回事。於是就有人提出是不是在燉魚湯的時候不應該先過油炸一炸呢？今天我們就來看一下燉魚湯的時候最好注意哪幾個問題。
  • 燉鯽魚湯,直接下鍋就錯了,難怪魚湯不白,大廚:教你正確做法!
    實際上，關於鯽魚湯的教程，小編本來就不打算跟大家再詳細說一說，畢竟這是一個被人寫爛了的話題，但還是有很多朋友和小編抱怨說不管鯽魚怎麼煮，在燉湯的時候還是不會變白，以前是沒有先煮鯽魚湯，現在煮了鯽魚，但是燉出來的湯還是這麼大，而且還有腥味，到底怎樣燉出白白鯽魚湯呢？
  • 燉鯽魚湯,需要先油煎一下嗎?做好這3點,湯奶白香鮮沒腥味
    但是很多人在用魚肉做菜的時候往往用錯了方法，就比如說大家都很喜歡喝的魚肉燉湯，很多人自信滿滿的做出來，但是味道和感覺都不對，這是因為它在做湯的時候，不是少了，步驟就是用錯了步驟，所以今天我們就來告訴大家，再做鯽魚湯的時候應該注意哪三點？學會了以後你做出來的鯽魚湯，肯定又香又奶白。而看似很簡單的燉鯽魚湯，我們到底需要掌握什麼樣的技巧呢？
  • 多數人做錯了,難怪湯不濃,味不鮮!
    多數人做錯了，難怪湯不濃，味不鮮！其實對於以上的這個燉著骨頭湯的方法也並不是特別正宗，因為有些時候掉出來的骨頭湯顏色看起來也並沒有那麼濃稠，而且聞起來的味道也是特別腥，所以我們在燉豬骨頭湯的時候也是一定要掌握好方法，這是有次去一個朋友的家裡，朋友正在燉豬骨頭湯，所以我就特意學了一招，沒有想到自己在家裡燉煮過後卻非常的成功，那麼接下來就把這樣的一個燉著骨頭湯的方法分享給大家，我們來看一下吧。
  • 燉鯽魚湯之前,大廚都會提前加一個步驟,魚湯又濃又白還不腥
    鯽魚裡面含有比較豐富的蛋白質，還有很多維生素，小孩子經常喝鯽魚湯可以讓孩子頭腦更加聰明，還可以讓孩子擁有更加健康的身體，那麼鯽魚湯應該要怎麼燉才會顏色奶白又有比較高的營養呢？其實，燉鯽魚湯之前，大廚都會提前加一個步驟，魚湯又濃又白還不腥，特別鮮美，一起來看看鯽魚湯的正確做法吧。第一步處理鯽魚。
  • 燉魚湯時,魚要煎全熟才能燉嗎?很多人不懂,難怪湯如開水魚肉糙
    熱乎乎的魚湯下肚胃，不僅提供了營養和熱量，還讓身體溫暖起來，四肢也不冷了，但很多人喜歡喝魚湯卻不燉，尤其是煎魚環節，很多人不懂魚要煎到啥程度才能開始燉，甚至有人會把魚煎全熟，往往燉出的魚湯味如開水，魚肉粗糙。燉魚湯時，魚要煎全熟才能燉嗎？
  • 鯽魚湯直接加水燉?難怪湯腥還難喝,教你正確做法,喝一次就愛上
    難怪湯腥還難喝，教你正確做法，喝一次就愛上鯽魚燉湯是很常見的做法，我家時不時會做，奶白又香濃的鯽魚湯，每次上桌總能得到家人的一致好評，鯽魚的價格相對比較實惠，所以用鯽魚燉湯也是非常平民的湯，符合大眾的消費水平，另外鯽魚湯的價值還非常豐富，對於促進生長發育有很好的幫助，很多人在家做鯽魚湯總會發現沒有飯店的好喝，其實這是大家沒掌握好技巧，做鯽魚湯的時候別只會煎魚，用對了方法做，鯽魚湯才會更加鮮香好喝
  • 鯽魚湯是冷水煮還是熱水煮,做錯了,湯不濃不白
    鯽魚湯鯽魚湯是一道很普通的家常菜，絕大多數家庭都會時常熬製鯽魚湯，因為鯽魚很有營養，而魚湯更是鮮美營養，適合所有人享用。尤其孩子，燉煮的鯽魚湯，極易吸收。而對哺乳期的媽媽們，加入通草和鯽魚一起熬製，則會增加乳汁。
  • 「鯽魚湯」腥味重,關鍵在於「放血」,教你熬出湯白味鮮的魚湯
    其實在日常生活中，除了豬肉之外，魚肉也是家常菜當中的常客，不管是清蒸，紅燒，煎炸等等，不同的做法做出來的味道都不一樣，最受人們喜歡的應該還是燉魚湯，一般也都是選擇的鯽魚，因為鯽魚裡面的營養豐富，燉湯後就算是不吃魚肉也沒有關係，畢竟精華已經全部到了湯裡面去了。