燉魚湯時，最忌直接加水燉！掌握3個技巧，魚湯鮮美濃白，沒腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉魚湯時，最忌直接加水燉！掌握3個技巧，魚湯鮮美濃白，沒腥味！』
入冬後天氣寒冷乾燥，身體容易缺水，一日三餐應該多喝點熱湯，不僅可以補充熱量和水分，還能攝入所需的營養，一舉三得。
適合冬天喝的湯很多，比如肉湯、排骨湯、魚湯等，我最愛給家人燉魚湯。魚肉非常便宜，但營養價值很高，富含蛋白質、維生素、礦物質等人體所需營養，而且脂肪含量少，肉質細嫩鮮美，燉出來的魚湯非常好喝，適合兒童和老人吃。燉魚湯，首選是用鯽魚。
冬季是吃鯽魚的最佳季節，鯽魚肉肥籽多，味道極其鮮美，所以民諺也有「冬鯽夏鯉」之說。
鯽魚是一種藥食兩用的食材，經常吃有益於身體健康，所以入冬後我三天兩頭給家人燉魚湯。雖然魚湯好喝，但很多人都不會燉，魚湯有一股腥味，顏色也發黑，不好喝。
燉魚湯時，很多人都是洗乾淨後直接加水燉，難怪魚湯腥味大。今天我和大家分享一下燉魚湯的技巧，「最忌」直接加水燉，掌握3個小竅門，魚湯鮮美濃白，魚肉細嫩鮮香，和大廚做的一樣好喝。
【豆腐鯽魚湯】
準備新鮮活鯽魚、豆腐、香蔥、生薑、料酒、食鹽。
【做法】
第一步、活鯽魚宰殺乾淨，去除魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，不少人都忽略了魚肚子裡的黑膜，具有很大的腥味，然後把魚血衝洗乾淨，瀝乾水分。不會殺魚就讓魚販子幫忙殺。
第二步、在魚身兩側打一字花刀，用紙巾擦乾表面水分，可以防止魚下鍋時粘鍋、破皮。
第三步、鍋裡倒入適量油，燒熱後轉動鍋子潤一下鍋，倒出熱油後重新加入冷油，然後放入處理好的鯽魚，開小火慢慢煎。下鍋後不要動魚，當一面煎好後晃一晃鍋子，魚就和鍋子分離了，翻面後繼續煎另一面。
技巧：魚肉煎一下後再燉湯，魚湯會更濃白，也更加鮮美，沒有腥味。煎魚時，要熱鍋冷油下鍋，不能經常翻動，這樣魚就不會粘鍋、破皮了。
第四步、當鯽魚煎至兩面金黃，外皮焦脆後加入蔥段、薑片炸出香味，能有效去腥增香。
第五步、倒入適量開水，沒過魚身即可，喜歡喝魚湯可以多加些水。蓋上蓋子後大火燉20分鐘。俗話說「大火燉濃湯，小火煮清湯」，燉魚湯要用大火。把魚肉中的脂肪煎出來後，大火下會發生乳化反應，這樣魚湯就會變得像牛奶一樣濃白。
第六步、魚湯變得濃白後，下入豆腐塊，加適量食鹽、白胡椒粉，繼續燉5分鐘，就可以關火了，豆腐鯽魚湯就燉好了。
第七步、把魚湯裝入大碗中，撒上適量的蔥花點綴，就可以喝了。
用這個方法燉的魚湯顏色濃白，味道鮮美，非常好喝。冬天了，可以多給家人做一些鯽魚湯，一大鍋才十幾塊錢，夠全家人喝，非常實惠。
【燉魚湯的技巧】
①無論燉什麼魚，都不能直接加水燉，那樣肯定是很腥氣的。正確做法是先把魚煎一下，煎出油脂後再加水燉，這樣魚湯鮮香不腥，顏色也非常白。
②加水時，一定要加開水，這樣魚湯才會奶白沒腥味。不能加冷水，冷水會讓魚湯有腥味，湯色也發黑。
③燉魚湯要用大火，油脂乳化後魚湯才會變得奶白。
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