燉魚湯,記住2個小技巧,魚湯又濃又鮮,沒腥味

2020-12-23 李家媽媽美食

燉魚湯，記住2個小技巧，魚湯又濃又鮮，沒腥味。

我的家鄉在泉州沿海，一年四季都能吃上新鮮海魚。海魚除了用來清蒸、紅燒、醬燜，還有就是用來燉湯了。並不是所有的海魚都適合用來燉湯，像帶魚、鯧魚、黃花魚更適合做清蒸，而有一種魚用來清蒸或是燉湯都特別好吃，那就是：石斑魚。

新鮮野生石斑魚並不常見，前幾天剛好在菜市場碰到有，只切了其中半個魚頭，拿回家煲出一鍋濃湯，燉出的魚湯奶白，魚肉鮮嫩，湯鮮甜，特別好喝。

燉魚湯，魚直接下鍋，難怪魚肉不嫩湯不鮮，記住2個小技巧，魚湯又濃又鮮，沒腥味。正確方法應是先將魚炒翻炒至微微焦黃，炒去腥味、炒香再煲湯，最後加冷水大火燉。

石斑魚燉蘿蔔

【食材】：石斑魚、蘿蔔、姜、蔥、當歸、枸杞

【製作步驟】

1、石斑魚去除魚鱗清洗乾淨，切成小塊，瀝乾水分，鍋熱後，放入薑片小火煸香，倒入石斑魚，轉大火翻炒，將魚表面的水分炒幹，炒至表面有點焦黃色。

2、往鍋中倒入適量冷水，加入當歸、枸杞大火煮開後，轉中火燉。

3、蘿蔔切成薄片，鍋中水開後倒入蘿蔔熟到半熟透，用筷子可輕易插過即可。

4、將蘿蔔連水一起倒入燉魚的鍋中，轉大火煮開後轉中火，燉至湯汁濃稠，呈奶白色後，加1勺鹽調味，加點蔥段去腥。

一鍋湯汁濃稠呈奶白色，魚肉鮮嫩，湯鮮甜的石斑魚燉蘿蔔即可開動啦。

石斑魚燉蘿蔔小貼士

1、石斑魚魚鱗比較細小，要處理乾淨以防有魚鱗。

2、煲魚湯時要加冷水，先用大火煮出濃湯後，再轉小火轉。

3、喜歡吃白菜的，可將蘿蔔換成白菜，白菜可直接下鍋一起燉。

4、燉魚湯時，魚湯已足夠鮮美，不需要加味精，只需加少量鹽調味。

最後結語

用來燉湯的魚，建議儘量選擇新鮮海魚，冰凍過的魚其肉質會變硬，更適合做紅燒或醬燜。

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