燉魚湯,學會「3加1不加」,保證濃白鮮美,沒腥味,滋補又營養

燉魚湯，學會「3加1不加」，保證濃白鮮美，沒腥味，滋補又營養

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉魚湯，學會「3加1不加」，保證濃白鮮美，沒腥味，滋補又營養！』

如今生活條件好了，三天兩頭就要吃一頓肉，肉類有很多種，而魚肉是一種物美價廉的肉類。和禽肉、畜肉相比，魚肉不僅肉質更細嫩，味道鮮美，而且價格也要便宜很多，所以很多人都愛吃魚。魚肉的肉質細嫩，很適合老人和孩子吃。

魚肉的做法很多，最適合冬天的應該是魚湯了。喝一碗濃白鮮美的魚湯， 滋補又營養。

燉魚湯的方法簡單，但身邊總有朋友反映，魚湯不好喝，顏色發黑，一點不濃白，腥味也很大。我們在燉魚湯時，一些小細節沒注意，就會毀了一鍋湯。

下面我和大家分享一下燉魚湯的方法，學會3個技巧，保證魚湯濃白鮮美，沒有一點腥味。

【鯽魚豆腐湯】

準備新鮮鯽魚、豆腐、大蔥、生薑、食鹽、食用油、白胡椒粉。

【做法】

第一步、鯽魚宰殺乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這4個部位要清理乾淨，再衝乾淨魚血，瀝乾水分。魚處理乾淨了，腥味就會小很多。豆腐洗乾淨後切塊，蔥切段，姜切片。

第二步、鍋裡倒入適量油，燒熱後滑一下鍋，然後倒出熱油，重新加入冷油，把鯽魚放進鍋裡煎一下。下鍋後先不要翻動，煎一分鐘後晃一下鍋子，魚就和鍋子分離了，然後翻個面，把兩面都煎至金黃。

第三步、加入蔥段、薑片，煎出香味後倒入適量開水，大火燉20分鐘。

第四步、倒入豆腐塊，加適量食鹽、白胡椒粉調味，繼續燉5分鐘，就可以關火了，濃白鮮美的豆腐鯽魚湯就燉好了。

【燉魚湯的技巧】

無論哪種魚，都能做魚湯，但要注意幾個細節，牢記「3加1不加」，保證湯色濃白，沒有一點腥味。

魚要處理乾淨，很多人忽略了魚肚子裡的黑膜，魚血也沒衝乾淨，所以才腥味大。

燉魚湯「3加」，就是加冷油、加蔥姜、加開水。煎魚時要用冷油，魚才不粘鍋、不破皮。加蔥姜可以有效去腥增香。加開水，魚湯才能濃白，而且要一次性加夠，中途是不能加水的。

燉魚湯「1不加」，就是不能加香料，比如花椒、八角、桂皮等。魚肉的味道本來就很鮮美，加點蔥姜就夠了，香料的味道太衝，會讓蓋住鮮味，還會讓湯色發黑，所以不能加。

魚肉很容易熟，所以用大火燉，可以讓魚湯迅速變白。關火前再加鹽，魚肉更加鮮嫩。

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