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羊肉性溫，營養豐富，能御風寒又能滋補身體，被稱為「冬令佳品」，因此冬天多吃羊肉是極好的。喝一碗熱乎乎的羊肉湯，滋潤又暖和，渾身都舒服了。
羊肉湯好喝，但並不好燉。羊肉有一股難以接受的羶味，如果處理不好，就會肉羶湯也羶，白白浪費錢，所以很多人寧願掏錢去羊湯館喝羊湯。然而，一碗羊湯25元，才兩三片羊肉，天天喝也是不划算的，不如自己學會燉。
一鍋合格的羊湯，首先要沒有羶味，其次湯色濃白，味道鮮美，想燉好一鍋羊肉並不容易。
燉羊湯，用什麼羊肉？加什麼調料？做對這2點，保證羊湯濃白鮮美，沒有一點羶味。當大廚的二舅說，如果羊肉非常優質，直接用清水燉就行了，保證沒羶味。
然而，市面上能買到的羊肉基本上都有羶味，最常用的辦法就是加香料。辛香料的香味濃鬱，有去異增香的作用，但燉羊湯時有些調料「不能放」，去羶的同時也會蓋住羊肉的鮮味，導致羊肉不鮮，因此不要隨便用香料。
今天我和大家分享一下燉羊肉的技巧，喜歡喝羊湯的朋友，快跟我學學吧。
大廚說，燉羊湯時做好「3技巧3不加」，保證了羊湯鮮美濃白，沒羶味，和羊湯館的羊湯一樣好喝，還省錢。
【燉羊湯的3個技巧】
⑴羊肉要浸泡
羊肉的羶味來自於血水和脂肪，通過浸泡可以去除大部分血水，羶味就會減少很多。
⑵羊肉要先炒再燉
羊湯之所以會變白，是因為脂肪和水發生了乳化反應，羊肉炒一下，炒出肉裡的油脂，就能加速乳化反應，讓羊湯變白。
⑶羊湯要用大火燉
俗話說「大火濃湯，小火清湯」，想要燉出濃白的羊湯，一定要用大火燉，讓水持續沸騰，就能快速乳化，變成奶白色。
【燉羊湯不能加的3種調料】
❶八角
八角就是大料，八角的香味濃鬱，可以去異增香，但不適合燉羊肉（湯）。羊肉的鮮味很清淡，會被八角的香味蓋住，反而不鮮了。同時，八角會讓羊湯的顏色發黑，所以燉羊肉不能放八角。
❷料酒
烹飪肉類、海鮮時，經常用料酒來去腥，但燉羊肉（湯）不能加。料酒含有黃酒，及多種辛香料成分，加入後會讓羊湯的味道變得怪怪的，不好喝。
❸食鹽
燉羊湯時不要放食鹽，會讓羊肉變柴，不容易燉爛，喝的時候再加鹽即可。
那羊肉湯該怎麼燉？下面我和大家分享一下羊肉湯的具體做法，簡單易操作，湯色濃白，味道鮮美，喜歡喝的快收藏起來吧。
燉羊湯
準備新鮮羊腿肉、羊腿骨、大蔥、生薑、食鹽、白胡椒粉。
第一步、羊腿肉切成大塊，和羊腿骨一起放進淡鹽水裡，浸泡4個小時，當羊肉發白，撈出衝洗乾淨。
第二步、羊腿肉和羊腿骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水5分鐘，撈出衝洗乾淨。
第三步、鍋裡倒入適量油，六成熱後下入羊腿肉，小火煸炒出油脂，加入蔥段、薑片炒出香味。
第四步、倒入適量開水，轉入砂鍋中，再放入羊腿骨，大火燉1.5個小時。
第五步、撈出羊肉切成薄片，放入碗中，撒上蔥花、香菜沫，加入適量鹽、白胡椒粉，衝入一勺翻滾的羊湯，就可以喝了。
燉羊湯時，不用加別的調料，只用蔥、姜即可，既能去羶，還不會蓋住羊肉的鮮味，大家快試試吧。