燉排骨湯，別直接焯水，掌握4個關鍵技巧，保證鮮美濃白，非常香
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉排骨湯，別直接焯水，掌握4個關鍵技巧，保證鮮美濃白，非常香！』
有一種肉，明明有很多骨頭，卻賣得比純肉貴，它就是排骨。很多人都愛吃排骨，無論是豬排還是羊排，肉質都很鮮嫩，肥而不膩，營養非常豐富，富含骨膠原、鈣等，有助於孩子的成長，所以家長們經常給孩子吃排骨。
排骨做法很多，比如紅燒排骨、醬排骨、燉排骨等，都非常好吃，冬天最適合燉一鍋熱乎乎的排骨湯了。
經過長時間燉煮，排骨的營養全部融入湯中，肉軟爛無比，湯鮮美不油膩，太好吃了。
燉排骨雖然簡單，但每個人的做法都不同，比如洗乾淨後直接燉，燉好後一股腥味，湯也很發黑；或是焯水後再燉，雖然沒腥味，湯也很清澈，但鮮味盡失，也不好吃。那排骨湯該怎麼燉呢？廚師長說，掌握4個關鍵技巧，保證排骨湯鮮美濃白，非常香。
下面和大家分享一道好吃的蓮藕燉排骨，蓮藕的營養也十分豐富，和排骨是絕配，喜歡吃的朋友快學學吧。
【蓮藕燉排骨】
準備新鮮排骨、蓮藕、大蔥、生薑、食鹽。
【做法】
1、排骨用水衝洗一下，切成小段，放入清水中，加一勺鹽攪拌均勻，浸泡1個小時。
技巧：排骨有肉有骨頭，含有大量的血水，如果直接燉，血水會溶入湯水中，導致排骨湯發黑，渾濁不清，還有很大的腥味。應該先用淡鹽水浸泡，淡鹽水的濃度大，能快速「擠出」血水，從而去除腥味。
2、排骨浸泡後，顏色變白，說明血水已經泡出來了，撈出衝洗乾淨。鍋裡加入大半鍋清水，排骨冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒，開大火焯水，撇掉血沫子，焯水5分鐘後撈出，衝洗乾淨。
技巧：排骨浸泡後要焯水，才能進一步去除殘留的血水。焯水時冷水下鍋，不能開水下鍋，排骨遇熱後，血水會快速凝固，就煮不出來了，就會導致排骨腥味大。焯水後，用熱水衝洗乾淨，不能用冷水。冷水會讓肉質縮緊，導致排骨燉不爛，口感發柴。
3、鍋裡倒入適量油，五成熱時下入焯水的排骨，小火煸炒至顏色金黃，炒出肉裡的油脂。
技巧：排骨焯水後不要直接燉，應該先炒一下，不僅更容易燉爛，而且炒出來油脂後，排骨湯的顏色更濃白，更鮮香，而且不油膩。
4、排骨炒過後，倒入適量開水，加入蔥段、薑片，轉入砂鍋中，大火煮開後小火繼續燉40分鐘。然後加入蓮藕塊，加食鹽、雞精調味，繼續燉20分鐘即可，蓮藕排骨湯就燉好了。
技巧：雖然用鐵鍋也能燉，但鐵鍋不保溫，燉的時間較長，白白浪費煤氣。砂鍋的保溫性好，可以節省時間，熟得更快，營養流失少，味道更鮮美。
【廚師長有話說】
大伯是飯店廚師長，幾乎每天都要做排骨湯。廚師長說，想要排骨湯鮮美，原汁原味，調料越少越好，蔥、姜、鹽這3樣即可，千萬不要加花椒、八角等香料，會破壞排骨湯的原味。
牢記浸泡、焯水、煸炒、燉煮這4步，保證排骨湯鮮美濃白，一點也不油膩。
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