大家好，我是鹿小廚，說到適合冬季天冷品嘗，味道鮮美有營養的湯羹，怎麼能少了燉魚湯呢？
魚肉是眾多家常肉類中營養最均衡的肉類，蛋白質、礦物質微量元素、維生素、胺基酸等各種人體需要的營養都面面俱到，魚湯也是最直觀品味魚肉鮮美和營養更好吸收的做法，湯鮮肉美深受大眾喜歡。
話雖如此，但魚肉結構軟嫩，還有煩人的魚腥，燉魚湯也比用其它肉類燉湯更容易出錯，其中就有一些問題困擾著廚房新手，比如「魚湯為何能燉出奶鮮色」，「燉湯時添冷水還是熱水呢？」
所謂一步做錯整菜遭殃，想要燉魚湯奶白鮮美還無腥，不僅不能用冷水燉，還要掌握一些必須操作的烹飪步驟與技巧才能成功，本期教大家燉魚湯的成功技巧和基礎做法，簡潔明了一看就會。
燉魚湯，直接加冷水燉就錯了！掌握3個技巧，魚湯濃白，鮮美無腥，在開始燉魚湯前，先來學習這三個技巧：
技巧一：魚要煎一煎，想要魚湯濃白鮮美魚肉還不易散碎，要先把魚下鍋油煎一遍，讓魚身煎痂更結實，還能讓蘊含的魚油精華、蛋白質更容易釋出，讓魚湯快速呈現濃鬱的奶白湯色。
技巧二：要用熱水燉，當魚煎好後就需要添水燉煮了，切記不能加冷水，要用熱水或開水，添加冷水不僅不能把魚湯燉出奶白色澤，還會導致魚肉腥味慢慢榨出，而導致整鍋魚湯腥味濃厚。
技巧三：全程大火燒，添加水分後，要直接大火伺候直到出鍋，讓魚湯和魚肉都在不斷受熱，只要魚煎得好與添加熱水燉，只要大火燉煮8~10分鐘後，湯色就能快速呈現奶白，而且魚鮮和營養都能完整地殘留在魚湯中。
掌握了燉魚湯的三個技巧後，那麼燉一鍋鮮美又有顏的魚湯就不再難事了，下面鹿小廚用【豆腐燉鯽魚湯】來教大家燉魚湯的正確方法，一起來學習吧。
【豆腐燉鯽魚湯】材料清單：
鯽魚，嫩豆腐，蔥姜，香菜，鹽，白胡椒粉，料酒，熱水
【豆腐燉鯽魚湯】製作過程：
1、嫩豆腐洗淨後切成塊，放進淡鹽水中浸泡片刻，控水撈出備用。
2、鯽魚現殺並處理乾淨，魚身開花刀，表面水分吸乾，熱油熱鍋，下入薑片爆香，把魚下油鍋把兩面煎至焦黃。
3、待鯽魚兩面均煎熟，淋入適量料酒，添加足量熱水並大火燒開。
4、水開後添加鹽調鹹，下白胡椒粉闢腥提香，燉煮8~10分鐘，待魚湯呈奶白色澤，下入嫩豆腐繼續燉煮5分鐘。
5、臨近出鍋撒上蔥花、香菜，拌勻後即可起鍋，上桌品嘗
【豆腐燉鯽魚湯】烹飪提示：
提示一：鯽魚內腔的黑膜一定要剔除乾淨，是重魚腥味來源。
提示二：下鍋油煎前，魚身要保持乾爽，鍋體夠熱才能讓魚身外皮保持完整不粘鍋。
提示三：嫩豆腐提前浸泡淡鹽水，能改變嫩豆腐質地讓結構更結實。
提示四：燉魚湯時添點白胡椒粉，不僅暖胃暖身，對魚湯提鮮和除魚腥很有幫助。
以上是燉魚湯一些技巧和做法的總結，掌握這些廚房竅門，還能活用到各種魚類的燉魚湯中，除了上述一些技巧和竅門外，你認為還有哪些需要敲黑板的要點呢？歡迎下方留言，我們一起探討哦！
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