燉魚湯，煎魚總是粘鍋破皮？教你4個方法，魚湯又香又白，沒腥味
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『燉鯽魚湯，萬萬不要直接下鍋煎！多做一步，湯鮮香濃白，好喝不腥！』
魚，是很多人都愛吃的一種食物，可煎可炸可燉，怎麼做都是可口的美食。很多人愛吃魚但不做魚，更分不清魚，鯽魚、鯉魚、草魚都傻傻分不清楚，小時候每次吃魚時我都要問一遍外婆這是什麼魚，外婆告訴我了還是分不清，吃的時候還是要問。魚肉肉質都很細嫩，但不同的魚口感還是有細微不同，比如草魚肉就偏硬，而鯽魚肉就更細嫩，所以我更愛吃鯽魚。
鯽魚是一種河魚，也就是淡水魚，營養價值很高，高蛋白低脂肪，脂肪也多是不飽和脂肪酸，比如歐米伽3不飽和脂肪酸（EPA），此外還含有多種維生素、礦物質，經常吃鯽魚有很好的食療作用，益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳，尤其是燉鯽魚湯，鮮美奶白，好喝又營養，體質虛弱者常喝對身體健康。天氣冷的時候，燉上一鍋熱乎鮮美的鯽魚湯，喝一碗全身都感覺很舒服！
鯽魚價格便宜，肉質細嫩，營養豐富，受到老百姓的喜愛，鯽魚湯也被稱為是「補湯」！會吃不會做的人都認為做鯽魚湯很簡單，把魚放進鍋裡煎一煎，然後加水燉一燉就好了！最近全民在家「當大廚」，才知道燉魚湯並不簡單。完美的魚湯，湯味鮮美，顏色潔白，口感濃稠，不能有一點腥味，不掌握點技巧可不行。就拿煎魚來說，很多人的魚一下鍋就粘住了，再翻個面就破皮了，繼續燉不好看也不好喝，今天我就和大家分享一下燉魚湯的技巧。
▲熱鍋冷油、加鹽、擦姜、拍粉都能不粘鍋
燉魚湯，首選是用鯽魚，衝洗乾淨後要下鍋煎，這樣才能煮出又香又白的魚湯，但很多人煎魚都會破皮、粘鍋，有什麼好辦法解決呢？常用的方法有三種：一、鍋裡倒油後加適量鹽，等鹽融化後再把魚放進鍋裡煎，保證不粘鍋；二、用姜塊在鍋裡擦一擦，然後倒油燒熱後放入魚煎，也不會粘鍋，這是老輩人常用的方法；三、在鯽魚表面裹上一層薄薄的麵粉或澱粉，然後熱鍋冷油煎制，不會粘鍋也不會破皮。
如果覺得麻煩，還有一種方法，鹽、姜、麵粉都不用，照樣不會粘鍋破皮，想學的接著往下看。活鯽魚宰殺乾淨，魚鱗、魚鰓、魚血、黑膜這4個部位必須處理乾淨，否則魚肉和魚湯都會有腥味。把魚衝洗乾淨，用料酒塗抹在魚身上，再加蔥段、薑片醃製半小時，拿出來瀝乾水分，紙巾吸乾水。鍋裡倒油燒熱，用熱油潤鍋後倒出，倒入冷油，把鯽魚放入鍋中不要翻動，煎至定型後翻個面繼續煎，煎魚時要用中小火，不要翻動，煎至兩面金黃即可。
很多人都知道，燉湯要出鍋前再放鹽，不過這樣燉魚可不行，魚肉和魚湯都不入味，喝著也不香！正確做法是出鍋前20分鐘，加鹽和胡椒粉調味，再燉20分鐘後關火，肉和湯就能入味。燉魚湯，除了鯽魚還可以用其它魚，但要記住不能直接下鍋煎，必須先用料酒、蔥姜醃製，這樣做目的是去腥，燉好的魚湯不會有腥味，顏色也會潔白如牛奶，一定要多做這一步。魚煎好後別急著倒熱水，先淋入一勺白酒，激發出酒香味，有很好的去腥作用。
這是大廚們不外傳的秘訣！酒香味出來後倒入熱水，開大火煮5分鐘，再用小火繼續燉30~40分鐘，記得在20分鐘時加鹽調味，這樣就能燉出又香又白的好喝魚湯。魚湯裡只有魚有些單調，可以加適量的配菜，比如豆腐、蘿蔔等、菌菇等，口感、味道和營養都更上一層樓，更好喝。燉湯的器具也很重要，魚煎好後轉入砂鍋中燉，營養能夠快速溶解，避免了營養流失，燉好後還能長時間保溫，方便食用。