說到魚，我們都不陌生吧，魚的種類很多，各有各的營養價值，做法自然也有很多種。但拿魚湯來說，用鯽魚燉魚湯是最美味的，因為鯽魚魚肉中鈣、鈉、鎂、鉀含量豐富。吃鯽魚既可以補充優質蛋白質，又可以補充維生素和礦物質，可以說是營養多多。尤其適合用來給老人、兒童或體弱者來滋補身體所需營養元素。
可是，鯽魚湯好喝，很多人卻一直做不好，包括我也是，即使知道想要燉出奶白的鯽魚湯，魚要用油煎一下，我照做了，但依然燉不出像牛奶一樣白的鯽魚湯，而且還不好喝。後來，我向做飯手藝好的同事請教才知道，燉鯽魚湯，這3步很關鍵，這3步做對了，鯽魚湯想不白不鮮都難。
這3步最關鍵，首先是鯽魚一定要煎一下再燉，二是用開水燉魚，三是放鹽的時間。下面，我根據鯽魚湯的做法來詳細說說這3步的操作方法：
第一步，鯽魚儘量選擇新鮮的，鯽魚的內臟要清理乾淨，尤其是鯽魚肚子裡的那層黑膜和魚腥線（不知道魚腥線的，上網查一下就知道了），一定要清理乾淨。鯽魚清理乾淨後，魚身兩邊各劃幾刀，方便入味。新鮮的鯽魚做魚湯是不需要醃製的。
第二步，鯽魚清理乾淨了，接下來便是下鍋煎魚，而且是兩面都要煎，魚煎一下不僅給魚去腥，還能增加湯的口感。煎魚的火力不能小，要中火或中大火煎制。另外，煎魚的時間不要過長，大約2分鐘左右就可以了，時間太長，魚湯就會發苦。
很多人煎魚的時候容易粘鍋，想要鯽魚不粘鍋，煎魚的鍋燒熱後，切一塊薑片，用薑片擦一下鍋底再放油，油熱後放魚，魚就不會粘鍋了。還可以在鯽魚下鍋前，先在油鍋裡撒一點白糖，白糖化了後把鯽魚放進去，不僅不粘鍋，還會讓鯽魚色美味香。
第三步，鯽魚兩面煎好後，放薑片和蔥，接著倒開水煮10分鐘，開水要一次性加足，開水沒過魚身就差不多夠了。不要在燉的過程中多次添加，免得影響湯濃度及口感。
燉魚的火力一定要用大火，大火才能讓鯽魚湯變得濃白。用小火燉，魚身所含有的蛋白質分解不出來，後面再怎麼努力，湯也不會變白了。
第一次開鍋的時候，一定要用勺子撇去上面的浮沫，不然出鍋後魚湯會缺少光澤，味道也會受到影響。燉魚的時候，放一些牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，讓魚肉酥軟鮮嫩。
第四步，燉魚的時候什麼調料都不要放，等到魚湯變成濃白色的時候，放鹽調味，然後再煮上十幾分鐘。這一步很重要，食鹽不能早放，因為鹽是還原劑，放早了就無法將油和水混合成「水包油」的白湯了。因此，要等到魚湯變白色後再放鹽。
第五步、起鍋前，放胡椒粉、食鹽、蔥花、香菜調味就行了，不要放醬油，醬油會把魚的鮮味掩蓋了。
以上就是鯽魚湯的做法，魚湯又白又濃又鮮美的關鍵3步，你記住了嗎？學會了趕緊做給家人嘗一嘗吧。