受地理因素的影響，南方人和北方人飲食習慣不同，北方人常年以麵食為主，如常見的饅頭、麵條，簡簡單單的麵條，也能夠做出多種花樣，如山西有名的刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵等等。
尤其是喜歡吃麵條的人，還會變著花樣吃。閒在家裡無事還會自己製作，可也有很多人發現了，為什麼家裡做的口味不敵外面飯店的，往往飯店都要順滑，吃起來也更筋道口感更好。
如果你經常有這種問題，要注意一個步驟，煮麵條時的冷水下鍋還是熱水下鍋。很多大廚都表示，煮麵條時最忌諱的就是熱水下鍋？為什麼這麼說呢？
相比於冷水下鍋，很多人更願意熱水下鍋，之前嘗試過冷水的人，這種情況下都會發現，剛下鍋的麵條更願意粘連，煮出來的效果也不好，幾乎絕大多數人都喜歡冷水下鍋。
其實這種做法也是有問題的，因完全燒開的水，水溫過高，在麵條上上下下翻滾時，麵條和麵條之間很容易出現相互摩擦，最後出來的麵條也容易出現粘連的情況。
並且，在短時間之內出鍋的麵條，在沒有其他任何步驟的情況下，還很容易有「夾生」的現象，尤其是腸胃不好的人，吃這樣的麵條更容易出現腸胃問題，如腹瀉、腹脹、腹痛、噁心、嘔吐等等。
那我們應該怎麼做呢？首先在用水上，既不要用冷水也不要用熱水，推薦大家用七八十度左右的水，可以避免麵條出現過度摩擦影響口感。在煮麵條過程中，加入2種東西，讓麵條筋道美味。
很多人在煮麵條時，為了增加黏稠度會添加鹼的成分。但從營養學上來看，這種做法反而會損失掉麵粉中的少部分蛋白質，讓營養價值大大降低。
而真正要添加的第一樣東西是食鹽，食鹽在這裡可以起到讓麵條更順滑、有嚼勁兒的作用，避免鹽還可以在一定程度上抑制水的作用，防止麵條在烹飪過程中出現溢鍋現象。
第二個是冷水，大家在下鍋煮麵條時，需要用到七八十度的水，等水煮開後，麵條並沒有完全成熟。在這個過程中，通常需要再加入一次冷水，這樣反覆煮麵條，麵條出現不熟的現象就比較少了。
另外，根據面吸水的原理，在中間加一次冷水，還有利於麵湯過於黏稠，從而影響食慾。