煮麵條時，最怕水開下鍋，麵館師傅：牢記這3點，麵條爽滑又筋道。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
麵條是我國的傳統食品，提起全國有名的麵條，像武漢熱乾麵、北京炸醬麵、陝西油潑麵等，沒有幾個人不饞的。雖然全國各地的菜系有很大區別，但對於麵條的喜愛，卻是極其統一的。
早在3000多年前，人們就開始食用麵條了，早在《齊民要術》中記載，南北朝的皇室們，最喜歡一種叫「水引」的麵食，這就是現在的細麵條。
小時候，奶奶教我煮麵條，「水開麵條下鍋，等水再開了放勺涼水，麵條就會筋道有嚼勁……」，估計現在很多朋友還是這樣煮麵條，但沒想到這祖傳的煮麵條方法竟然是錯的？
常去吃麵的煮麵師傅告訴我，煮麵條是很講究水溫的。煮麵條的時候不能等到鍋裡的水開了再放麵條。掛麵很乾，下鍋遇到高溫，麵條表面的澱粉容易糊化變黏。另外，熱量不容易向內滲透，麵條煮出來可能會夾生。再加上沸水使麵條上下翻滾，這樣煮出來的麵條外黏、內硬、湯黏糊。
那么正確方法是麵條在燒水起小泡的時候，溫度大概在80℃左右下鍋。在水中還要加3種調料，麵條才能筋道爽滑，煮過的麵條一定要過涼開水。下面來跟琦哥煮一碗西紅柿牛肉麵，來看看具體做法吧。
【西紅柿牛肉麵】
【所需食材】手擀麵（掛麵）、醬牛肉、西紅柿、大蔥、生薑、平菇、香菜、涼白開
【調料】食鹽、白糖、雞精、白醋、八角、番茄醬、生抽、胡椒粉
一、先煮西紅柿滷湯
1.西紅柿洗淨，頂部劃十字刀口，用開水衝燙一下，將西紅柿去皮切成丁備用。醬牛肉切片、平菇撕開、蔥姜、香菜改刀備用。
2.起鍋燒油，下入1顆八角炒香，然後加入蔥姜煸香，下入西紅柿丁小火炒出紅油，加番茄醬翻炒至起沙，加入清水煮3分鐘後，用篦子撈出八角、蔥姜。加入平菇，適當的生抽、白糖、胡椒粉、雞精調味，再煮三分鐘關火。
二、煮麵條過涼開水
1.起鍋燒水，水中加入1克精鹽、2滴食用油，幾滴白醋。在水起小泡的時候下麵條，用筷子迅速攪開，這樣可以使麵條顏色潔白漂亮，口感更佳勁筋道。
加鹽為了更勁道，加食用油麵條不粘連，加白醋顏色潔白漂亮。
2.等水燒開之後，加入一勺涼水，等再開鍋再加涼水。煮麵條要點2次涼水，煮餃子要點3次涼水。點2次涼水之後，撈出麵條放入準備好的涼開水中過涼。
三、過水後加滷湯
將麵條用筷子挑到碗中，將第一步煮好的西紅柿牛肉滷湯倒入，撒上香菜即好，這樣一碗口感筋道爽滑，湯汁鮮美營養豐富的西紅柿牛肉麵就做好了，看起來有沒有食慾呢。
總結煮麵條小技巧：
①80℃水下鍋，目視水中起小泡的時候。
②煮麵條需要加入1克精鹽、2滴油、幾滴白醋。
③要點2次涼水，麵條更勁道。
④提前準備好滷湯、涼開水。
煮麵條時，最怕水開下鍋，麵館師傅：牢記這3點，麵條爽滑又筋道。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。