煮麵條，水開直接下面對嗎？記住3點，麵條爽滑筋道，不粘不起坨
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮麵條，水開直接下面對嗎？記住3點，麵條爽滑筋道，不粘不起坨！』
入冬後天氣寒冷，我更喜歡吃一些麵條，口感爽滑，熱量高，嗦一口超滿足。湯麵是最常見的做法，關鍵的一步就是煮麵條。
煮麵條很簡單，人人都會，就是水煮開後下面，然而每個人煮的都不一樣，有的爽滑筋道，有的軟綿發黏，粘連在一起，還有的都沒煮熟，還是夾生的，說明煮麵條也不是那麼簡單。為什麼在麵館裡吃麵，每一碗都是筋道爽滑的呢？煮麵條有什麼技巧嗎？
下面和大家分享一下煮麵條的技巧，經常吃麵條的快學學，保證和麵館裡的麵條一樣好吃。
㈠麵條的種類
我國的麵條有成百上千種，比如拉麵、刀削麵、削筋面、手擀麵等等，但說到底只有2種，就是乾麵和溼面，它們的區別就在於水分含量不同，所以煮的方法也不同。
⑴麵條不能直接下鍋，先加一勺鹽
何時下鍋，就是要找合適的水溫，這樣麵條才能爽滑筋道，麵湯清澈不渾濁。麵條的種類不同，下鍋的時間也不同，但不管怎麼煮，不能只用清水煮，一定要加一勺食鹽，能讓麵條爽滑筋道，不粘連不成坨。
⑵溼麵條要開水下鍋
拉麵、手擀麵、刀削麵等溼面，含有大量的水分，所以要水開後下鍋，才能防止粘連。
水開後加入一勺鹽，麵條下鍋後用筷子快速攪拌幾下，讓麵條散開，就不會粘連在一起。開大火煮，能讓麵條快速定型，表面的澱粉就不會脫落，麵湯就很清澈。
如果用小火煮，澱粉不能定型，就會落入鍋中，讓麵湯變得又白又黏。應該這麼煮：大火煮開，倒入一碗冷水，然後蓋上鍋蓋繼續煮，煮開後再加一次冷水，等第三次煮開時，麵條就煮熟了。
⑶乾麵條不能開水下鍋
乾麵條是幹的，含水量很少，表面有很多乾粉，遇到高溫後會迅速糊化，讓麵條很黏，容易粘連在一起，麵湯也變得黏糊糊的，無法快速滲入麵條中。
這樣麵條只有表面被煮熟了，裡面還有硬心，口感發黏，容易粘連成坨，非常不好吃。
煮乾麵條（也叫掛麵）時，應該熱水下鍋，讓鍋底出現很多小氣泡時，就可以下入麵條了，不用等到水開。加入一勺鹽，用筷子把麵條攪拌散開，防止粘連，然後用中火煮，煮開後同樣要點2碗冷水，煮3開就煮熟了。
所以，不同的麵條就不能用一樣的方法來煮。麵條不同，吸水性不同，下鍋的水溫也不同，需要煮的時間也不同。
不管哪種麵條，煮的時候撈一根看看，如果沒有白心了，就說明煮熟了，煮久了不好吃。
煮麵條的3個要點：
①水裡加一勺鹽；
②溼麵條開水下鍋，乾麵條熱水下鍋；
③水開後加一碗冷水。
經常吃麵條的朋友，就按照這個方法來煮，保證無論乾麵還是溼面都能爽滑筋道，根根分明，不粘連不起坨，麵湯也清澈。
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