推薦3款義大利麵教程，學好青醬做法，就能享用正宗意式風味
大家好，非常感謝各位小夥伴持續關注小編的美食文章。喜歡吃西餐的小夥伴，都覺得吃西餐吃不到好吃的義大利麵會很遺憾，而好吃的義大利麵全在於醬料的好壞，義大利麵醬是義大利麵的「靈魂」，所以想要做好義大利麵，先要做好義大利麵醬，然後選擇適合的食材，選用喜歡的義大利麵條，三者結合就能做出地道的意式風味。小編就是按照這個邏輯來向大家推薦以下這3款義大利麵教程，只要各位先學好青醬的做法，就能享用正宗的意式風味，喜歡的朋友跟著好好學吧！
青醬的製作
青醬也叫做「熱那亞醬」，源自義大利北部的熱那亞，除了用在義大利麵上，作為雞肉和魚肉的蘸料，或者是塗在麵包上都很美味。青醬的做法很簡單，將羅勒、松子、蒜、橄欖油、鹽和奶酪粉一起打勻即可，用腰果代替松子，效果也很不錯。
食材：橄欖油200毫升，鹹味腰果四大匙約60克，蒜4瓣，帕爾馬奶酪粉100克，羅勒200克，鹽適量
做法：先把橄欖油，鹹味腰果和蒜放入果汁機中打勻；然後再將帕爾馬奶酪粉，羅勒和鹽，一起放入果汁機中打勻即可。
青醬鮮蝦義大利麵
食材：
長面200克，蒜末1大匙，鮮蝦12隻，酒2大匙，青醬1杯，甜羅勒少許
調味料：鹽、黑胡椒粉各適量
做法：
1、將鮮蝦剝殼，去蝦線、蝦頭，留用；
2、煮一鍋開水放入長面，煮熟後撈起瀝乾水分；
3、在鍋中放2大匙橄欖油加熱，爆香蒜末，加入蝦頭炒香後，再放入鮮蝦，炒至稍微捲曲，在鍋邊熗入酒；
4、待沒有酒精時，再加入調味料，倒入青醬煮沸，放入長面拌勻；盛出撒上甜羅勒即可。
小貼士：正宗的意式青醬用的甜羅勒和羅勒是同科植物，風味相近，不過甜羅勒的葉葉片偏圓，略帶點薄荷甜味，羅勒的葉片是尖的，辛香味更重一些。甜羅勒沒有羅勒使用的普遍，價格也略微高一些，一般用羅勒來代替。
橄欖鯷魚面
食材：
緞帶雞蛋面200克，蒜末1大匙，西紅柿1個切塊，黑橄欖10粒，鯷魚4片，青醬1杯
做法：1、煮一鍋開水放入緞帶雞蛋面，煮熟後（大約需要10~12分鐘），撈起瀝乾水分；
2、在鍋中放2大匙橄欖油加熱，爆香蒜末，加入西紅柿，炒至變軟，加入黑橄欖；
3、倒入青醬炒勻並煮沸，放入緞帶雞蛋面，再加入鯷魚，拌勻盛出即可。
小貼士：在地中海一帶，鯷魚是很家常的食材，經常以油浸的罐頭形式出售，它鹹味重，又帶海鮮類的甘美鮮味，當地多用來搭配麵包，生菜沙拉，披薩餅，義大利麵等等，在一般的大型超市裡都可以買到。
茄子麵疙瘩
食材：
麵疙瘩300克，蒜2瓣切末，西紅柿2個切塊，（大約300克），茄子350克切塊，黑橄欖6大匙，酸豆1大匙，青醬1杯
調味料：鹽、黑胡椒粉各適量
做法：
1、煮一鍋開水放入麵疙瘩，煮熟後撈起瀝乾水分；
2、在鍋中放1.5大匙橄欖油加熱，爆香蒜末，再加入西紅柿，茄子翻炒；
3、煮至西紅柿變軟後，加入橄欖、酸豆，再倒入青醬，攪拌均勻並煮沸；
4、將麵疙瘩放入鍋中炒勻，即可盛入盤中。
小貼士：
1、意式麵疙瘩和中式麵疙瘩不同，原料中多了土豆，吃起來比較鬆軟，不像中式麵疙瘩那麼勁道，目前市面上也有成包出售的意式麵疙瘩，不過自製的新鮮麵疙瘩風味更勝一籌。
2、意式麵疙瘩做法：將2斤土豆煮熟，取出去皮，用叉子壓成泥，在土豆泥中加入750克麵粉，一個打勻的雞蛋及一大匙橄欖油，揉成麵團，將麵團做成手指節粗細，用叉子蘸上些麵粉擠壓小麵團，使其微卷並有凹陷的條紋，意式麵疙瘩就做好了。