你知道這兩種青醬的差別在哪裡嗎？
同樣是鮮豔的綠色，帶有青草香氣，又富含橄欖油油脂，義大利青醬（Pesto）與阿根廷青醬（Chimichurri），外貌看起來像一家人，味道卻自有個性，這對兄弟究竟有什麼不同？
在西式廚房裡，大家都知道醬汁佔有無比重要的地位，法國傳奇名廚奧古斯特.埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）就曾說過，醬汁是「技藝和濃度的完美結合」，許多西餐廚師甚至要花上好幾年、甚至窮盡一生才能達到登峰造極的境界，因此探究既有基礎醬料的個別差異，自然很重要。
左：意式青醬，右：阿根廷青醬。圖片來源：recipetineats，cookingclassy
這對看似孿生的醬料兄弟，同樣是以新鮮香草打磨，且都不需要經過加熱烹調的程序，在料理的運用上也都很廣泛。而香草的選用以及製作時的調味，就是造就它們風味性格差異的關鍵。
來自熱內亞的意式青醬，以羅勒做為主原料；阿根廷青醬則是用了巴西裡、俄勒岡，有時還會加入芫荽。兩者都會使用到大蒜，但在調味料的選用上又有明顯的分野。意式青醬仰賴大量的橄欖油將所有食材──包含羅勒、大蒜、帕瑪森、佩科裡諾羊奶乾酪以及松子等──融合起來；阿根廷青醬也會使用橄欖油或其他植物油來混合材料，但最重要的是加入了白醋，讓這款醬料因而有了它招牌的酸嗆感。
阿根廷青醬的酸嗆感特別適合搭配燒烤肉類料理。圖片來源：splendid table
意式青醬的作法和運用一般人比較熟悉，所以我們這裡針對阿根廷青醬多加介紹：
阿根廷青醬簡易食譜
取 4-5 瓣大蒜切小塊， 顆洋蔥（或 1-2 根青蔥的蔥白部分也可以）切碎，一大把巴西裡和芫荽洗淨，全部放入食物調理機中，接著加入 2 湯匙乾燥俄勒岡、2 茶匙孜然粉、1 茶匙乾燥紅辣椒碎、1 湯匙乾燥百裡香、1 湯匙檸檬汁、3 湯匙紅酒醋、 杯白醋以及少許的鹽，把上述食材稍微打碎，並在繼續磨打的同時慢慢加入 1 又 杯的橄欖油，便完成。
剛做好的新鮮阿根廷青醬可以馬上使用，但如果放在玻璃罐內於冰箱冷藏 2-3 個小時甚至隔夜，風味會更加美妙。
阿根廷青醬的草香和酸勁，非常適合搭配肉類燒烤料理，或是用於各種炸物上都相當解膩，另外也可以與帶有甜味的水果、雞胸肉混合做成滋味清爽的沙拉，值得多加嘗試！
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