素食是現代很流行,也公認健康的飲食習慣。夏天吃些素炒,爽口不油膩,但是也很美味!下面給大家帶來3道素炒菜譜:蘑菇炒蘆筍的做法、健康時蔬小炒的做法、家常炒蕎菜的做法,希望大家喜歡,覺得不錯,請關注飲食web。
蘑菇炒蘆筍的做法
夏季的嫩蘆筍上市了!用蒜頭提味和蘑菇一起拌炒,就是一道鮮美的蔬菜料理!
食材
蘑菇1盒、蘆筍1小把、蒜頭2粒、辣椒1支、鹽酌量、橄欖油1大匙
做法
1.將蘑菇切片、蘆筍切成適當長度備用。
2.將蒜頭切成蒜末。
3.熱鍋後倒入橄欖油,放入蒜末炒香。
4.將蘑菇片放入一起拌炒。
5.放入蘆筍一起炒3~5分鐘。(視蘆筍的粗細斟酌拌炒時間,這次用的是較細的嫩蘆筍,所以很快就熟透了。)
6.加鹽調味,放入辣椒一起翻炒一下即完成。(如果想要吃較辣的口味,可以在一開始就把辣椒和蒜末放下去一起炒,讓辣度完全釋放!)
健康時蔬小炒的做法
食材
胡蘿蔔,西蘭花,茭白,小黑木耳,蔥,姜,蒜,生抽,鹽,糖,雞精,稀澱粉水
做法
1.木耳要選用個頭小的幹黑木耳,因為小木耳的肉質脆嫩,吃起來爽口又有彈性。將木耳洗淨用涼水泡發,無根小木耳很乾淨,不需要太多的清理,下鍋焯一下斷生即可。
2.西蘭花用水洗淨,剪成小朵,下鍋焯水至八九分熟。(鍋裡點上幾滴油,可以保持西蘭花翠綠的色澤。)
3.焯好的西蘭花迅速過涼水,一是有利於保持色澤,二是可以使西蘭花口感更爽脆。4.茭白去掉老皮,從中間豎著剖開,切成薄片。
5.茭白一定要入水焯熟,去掉所含的草酸,草酸對人體不利,有礙人體對鈣質的吸收,還有如菠菜,竹筍等,都需要事先焯水去掉草酸。
6.胡蘿蔔削去表層的老皮,先切成斜段,再把胡蘿蔔段立起來切成菱形片。7.少量的蔥姜蒜切成碎,不需要其它的底料,此菜十分清淡爽口,不能有過多的味道夠重的調味。
8.開中火,鍋中倒底油,下入蔥姜蒜碎煸香。
9.下入胡蘿蔔片,其中所含的胡蘿蔔素是脂溶性營養素,一定要過油煸一煸才能讓營養物質更好地發揮出作用來。
10.下入茭白片和小木耳,翻炒均勻。
11.添加半勺生抽,此菜顏色鮮亮,千萬不可放醬油,更不能放老抽,生抽也不可多加。
12.撒入少量的鹽,鹽不可多放,生抽也是有一定的鹹度的。
13.撒入一點點糖提鮮,也可使口味變得更加柔和。
14.再加一點雞精增鮮提味。
15.最後淋入一勺稀的水澱粉,掛一個很薄很薄的芡,一是使菜餚更加入味,二是可以使各種時蔬色澤更加豔麗明亮。
16.出鍋盛盤,可以略作點綴,為菜品錦上添花。
17.此菜十分清淡,南方北方的人都駕馭的了它,且此菜含有多重顏色的新鮮時蔬,營養豐富。
貼士
與其它三種時蔬的量相較,黑木耳的量略少一些,量大了會使整道菜看起來黑乎乎的。芡汁一定要非常薄,也就是俗稱的「玻璃芡」,絕不可讓菜黏成一坨。
家常炒蕎菜的做法
食材
蕎菜600g、韭菜150g、甜豆100g、菜脯100g、豆腐乾100g、蠔油25ml、開水少許、食用油少許
做法
1.蕎菜去掉葉子部分,只留白色部分,切段;韭菜切段;甜豆撕去筋
2.菜脯切絲;豆腐乾切塊
3.起鍋注入少許油燒熱,放入甜豆炒至半熟,取出
4.用鍋中餘油,放豆腐乾煎香
5.放入蕎菜爆炒,加入少許開水,以防焦底
6.放入韭菜、甜豆和菜脯翻炒片刻
7.加入蠔油翻炒均勻即可
8.童年味道~家鄉炒蕎菜
貼士
1.蕎菜味道濃鬱,所以不用加姜蒜炒制。
2.蕎菜綠色葉子部份非常韌,因此只食用白色莖頭部分。3.材料份量:3人。
注意:菜譜來自飲食web用戶原創投稿,如需要瀏覽詳細的帶步驟圖文菜譜,請在飲食web搜索相關菜譜,如您喜歡美食,請關注飲食web。