美食者不必是饕餮客，而製造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。
哈嘍，大家好，我是愛囉嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食製作，請大家關注大叔，大叔每天都會和大家分享一些美食製作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【自製豆腐腦】。
最近因為疫情，大家都在家變身成了廚神，各類美食朋友圈曬的都刷屏了，尤其以麵食為主，像前幾天火爆網絡的涼麵皮，電飯鍋版蒸蛋糕等等，因為在特殊時期，食材不是很好買，所以家家都有的米、面等食材製作的美食就展露頭角了。大叔最近也是發表了幾篇關於麵食的文章，像自製的油條，炸糖糕，蒸米糕等等，都是非常好的麵食類美食，有興趣的朋友可以翻看大叔前幾天的文章嘗試一下吧。
分享了好幾天主食類的了，今天咱們就換換口味，分享一道算是湯羹類的小吃吧，畢竟只吃主食也是挺幹的嘛。
今天咱們就寫寫豆腐腦是怎麼製作的吧，豆腐腦是我國歷史悠久的傳統小吃之一，其歷史應該能追溯到距今兩千多年前的淮南王劉安發明豆腐那個時候了，豆腐腦又稱豆腐花，是一種採用大豆蛋白製作而成的營養豐富的小吃，一般在早餐店裡與燒餅，油條等早餐一同售賣。豆腐腦口感細嫩如腦，入口即化，濃鬱的豆香加之營養非常豐富，所以深受老百姓的喜愛，基本上全國各地都能見到它的身影。
本味的豆腐腦是非常清淡的，基本上除了豆香味沒有別的味道，在本味豆腐腦的基礎上，人們想出了各種搭配方法來提升豆腐腦的口味，基本上分為鹹味和甜味兩種口味，我國南方多以甜味的豆腐腦為主，而在我國北方，則多以鹹鮮口味的豆腐腦最受歡迎，另外在我國西部四川等地，也有麻辣味的豆腐腦存在。
在北方，鹹鮮味的豆腐腦多以滷汁調味，輔以粉絲，榨菜，蒜泥，香菜，肉沫等食材，也有用雞絲及牛肉絲的，沿海地區還會放一些紫菜，蝦皮等海產品提鮮，在河南地區，人們還將胡辣湯與豆腐腦搭配在一起，稱之為「胡辣湯豆腐腦」，非常具有地方特色。而在南方，甜味的豆腐腦也別具一格，除了一般的白砂糖和紅糖口味之外，為了增加口感，還會加入紅豆，綠豆，及各類水果，別具一格的當屬香港地區的「黑芝麻糊豆腐腦」，根據其獨特的造型也被稱為「太極豆腐腦」。
在舊時，製作豆腐腦需要經過浸泡，磨漿，過濾，煮漿，點漿，墩漿等一系列的工序才行，製作工藝比較複雜，所以家庭製作的不多，現在隨著全自動豆漿機的普及，在家製作豆腐腦也不是一件難事了，下面就將自製豆腐腦的方法分享給大家，歡迎有需要的朋友收藏。
自製豆腐腦的做法：
【食材】
幹黃豆100克，清水1000毫升，內酯2克
【做法】
第一步：幹黃豆提前用清水浸泡一夜，或者浸泡10小時左右，使黃豆充分吸收水份。
第二步：豆漿機內放入浸泡好的黃豆，1000毫升清水，開啟煮豆漿功能，煮好的豆漿用濾網或者紗布過濾兩遍，將豆渣過濾乾淨備用。
第三步：取一個乾淨無油的奶鍋，將過濾好的豆漿倒入鍋中，中小火煮至奶鍋邊開始翻動即將冒泡的時候，關火，這時豆漿的溫度大約在80-85度左右。
第四步：取一個小碗，倒入10毫升左右清水，用勺子加入2克內酯，將內酯化開加入煮好的豆漿中，用勺子攪拌兩下使其充分融合。
第五步：將奶鍋蓋上蓋子，靜置大約10分鐘，待鍋中豆漿凝固以後，即可加入滷汁食用了。
小貼士：豆腐腦黃豆與水的配比一般為1比5，幹黃豆100克泡發以後大約在250克左右，所以加1000毫升水就夠了，最多不能超過1500毫升。因豆漿機煮出的豆漿經過過濾以後溫度達不到點漿的溫度，我們採用的是內酯點漿，所以需要二次加熱到80-85度。豆漿在靜置的時候，可以揭開蓋子看一下是否成型，如果成型了就可以食用了，如果沒有成型再繼續靜置成型。
簡易滷汁的做法：
【食材】
瘦肉沫50克，泡發香菇5個，泡發粉絲碎適量，老抽半湯匙，生抽1湯匙，黃酒1湯匙，水澱粉適量，食用鹽適量，雞精適量
【做法】
第一步：起鍋燒油，油溫7成熱時下入瘦肉沫，將肉沫炒散，再加入香菇碎翻炒均勻，加1湯匙黃酒，半湯匙老抽，1湯匙生抽，翻炒均勻後加入適量清水，沒過食材即可。
第二步：將水煮開後根據個人口味加入適量食用鹽，雞精再次調味後加入適量水澱粉收濃一些湯汁即可出鍋。
小貼士：滷水的配料可以根據各地食材隨意搭配，南方的朋友喜甜則用白砂糖或者糖漿即可。食用豆腐腦時將滷水澆在豆腐腦上，加入蒜泥，榨菜，花生米，香菜末個人覺得就已經非常美味了。嫌滷水製作麻煩的朋友也可以直接加一些生抽，蒜泥等味道也是不錯的。
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