家庭自製大白饅頭,暄軟有嚼勁,能吃到麥香哦

2020-12-18 騰訊網

上周剛學會怎麼做饅頭,遠比我想像的簡單,所以今天來跟大家分享饅頭的製作方法了,零添加劑,孩子們吃起來非常安全健康。製作過程非常簡單,而且我加入了麵糊發酵的步驟,這使得饅頭整體製作起來更容易上手,也更不容易失敗。做好的饅頭可以有很多吃法,最簡單的方法是夾肉、夾菜,或是切成丁來做炒饅頭【輔食記】金燦燦的炒饅頭,看似簡單卻一點也不簡單,也可以切片烤一烤再撒上調料,都可以。好的手工饅頭形狀並不會完全統一,但是味道和口感卻是外面賣的饅頭比不了的,你能吃出很明顯的麥香味,單獨吃的話也能吃出甜味,真的是「香甜」二字縈繞在味蕾上。

【食材】

麵粉450g(200g用於製作酵頭,250g用於揉面),酵母5g,溫水200g,小蘇打1g(視情況而加)。

【月齡】

12個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。

【做法】

-1-

找一個大盆子,倒入200g麵粉,然後加入酵母。

-2-

加入溫水,攪拌均勻,形成麵糊狀態。水溫一定不要太高,不能高於40度,否則酵母就會開始死亡。

-3-

找一塊布,布的大小正好能蓋住這個盆子,然後把布弄溼,擠一下,不要擠得太幹,不滴水就行了。溼布的作用是保持盆內的溼度,幫助發酵。

-4-

蓋上一個蓋子,蓋子正好能壓住溼布,然後把整個盆放到溫暖的地方。我放在陽臺了,太陽照射著盆子,大概能有30多度的發酵溫度,在這樣的溫度下發酵1小時。

-5-

發酵時間到了,打開蓋子,能看到麵糊已經有許多小泡泡形成,這個就是酵頭了。這時候有個關鍵的步驟:聞一聞。能聞到酸味嗎?這一步關係到下一步是否要加小蘇打哦,所以一定要記得聞一聞酵頭。

-6-

再準備250g麵粉,先放一半到面板上,接下來就是需不需要加小蘇打了。如果上一步發酵的剛剛好,沒有酸味,那就不用加小蘇打;如果上一步發酵過頭了,酵頭裡有一股酸味,那麼這一步就加1g小蘇打,小蘇打放到麵粉裡,劃拉均勻。

-7-

把酵頭倒在麵粉上,儘量不要倒在面板上哈,否則不好清理面板。這時候你會發現酵頭跟稀泥一樣,非常不好揉面,沒關係,用手把麵粉撥拉到酵頭上。

-8-

用抹刀來揉面,不停地翻拌、按壓就行了,把散粉堆到酵頭裡,按壓結實。直到形成麵團了,撒入剩下的麵粉,然後用手揉面。

-9-

慢慢把散粉揉到麵團裡,越往後越覺得麵團硬,散粉揉不進去,沒關係的,繼續揉面最終會把所有散粉都融進去的。

-10-

所有散粉都揉進麵團裡以後,這個麵團是偏硬的,而且粘性不大,反覆揉面。

-11-

最終會得到一個成型的麵團,但是表面是不平滑的,暫停揉面。

-12-

將麵團轉移到大盆裡,蓋上蓋子醒面20分鐘。

-21-

醒面結束後,稍稍揉一下麵團,大概十下左右吧,麵團就光滑多了。因為後面還要再揉、再整形,所以這一步不用揉太久。

-22-

從中心掏一個洞,接著分面劑子,我分了7個。

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轉動面劑子,將面劑子從外往裡揉,一圈下來所有的外圍都揉到了中心位置,然後收口,封口朝下擺好。

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所有的面劑子都經歷了從外圍向裡揉的過程以後,封口朝下擺好,這時候還沒有整形,所以麵團還不夠圓。

-25-

怎麼整形呢?用兩個手包住麵團的側邊,然後轉動著揉搓,麵團就圓了。

-26-

篦子上刷上一層薄油,然後將饅頭放進去,饅頭與饅頭之間留有空隙,方便二次發酵。不要蓋蓋子,就這樣敞著口發酵1小時,在這1小時中饅頭會形成一個稍硬的殼,會給饅頭更多的支撐力。

-27-

時間到了以後,饅頭能明顯看出來變胖了,接下來就是蒸饅頭了。

-28-

如果你的鍋蓋跟我的鍋蓋一樣是這種密封的,那麼就需要藉助一個棉布來讓蒸汽更均勻,如果你家有竹蒸籠的那種蓋子,就不用包棉布了。

-29-

冷水上鍋,鍋中的水要加夠哦,省得水燒乾了會有危險。蓋上鍋蓋大火燒至水開,也就是上汽了,然後轉中小火繼續保持上汽狀態蒸25分鐘,時間到了以後關火,不要揭開鍋蓋,再燜5分鐘即可。

-30-

打開鍋蓋,撲鼻的面香味襲來。

-31-

大白饅頭是蓬鬆且有嚼頭的,這種先用麵糊發酵形成酵頭,再往酵頭裡加乾麵粉的做饅頭方法,是戧面饅頭,容易上手,不易翻車。

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我咬了幾口拍了照,能看到內裡是暄軟有氣孔的,而且有一層一層的感覺。

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饅頭表面會有這種小凸點,這個是正常的,市面上賣的表面非常光滑的饅頭是加了改良劑的,咱們自己家吃尤其是給孩子吃的話,我覺得還是越簡單越好。

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這是一頓早午飯:烤饅頭片,鹹菜+紅油腐乳(食譜是【食物戀】紅油腐乳,家中常備,多一種滋味),小蔥炒蛋,洋蔥炒菠菜,紫米粥。

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這是另一頓早午飯:饅頭,臊子,辣白菜,清炒西葫蘆。臊子怎麼做我後面會發食譜,包括饅頭夾臊子怎麼夾好吃,也是有技巧的哦~辣白菜的食譜也在準備中,敬請期待。

【流程回顧】

大盆中倒入200g麵粉,然後加入酵母和溫水,攪拌成麵糊。蓋上溼布和鍋蓋,放入溫暖的地方發酵1小時,形成有氣泡的麵糊,這就是酵頭。

聞聞酵頭酸不酸,如果酸就加入小蘇打,不酸就不加。面板上撒入100g左右的麵粉,鋪開,把酵頭倒上去,將乾粉和酵頭翻拌均勻,然後逐漸加入剩下的乾粉,反覆按壓使乾粉融入到酵頭裡。

上手揉麵團,揉成一個較硬、不粘的麵團,放入盆中蓋上蓋子醒面20分鐘。拿出麵團分成7個面劑子,每個面劑子從外圍往裡揉,揉成一個圓形,底部捏起來,封口朝下擺放。

兩隻手揉搓小麵團,整形成為圓形。將篦子裡刷一層薄油,饅頭間隔著放入其中,敞著口發酵1小時。

冷水上鍋,鍋蓋用棉布包一下蓋好,大火燒至上汽後轉小火,保持上汽狀態蒸25分鐘,關火後再燜5分鐘即可。

【重點與竅門】

做酵頭的麵粉可以是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉,水可以是涼水或溫水,但是後面要加的麵粉就不能是低筋麵粉了。

乾粉一步步揉進酵頭的過程是需要反覆揉面的,有點耐心。

最後一步發酵要敞著蓋,這樣的話饅頭表皮會變硬,能有更強的支撐力。

鍋蓋需要能通氣,所以如果你的鍋蓋沒有氣孔或只有1個氣孔的話,就用棉布包一下鍋蓋。

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