在進行白酒品評的時候，有很多非常專業的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關於濃香型白酒當中的窖香，究竟是什麼樣的味道呢？今天鬼哥就為大家詳細分析一下這個問題，究竟窖香濃鬱的窖香指的是什麼？
其實從表現上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的複合香氣，它是在釀酒的過程當中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應生成的物質，呈現出來的香氣有著一種類似於菠蘿的水果香氣。濃香型白酒在進行發酵的過程當中，因為選擇的是泥池發酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當中更加突出。醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會有著比較大的差異化，那麼窖香究竟有著怎樣的特點？
其實對於這種感覺是非常難以描述的，因為它是一種複雜香氣在進行品味的過程當中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等複合香味。而在不同年份，不同土壤的窖池當中，展現出來的香味也是有所差別的，可以藉助於濃香型白酒的兩大流派，來詳細地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點。
首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃鬱、豐滿醇厚、綿甜甘冽、餘味悠長的特點，而香氣也是非常有特點的存在。瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃鬱、清冽甘爽及飲後餘香。五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協調及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，並略帶窖陳和糧香的綜合香氣;
另外是江淮派濃香型白酒，這裡面的知名白酒有古井貢酒和洋河大麯，並不像川派濃香白酒那樣帶有「醬味」或「陳味」，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發酵味)比較突出。它們的感官評語為：窖香優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽淨。洋河大麯綿甜醇淨、帶胺基酸鮮味;古井貢酒前香好，香濃，味長;也因此帶來的感受別有滋味，在進行品味的時候有著另外一種感受。這就是白酒窖香的具體表現，相信大家通過這些知識對此有著較為細緻的感覺。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。
版權所有未經允許禁止抄襲！