如果是對於醬香型白酒比較了解的酒友，會知道在品嘗醬香型白酒的時候，能夠感覺到將就的非常獨特的滋味，因為這種白酒的香味非常豐富，能夠通過醬香型白酒的體味，感受到這種白酒在釀造的過程當中確實有著很突出的工藝特點。但是如果想要品嘗到醬香型白酒的味道，其實也很難描述出來，如果說醬香的話其實是一種非常籠統的說法，醬酒本身複雜的工藝決定了它的香味成分的多樣性。醬香型白酒有著三種典型的香味，也恰恰是因為三種非常典型的劃分，讓醬香型白酒的特點表示得更加鮮明。三種香味分別是醬香、窖底香和醇甜香，這三種香味究竟有著怎樣各自的特點？今天二哥就大家詳細分析一下。
需要了解到關於醬香型白酒的一些背景知識，醬香型白酒主要是依靠著茅臺在市場當中獲得了較高的名氣。茅臺酒廠的前身是華茅，王茅，賴茅三家燒坊構成的，在新中國成立之後，三家雙方通過公私合營的方式合併為國營茅臺酒廠。茅臺酒在中國歷史上藝術有著非常重要的作用，而醬酒之父李興發對於醬酒的發展起到了非常重要的關鍵性作用，他是茅臺鎮非常著名的勾兌大師。在1991年的時候，擔任茅臺酒廠的技術顧問，其實也恰是因為這位大師對於醬香味道的處理，才得以有三種非常典型香味的表現。
茅臺酒工藝非常複雜，在生產的過程當中，需要經過一年的生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，這樣繁複的工藝之下，才能夠讓茅臺酒在進行勾兌之前有著穩定的基礎。李興發專心致志地通過反覆勾兌，品嘗很多次，四年之後確認了三種口味不一樣的酒，也分別給三種酒取名為醬香、窖底香和醇甜香。
第一種醬香，醬香味好，口感優雅細膩，是由芳香化合物發出來的一種香味香氣。據分析，醬香白酒中所含的芳香化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質主要來源於釀酒的原料。 第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒，香味香氣濃鬱，且凸顯柔和。
第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協調。含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的「複合香」。醇甜香還可以對其他香型白酒起到「改善酒體，覆蓋燥雜，延長後味，提高酒質」的重要作用。這就是三種香味的特點，相信經過詳細的分析，各位酒友能夠對醬酒有著更深刻的認識。更多白酒知識，可以關注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。
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