知道外面賣的廉價蛋黃酥用的都是什麼材料嗎？覺得實惠？貪小便宜？我告訴你，那種用的都是起酥油，更可能直接用氫化油，裡面的各種添加劑我就不說了，看一看原料列表一目了然，為了降低製作成本，商家也是費勁了心思。
就像最近某音上15塊錢12個的蛋黃酥，我看到的時候都驚呆了，一個蛋黃酥，我光用料就得5塊錢，還不算水電費，他這15塊錢12個，是怎麼做出來的？你們自己想想用的都是什麼些什麼材料吧，吃一個我保準你代謝幾個月，對身體的傷害別提多大了，還敢再貪便宜嗎？
至於大型麵包店裡的蛋黃酥，保質期短，但價格昂貴，不過他們一般都是用豬油起酥，我買過最貴的是15塊錢一個，個頭超小不說，還非常難吃，可能是吃慣了自己做的，外面買的簡直難以下咽。
正好家裡有一箱生的鹹鴨蛋，今天我就教大家做好吃的麻薯肉鬆蛋黃酥。
我從事家庭烘培多年，關注的就是食品安全和健康，這款蛋黃酥銷量很好，據我的顧客們反饋，味道豐富，皮薄餡足，酥脆掉渣，非常好吃，年年中秋都有回頭客預定。
閒話就到這裡，下面進入正題。
準備材料：
油皮：1 普通麵粉：130克
2 水：50-55克
3 黃油（或豬油）：45克（有的人不喜歡豬油的味道，可以去超市買現成的黃油，我個人比較喜歡黃油，很香）
4 糖：10克
5 鹽：1克
油酥：1 低筋麵粉：110克
2 抹茶粉/可可粉：5克 （沒有可以不放）
3 黃油（或豬油）：50克
餡料：1 鹹鴨蛋黃：12個
2 紅豆沙：180克（根據個人口味添加）
3 肉鬆：適量
4 麻薯：適量
麻薯配方：糯米粉:70克，糖20克，牛奶120克混合均 勻，蓋保鮮膜蒸20分鐘，出鍋趁熱揉入10 克黃油。
（註：我這配方是做12個的量，鹹蛋黃超市有現成的買，也可以用生的鹹鴨蛋，直接取蛋黃，就是有點浪費蛋白。）
製作過程
第一步：
黃油提前從冰箱取出，室溫軟化。
將製作油皮的材料混合，倒入和面機揉40分鐘，揉至出膜。（沒有麵包機可以手揉，摔打揉搓10分鐘就出膜了。）
第二步：
把鹹鴨蛋黃泡油半小時。
第三步：
烤箱180度預熱10分鐘，將泡好的鹹鴨蛋黃噴上白酒，180度烤10分鐘。
第四步：
把油酥材料混合，揉勻。（揉好的油酥軟硬度要和油皮差不多，若是油酥太幹可適量再加些黃油或豬油，若是太軟不成形就加些麵粉。）
第五步：
把揉好的油皮和油酥，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
第六步：
180克紅豆沙分成12份，把烤好的鹹蛋黃包進豆沙裡。（我個人不喜歡太甜，豆沙很少，鹹鴨蛋個頭太大，沒有完全包裹進去。）
第七步：
醒好的油皮和油酥均勻分成6份，把油酥包進油皮內，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
第八步：
取一塊醒好的麵團，壓扁，杆成薄薄的橢圓。
第九步：
從下向上捲起，6個都卷好後蓋保鮮膜松馳10分鐘。
第十步：
重複上一步。
第十一步：
取一塊面卷，從中間切開，切口朝下壓扁，就跟擀水餃皮一樣擀成圓形薄片，包入蛋黃，肉鬆麻薯等餡料收口。（這一步忘了拍照，就跟包糰子一樣。）
第十二步：
烤箱180度預熱10分鐘，中層烤20—25分鐘。
成品：（包裝盒是80—100克的最大號）
烤完後有螺紋，這種比較省事只需做六個卷對半切開就能做12個。（保質期只有三天，夏天的話最好兩天內吃完）
若是有人喜歡傳統款蛋黃酥，做的時候就直接把油酥和油皮分12份做，最後一步中間不要切開，而是捏著面卷的兩頭往中間折攏，壓扁，包餡。
烤的時候上面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
咬一口，唇齒留香，口感層次豐富，個頭也很大。
有的人對豬油的味道很敏感，不喜歡可以直接用黃油做，我們做蛋黃酥和麵包，用的都是動物黃油，價格比較貴，500克包裝的超市一般要賣30塊錢左右。
千萬別想著省錢就買植物黃油哦，植物黃油跟植物奶油一樣，都含有大量反式脂肪酸，吃多了對健康有害。
好了，若是有地方不懂，可以給我留言哦。