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最近買菜的時候真可謂是觸目驚心，豬肉一天一個價，看上去很快要趕超牛羊肉了。還好我有很多珍藏的吃雞秘方，換著花樣吃雞也吃不膩，今天咱們就做一道經典板慄雞。
這道菜不算大菜，只需要準備2個雞腿，適量的板慄即可，接下來我們就讓板慄的軟糯香甜，與雞肉緊實嫩滑融合糾纏在一起。
1.首先把洗乾淨的板慄去殼
用刀在板慄的中間切個口子，放入開水中煮2分鐘。
煮開口以後倒出來浸泡8分鐘，然後輕輕一剝，就能把板慄的殼去掉了。
把雞腿醃製一下
小蔥切成段、生薑切成片放入碗中，倒入適量的料酒抓揉出蔥薑汁備用。
準備兩個雞腿提前浸泡洗乾淨以後剁成均勻小塊，放入盆中，加入一勺食鹽，倒入蔥姜和料酒，用手抓勻醃製30分鐘。
接著準備輔料
蒜苗用刀背拍散斜刀切成段、大蔥切成馬蹄片、生薑切成薄片放在同一個盆中。
再放入一片白芷、兩粒八角、兩片香葉、幾個幹辣椒，另外準備適量的冰糖備用。
雞塊醃好以後，把裡面的蔥姜挑出來，就可以開始烹飪了。
2.起鍋燒油開始烹飪
燒油滑鍋後，倒出熱油加涼油防止雞腿粘鍋，油5成熱以後放入蔥姜、幹辣椒等小料，開小火爆出香味。
倒入雞塊翻炒幾下，跟著放入冰糖，用勺子把冰糖敲碎。翻炒出糖色讓雞塊兒均勻上色。
大約炒3分鐘，雞塊炒香以後淋入一點老抽調色把顏色炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞塊，加入胡椒粉2克。
水燒開以後打去鍋中的浮沫，倒入準備好的板慄，蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘，讓板慄和雞塊的味道相互滲透。
20分鐘以後挑出所有香料，然後大火收汁，湯汁基本上收幹的時候放入蒜苗段，加入一勺雞精翻炒至蒜苗斷生，最後淋入一點明油提亮色澤美味即成。
阿飛有話說：
1.板慄切開以後用開水浸泡，更容易去殼。
2.雞腿一定要提前浸泡洗乾淨、去除血水，否則會有腥味。
3.蒜苗要出鍋前再放，以免久煮失去香味