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老廚，不是老舊的廚房，不是年邁的廚師，它是一種味道，歲月沉澱的味道，它是難忘的，記憶中的味道。在孩子的記憶裡，是老爸的味道，是媽媽的味道。一直伴隨他長大，變成回憶的味道。遠離家鄉的人心裡，它是家的味道。老廚白菜就是這樣一道菜，它沒有奢華的食材，沒有超凡的廚藝，它只是餐桌上的一道常見家常菜，就是這樣一道家常菜，才能喚起老味道。每個人心裡都有自己的一道老廚白菜，它，不僅僅是一道菜……
老廚白菜是一道地方傳統名菜，在中國山東地區尤為流行。以大白菜、五花肉、粉條為等原料製作做成。滑嫩味美，開胃下飯，老少皆宜，做法簡單，深受人們喜歡。
尤其白菜的選用，青島的膠州大白菜俗稱「膠白」「膠菜」，已具有一千多年的種植歷史，遠在唐朝就享有盛譽，後來傳入日本、朝鮮，被尊為「唐菜」。膠州區域獨特的小氣候和優越的地理條件，使得膠州大白菜品質不凡。膠州大白菜葉球呈短筒形，球頂圓，外葉青翠，芯葉嫩白。具有菜幫嫩薄，汁乳發白，生食清甜可口，淡而有味，熟食味道甘美，可拌、炒、蒸、煮、燉，吃法多樣，老少皆宜。
今天，就跟大家分享這樣一道最普通的家常菜——老廚白菜。我今天用的就是膠州大白菜，當然，別的白菜也一樣可以。
【食材】：大白菜6片葉子、五花肉一塊、粉條一把、木耳少於、蔥姜蒜末、辣椒段。
【調味料】：鹽、老抽、生抽、陳醋、雞精
【具體做法】：
1、大白菜取六個葉子左右，清洗乾淨，用手撕，掰成塊。一定要手撕，用手掰的才容易入味，口感也是不同的。
2、紅薯粉條提前泡發，木耳提前泡發。這兩樣泡發時間長，需要提前泡發。
3、五花肉切片。
4、切蔥姜蒜末、幹辣椒段。
5、鍋裡熱油，蔥姜蒜末、幹辣椒段爆香。
6、倒入五花肉炒香，要多炒一會，炒出油才會香。然後倒入老抽上色調味。
7、倒入掰好的大白菜翻炒，把大白菜炒軟，再加入生抽、陳醋翻炒。
8、加少量水，大約吃米飯的碗一碗的量。別加多了，水加多了就是燉白菜了。保證炒出來有湯汁、不幹即可。
9、把泡發好的粉條、木耳加入。
10、加鹽、雞精調味。最後撒點香菜末或者蔥花增色提香。
大功告成！
鮮香無比的老廚白菜，脆爽入味的大白菜，吸飽湯汁的粉條，香噴噴的五花肉。嗯！就是這個味道！
老廚白菜的訣竅乾貨總結：
1、大白菜必須要手掰。
2、五花肉一定要多炒一會兒，炒出豬油才會香。
3、陳醋要早加，早點加，醋酸味會蒸發，留下的就是醋香味。
4、少加水，水多了就變成燉菜了。也不能不加，不加炒出來會很乾，因為加入粉條後，粉條是要吸水的。
5、不要炒太久，炒時間長了白菜就不脆了，失去口感了。
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