炒空心菜的正確做法，只要牢記這些小技巧，鮮嫩翠綠不發黑！！在我們的生活當中，蔬菜是必不可少的一種食材了。尤其是我們吃慣了大魚大肉以後，來上一些蔬菜的話，就能夠讓我們的口味變得非常的不錯，在所有的蔬菜當中，相信有很多的人都是比較喜歡吃空心菜的，尤其是在這個季節，多吃一些蔬菜的話，幫助我們消消火，空心菜吃起來是特別清爽可口的。
其實有很多的人他們並不知道空心菜是一種藥藥食合一的食材，裡面富含豐富的膳食纖維補充多種維生素的同時，吃了空心菜以後還能夠幫助我們促進腸胃蠕動，排除宿便。特別是在夏天的天氣，非常的炎熱，所以說有很多的人他們都沒有胃口去吃飯，所以我們找上這樣的一盤空心菜，吃起來是特別清脆爽口的，可以說這樣的一盤蔬菜要比大魚大肉要受歡迎多了。
有很多的人，他們在家裡煸炒空心菜的時候，都會發現空心菜是特別容易發黑的，而且炒出來的空心菜吃起來一點都不清爽可口，這就是因為他們在炒空心菜的時候沒有掌握好炒空心菜的技巧，所以說導致他們炒出來的空心菜，吃起來不清爽可口，而且還發黑，當你看到這樣的空心菜的時候，可以說一點食慾都沒有。
可是也有很多的人，他們都會覺得在炒空心菜的時候先焯一下水再炒，不是就不發黑了嗎？那麼這樣的空心菜的口感肯定也是會特別軟爛不脆的，雖然說炒空心菜看起來特別的簡單，放入到鍋裡煸一炒就可以了，但是如果想要把空心菜炒得好吃，顏色吹膩，這些都是需要技巧的，所以說在炒空心菜的時候我們牢記這些小技巧，這樣我們炒出來的空心菜出鍋翠綠鮮美，口感清脆不發黑，提起來特別的入味，這樣炒出來的空心菜吃起來會更加的好吃，更加的好看，上桌了以後才會受到人們的喜歡。
買回來的空心菜，我們需要摘成小段，只取最嫩莖的部分，保證每一節上面都有一片葉子，老的跟進的空心菜，我們可以丟掉，接下來把空心菜放入到清水當中衝洗幾遍了以後放入洗菜盆當中，加上1點醋或者檸檬汁，浸泡10分鐘的時間，最後再放入水裡，邊衝洗乾淨後控幹水分，這個就是空心菜不發黑的訣竅之一了。
我們把準備好的大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切圈備用。鍋中倒入適量的油，以後等到油燒熱，我們可以放入蒜末辣椒爆炒出香味。把我們瀝乾水分的空心菜放入到鍋裡邊轉大火快速的翻炒再翻，炒的過程當中，適量的添加1~2勺的開水，這樣能夠使空心菜的受熱變得更加的均勻，熟的更快，這個是空心菜脆嫩訣竅之二。
炒到空心菜微微變色，變軟了以後，再加上適量的鹽，快速翻炒入味了以後就可以出鍋了，這樣的一道清炒空心菜就做好了，全程只需要2~3分鐘即可，大火一氣呵成，炒熟了以後就可以出鍋了，這樣你炒出來的空心菜翠綠鮮美，口感清脆，不發黑，特別的下飯。在炒空心菜的時候是需要大火快炒，這樣能夠縮短炒菜的時間，還能夠有效的防止空心菜氧化變黑，在炒空心菜的時候其實還有一個小訣竅，那就是炒菜的過程當中，我們可以沿鍋邊加上一點開水，這樣能夠讓空心菜的受熱變得更加的均勻，更快速的炒熟，這樣出鍋以後的菜吃起來是非常清脆的。