如果問我冬天最適合吃什麼，我想火鍋一定是第一個不假思索就會給出的答案。試想，在一個北風呼嘯的夜晚，大家圍坐在火鍋前，歡聲笑語，大快朵頤，那得是一件多麼暖身又暖心的幸福事啊。相信作為火鍋控的你，對此一定深表認同吧。最近，火鍋界的頂流大咖在市中心又喜提新店。沒錯，它就是巴奴毛肚火鍋的王府井apm店。
究其火爆的原因，首先自然是因為有眾多原創菜品是在其他家吃不到的，食材的選擇十分講究，不僅是純天然無添加，很多甚至可以追溯到源頭產地。這年頭吃得放心真的比什麼都重要。
另外餐廳優質的服務也佔據了很大的原因，每一位服務人員都是熱情且適度的盡心為你服務，幫忙調小料，下食材，在很多細節之處都有一種如沐春風般的親切感。還有，在巴奴吃完火鍋身上不會有厚重的味道，這點真的是令人歡欣鼓舞。最近巴奴毛肚火鍋在王府井apm的新店正式開業，咱們也來湊個熱鬧，先吃上一頓，好好過過火鍋癮吧。
野山菌湯鍋底是巴奴毛肚火鍋的經典，每次必點。想把這個鍋底做好，著實要下一番功夫。餐廳精選來自雲貴高原海拔2000米以上的野山菌，選料每12斤溼菌才能烘出1斤幹菌。每日大火現熬，每鍋湯只用4小時，超過時間就會倒掉，因此才能保證湯頭的極致鮮美。菌湯鍋通常都是放在火鍋的中心位置，為的是保證湯頭始終熱騰翻滾，散發出野山菌獨特的菌香氣。鍋開後，服務員會及時地幫你盛上一碗，趕緊趁熱喝幾口，配上幾粒香蔥，那份沁心入脾的鮮香在口中激蕩，頓時幸福感飆升破表。
牛油辣鍋底
被巴奴重新定義的「牛油辣鍋底」，不同於市面上傳統的「麻辣刺激」，而是在麻辣過癮的基礎上，讓口感更加舒服，不過分刺激。
醇厚中和，不易上火的牛油辣鍋底，能吃出健康天然的好味道，重慶石柱辣椒的香辣，茂汶花椒的麻香，貴州黃口姜的辛辣和郫縣豆瓣的香醇完美融入到優質牛油之中，再輔以20餘味香料炒制，集香、辣、麻於一鍋，保證口感脆嫩麻辣，酣暢過癮。說毛肚是火鍋的靈魂，一點兒也不誇張。早在清末，毛肚就成為了火鍋的代名詞。在重慶的江邊碼頭，幾個人圍坐在熱鍋邊，邊取暖邊涮毛肚。毛肚正是當時火鍋的最主要食材，甚至成為了火鍋的代名詞，所以最早的重慶火鍋就叫毛肚火鍋。
要說吃毛肚，第一個想到的肯定就是巴奴。從紐西蘭遠道而來的毛肚是巴奴的原創產品，即便是冰鮮毛肚也能吃到脆嫩的口感，絕對值得一試。就像是蔡瀾先生說的一樣：「吃不到毛肚，就像沒吃火鍋。越懂火鍋，也越愛起了毛肚」。
夾起一片毛肚，在滾熱的火鍋裡七上八下走一遭，剛剛好15秒的時間，此時的毛肚口感最佳，爽脆可口的毛肚，在口中咀嚼時散發出的香氣簡直是最極致的體驗。
毛肚之於辣鍋，就如同烏雞卷之於菌湯鍋的地位。由巴奴第一個推上火鍋餐桌的烏雞卷，正是為了野山菌湯而生。穀物飼養的烏雞肉質細嫩，和菌湯鍋是完美絕配。既豐富了湯頭的味道，又突出了烏雞肉的香氣。將烏雞卷放在菌湯鍋中涮上一分鐘，讓濃鬱的菌香味浸透在烏雞肉之中，無需蘸料，一口肉一口湯，就是對「鮮美」這個詞最好的理解。
來自內蒙草原直採的小羔羊，吃著天然草，喝著天然水，自由生長。生長周期不超過180天的羔羊肉肉質鮮嫩，肥而不膩，口感甘美，沒有令人惱火的羊羶味。無論搭配骨湯還是辣湯都能呈現出絕佳的味道，不柴不油，香嫩可口。冬天吃上點羊肉，還可以暖中補虛，抵禦嚴寒的侵擾。
純蝦肉製作的蝦滑，才能吃出貨真價實的彈牙口感。配上蝦滑的獨門蘸料，鹹鮮爽脆，清甜回味。
這份牛肉的雪花分布均勻，肉質鮮嫩。輕涮之後，湯頭的鮮美和牛肉的香醇合二為一，在口腔中瀰漫，味蕾之上的頂級享受，讓人回味。
巴奴首推的繡球菌，是火鍋中的新招牌，這種少有喜陽的菌種，需要每天光照時間達到10小時。摘下幾朵，放在鍋裡涮熟，口感爽脆紮實，有一種好像吃到肉的感覺，然而又格外清爽，非常好吃。
巴奴主打一年四季都能吃到的鮮筍，據說3月份會供應熊貓筍，是連大熊貓都最愛吃的筍。這個季節的冬筍在涮鍋之後依舊保持著鮮嫩爽脆的口感，可以平衡吃肉的油膩感，又有竹筍自帶的雅致，超級推薦。
本以為只是單純的麵皮，沒想到竟然刷新了認知。麵皮選用每100斤麵粉中只可提取到8斤的麵筋蛋白，因此口感更加柔韌。在骨湯的醇香襯託下，可以吃到麵皮自帶的天然麥香。再蘸上自己喜歡的小料，麵皮充分吸附味道後，依舊保持了柔韌的口感，有一種讓人驚豔的好滋味！
在火鍋尾聲，來上一份拽面。不需花哨的漫天飛舞，只要簡單的一拉一拽便可下鍋。無論搭配哪一種鍋底，都可以帶來麵條最本真的香味。強烈推薦在番茄辣鍋中涮上兩三分鐘，撈出後撒上些蔥花香菜，別提有多好吃了。
選用優質牛雜，配以20多種香料，經過3個多小時的慢火滷製。每一份的牛雜都自帶了馥鬱的香氣，牛肚脆嫩，蹄筋軟糯，無論是下酒還是配火鍋都是完美拍檔。
第一次見到這個小油條的時候並沒有太多留意，然而直到我拿起一根吃了兩口後，就瞬間被油條中的茴香味道勾引到，才意識到這份油條有多麼的與眾不同。茴香那份鮮明的，無與倫比的特殊氣味在唇齒間縈繞，讓人回味無窮。於是一根接一根，一份小油條幾下就被分光了。
採用傳統工藝製作而成的紅糖餈粑，全部現點現炸，細細品味，似乎能感受到一份久違的來自童年回憶中的香甜味道呢！
用烏龍茶做的冰粉，只有巴奴才能吃到。一口順滑，滿腹茶香。即便是寒冷的冬天，也要來上一碗，用茶葉的清香與冰粉的涼爽來平衡火鍋的躁動與不羈，完美的餐後甜食，讓整頓火鍋盛宴畫上圓滿的句號。
鐵棍山藥汁
鍋子有了，再來上一瓶好酒才算是完美。啤酒白酒的選擇已經落伍啦，要知道現在搭配火鍋的最新時尚可是起泡酒！一瓶清甜的起泡酒又解辣又能帶來酣暢淋漓的感覺，這可是麻辣鍋的最佳搭檔。想體驗麻辣鍋加起泡酒的完美體驗，來巴奴就對了！天氣冷了，最想吃的就是暖呼呼的火鍋。佳節將至，不妨和親朋好友相約，用一頓美味暖身的火鍋，寄予2021年最美好的祝福。
*部分圖片來源網絡
巴奴毛肚火鍋（北京王府井apm店）
地址：東城區王府井大街apm購物中心6層
電話：010 - 6512 8805
人均：￥170
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