廣州地區的食文化，經過千年的深耕已經發展出錯綜複雜的脈絡。但無論怎麼變化也好，粵菜大廚都能專注於傳統而又博採眾家之長。不會因為高端食材的昂貴而退避三舍，也不會因平凡家常小菜而敷衍了事，這就是粵式的匠心精神體現。
這次去吃的這家粵菜館，阿聰覺得真正體現了這一匠心精神，這家位於獵德村獵德大道獵人坊內的御膳湯品味道真心不錯。
這裡專做經典懷舊粵菜，出品實在是經典和難得，由于堅持出品地道令老廣都嘆服，這到底是有多好吃呢？就讓我們一起來這家粵菜館嘗嘗。
燉湯
看到這家店的名字就知道這裡的燉湯實在是不簡單。粵菜有著兩千多年的歷史，時至今日，已經成為了中國八大菜系中，最受歡迎以及影響最廣的菜系，究其原因是一個「鮮」字。
這家店希望能保持這個傳承，所以，這裡的燉湯食材都是採用本地土豬，土雞加上礦泉水，猛火燉足6個小時的。
經典鴿吞翅
這道經典頂級菜式，據介紹是全廣州只有這家店才做得出這道幾乎失傳的經典粵菜，鴿吞翅，是八九十年代潮菜經典極品菜式，顧名思義就是乳鴿與魚翅的結合，選用的是優質極品妙齡乳鴿。將出生一年的乳鴿拆骨取肉，在剔骨的同時要保證鴿子外形的完整。把上等魚翅與金華火腿填入腹中，再放入菜膽和瑤柱燉煮的高湯中慢燉，使鴿子的鮮香與魚翅的清香相融於湯。
長時間的慢火細煨使得湯汁清澈透亮。柔嫩鮮美的乳鴿被輕輕切開之後，便可看到滿滿晶瑩剔透的魚翅，入口腴滑彈牙。
時代發展的迅猛，有時會讓我們忘了前輩留給我們的精髓。正如鴿吞翅這道菜，由於對製作工藝有很高的要求，在各路廚師思索創新菜餚的今天，已經沒有多少廚師願意為其傳承。而在這家店。居然還能吃到如此用心的出品，真心難得。
這家店還對這道菜進行改良，在高湯中慢燉以後，還進行了接下來非常重要的一步，就是用鮑汁來燉煮鴿吞翅。
不要以為鮑汁只是鮑魚熬的哦，其實用料還是十分講究的，食材需要用上鮑魚、老母雞和鴨子、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、水魚金邊、金華火腿、乾貝、海米，然後再加入香芹、洋蔥、紅曲米、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑、紫草，以及最後的調味料紅糖、老抽以及最關鍵的廣東米酒一同熬煮，力求將鮑汁的濃鬱香味做出來。一邊熬煮那濃鬱的香味充滿著整間房間裡，真的是讓在座的食客都流口水了。
鮑汁熬製好後，就可以將鴿吞翅放入鮑汁裡，讓鮑汁和鴿吞翅充分融入。說時遲那時快，鴿子在充滿鮑汁的砂鍋中不斷翻滾為的是讓其本身受熱均勻，吸收鮑汁的精華，能讓鴿身每一處都浸潤到鮑汁。
不一會兒功夫，鴿身已吸收了鮑汁的精華而變得紅潤亮澤，這時候便可把鴿子拿起，將鴿子稍微輕輕切開，鴿子肚裡的魚翅便湧出來，確實十分誘人。
吃起來鴿肉的肉質非常鮮嫩，與鮮美的魚翅一起吃更是鮮香無比，實在是太美味了。
一邊吃著鴿吞翅的同時，還可以喝還熱乎的菜膽瑤柱湯，融合了瑤柱的鮮味和乳鴿的肉香，喝起來真的是鮮甜，與鴿吞翅的味道真的很搭。
腊味煲仔飯
瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。這家店的煲仔飯讓阿聰找到兒時的感覺。那接地氣的味道很難讓人釋懷。
特色煲仔飯怎麼能少了腊味煲仔飯 ，煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載。傳統品種腊味煲仔飯臘肉甜甜細膩，有嚼勁。
鹽焗大連鮑
鮑魚是常見的海鮮食材，但是這家店的做法確實是阿聰第一次見，採用了獨特的鹽焗烹飪方式，鮑魚先經過油煎逼出鮮味之後再進行鹽焗，和傳統鹽焗的做法大有不同，需要廚師高超的烹飪技術才可做出此菜。
值得一提的是，煎炸的做法賦予了鮑魚外表微脆的口感，而且再加上鹽焗的味道讓鮑魚更顯鹹鮮，這道菜口感豐富，真的非常美味了。
膏蟹蒸肉餅
好吃的手剁肉餅真不容易，少許冬菇、爽口的馬蹄粒、有顆粒感的肉丁，完美結合，肉質新鮮，刀工精細，肉餅美味，下飯美味必點。
膏蟹很大，而且膏滿，蟹肉吃著很結實、沙沙的，蟹肉一梭梭的，很新鮮，這個肉餅就是小時候奶奶做的肉餅的味道，整個菜的鹹甜度控制得恰到好處。
蝦醬彩椒啫海螺片
啫啫煲如同打仗，最講求「一鼓作氣」。煲中食物在猛火強攻下「嗞嗞」作響，翻騰跳躍，熊熊爐火將其逼得奇香。這就是廣州本土啫啫煲，剛出爐的那個鮮香，哪怕是半秒也等不得。熱火朝天的啫啫景象，也為親友聚會增添了不少熱鬧。
海螺片用於啫啫煲中不常見，然而味道以及口感極佳，蝦醬特有的鹹香完全浸潤了海螺片，讓其吃起來海螺本身的鮮甜和蝦醬的鹹鮮完美融合，加上火候把控精準，海螺片口感是最佳狀態的勁脆爽口。
杏仁豆腐
杏仁豆腐雖然在廣州老城區的大街小巷都能吃到，但說實話很多店的杏仁豆腐都是只有口感，杏仁味非常淡。這家的杏仁豆腐一入口就讓阿聰覺得很特別，杏仁味濃，真的好久沒有吃過如此正的杏仁豆腐了，一直久久在口中回味。
阿聰食記
已經很久沒有一家粵菜館能驚豔到阿聰了，說這家粵菜館是廣州比較優秀的也真的不誇張。阿聰深知，粵菜界有這樣的餐館存在，就會有走下去的力量。
這家粵菜館的出品真的可以說是道道驚豔，喜歡吃粵菜的朋友真心別錯過了。