一份煎餃師傅的私藏
兩點要素要記牢：1、餃子皮擀的好不好 2、鍋選的好不好
要做出好吃的餃子，和面的時候可以適量的加入蛋液，不用太多兩三個足夠，揉面的過程往同一個方向揉面，等到麵團成形以後就放在案板上繼續揉，這個過程往往是費力又費時，但也是精髓所在。
如果掌握的好擀麵的度，就適當把餃子皮擀的略薄一些，中間稍微厚點，邊緣略薄這樣的餃子皮可算得上優秀，要是喜歡餃子有一層酥脆的底部，要掌握好這個技巧。
餃子內陷個人偏愛豬肉薺菜，當然各人口味不同，選擇自己喜歡的內陷最重要。如果是做的豬肉薺菜，要記得把薺菜過水，醃製後再跟豬肉一起拌，這樣會更加入味，口感也更加鮮美。早餐鋪師傅說，一般的豬肉不用剁得太碎，肥瘦相間，咀嚼起來才更有勁道，一口下去「噗呲」油花四濺，魅力抵得上剛出爐的小籠包 。
再來談談鍋的重要性，選用合適的平底不粘鍋讓你事半功倍，不僅省油，煎起來也會更方便。
煎餃子之前把做好的餃子排列好在鍋裡，加適量的水，水控制在沒過餃子高度的三分之二，然後蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘左右，待鍋裡的水燒開以後就把第一次加入的水倒掉，這時候在餃子上均勻的淋上油，蓋上鍋蓋留大約一拇指寬的小縫，大火煎三分鐘到三分半鐘揭開鍋蓋，用灶上的餘溫繼續將餃子加熱一分鐘左右，一份外酥裡嫩的煎餃就出鍋了。
關火裝盤，這時候要注意，因為鍋內還有熱量，裝盤時候要加快速度，不要最後擺盤的幾個糊掉影響美觀。當然如果只是自己吃也沒有想說發朋友圈的欲望，那我們就愛咋咋地吧。
敲重點：做多了的剩餃子，一定要瀝乾水涼了後放冰箱，這樣做可以防止餃子們黏在一起。
蘸料及點綴的準備工作：小蔥切蔥花，白芝麻一勺
調汁可以按個人口味，小編喜辣所以這邊po出的是微辣版，一小勺辣醬+醬油+醋+蒜泥+一點麻油+香油。最後準備上一杯啤酒，就可以完美收官了。