你若問一個北方人最愛吃的是什麼？他可以毫不猶豫的告訴你：餃子。
餃子在我家最受歡迎，肉的、素的都愛吃，牛肉餡、羊肉餡兒餃子兒子最愛吃。我呢，其實我還是最愛吃素餡。不要一聽素餡就覺得不好吃沒味道。其實，餃子好不好吃關鍵在餡，只要把餡兒調好了，素餡比肉餡還好吃。
調素餡餃子，最關鍵的是，不能讓餃子餡出湯，餡兒出湯，不僅營養流失，包起來也不順手，煮的時候很容易破，餃子一破，看著就沒食慾，沒滋沒味，餃子自然就不好吃。
那麼，怎麼樣才能讓餃子餡不出湯，味道更鮮美呢？其實只要一個「寶貝」就可以解決，那就是剩的、沒人吃的、又幹又硬的油條。
油條的內部組織空隙很大，吸水性強。家裡買油條或者自己炸油條，經常會剩下一兩根，放兩天又幹又硬沒人吃，最後還得「餵了」垃圾桶。這回沒人的吃剩油條可不要再扔了，切碎了加在餃子餡中，不僅餃子餡兒不再出湯，而且還「廢物利用」，不浪費糧食，餃子的味道也更香更鮮美，吃起來沒夠，真的是一舉多得。又幹又硬的剩油條可別扔了，還有這麼大的作用，以前扔了太可惜了。
——【白菜油條素餃子】——
▋【食材】：大白菜小半顆，雞蛋3個，油條2根，麵粉500克，水260克，大蔥半根，食用油適量，鹽適量，香油適量，蠔油1大勺
◆◆◆【製作步驟】：
1、準備好所需要的食材，就開始製作吧！第一步先來和面，因為麵團還要再醒一會兒才更方便操作。500克麵粉、260克清水放入除溼機攪拌桶中，再加入1小勺食用鹽增加麵團的筋性，啟動攪拌器揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、麵團醒面期間，就開始做餡兒了。我用的是一個小型的絞肉機，絞肉餡、絞蔬菜餡兒、絞蔥姜都很方便，幾秒鐘就搞定。把大白菜清洗乾淨，切成塊，放進絞肉機中，用「點動」的方式把白菜打成餡兒，非常快，幾秒鐘就好了。加幹水分後待用。如果白菜餡很多，可以分成幾次。絞完白菜還可以把大蔥扔進去絞碎，省的切蔥的時候辣眼。
3、雞蛋3個磕在碗中，加入適量鹽攪散，麥飯石不粘炒鍋燒熱倒入適量食用油，油熱後把雞蛋倒進去，迅速攪散炒熟，成為雞蛋碎，晾涼後待用。
4、現在輪到我們的「主角」——剩油條登場了，油條稍微切碎就好。這兩根又幹又硬的油條是我前兩天炸的，沒吃完，剩下就成硬邦邦的了，更沒人吃了，剛好做個素餡餃子派上用場。油條內孔隙很多，吸水性非常好，能夠完全吸收餡料中的湯汁。油條最好用剩的，像我用的這種幹硬的油條最合適。
5、把擠幹水分的白菜餡、雞蛋碎，還有切好的油條碎放在一起，攪拌均勻。
6、加入適量鹽、1大勺蠔油，大蔥碎，然後澆上適量香油，再加上1小勺雞精。
7、攪拌均勻，香噴噴的白菜油條素餃子餡就調好了，聞一聞好香呢！偷偷告訴小夥伴們一個拌餡兒的小竅門：攪拌餡兒用矽膠刮刀非常方便，它是一種柔中帶韌的刮刀，用著順手非常方便，而且刮盆子周圍非常乾淨，一粒餡都不會浪費，是廚房中必備的一種小工具，小夥伴們可以試一試。
8、餡料調好了，麵團也就醒好了，取出來放在案板上，揉勻分成小劑子，擀成餃子皮。
9、取一個餃子皮，放入適量調好的餃子餡，兩手配合包成可愛的 餃子。新手一定要注意，餃子放餡兒寧少勿多，否則有可能包不住。
10、包好的餃子放在蓋簾上防止粘連。暫時不煮的話一定要記得蘸點乾麵粉再放，否則，可能會因為粘在蓋簾上而吃到一鍋餃子湯，偷偷告訴你：因為這事兒我幹過。
11、鍋中放入足夠的水，大火燒開，下入餃子煮熟，就可以上桌開吃了。
剩下的油條又幹又硬沒人吃，這回終於發揮作用了，也可以說「廢物利用」，本來沒人吃要扔掉的幹硬油條，想不到加入到餃子餡兒中，餃子變得更香，包餃子包到最後也沒有一滴湯汁，這方法可真是棒極了！你家也有剩油條吧？可別扔了，快來包好吃的餃子吧！放在餡中能有這麼大作用，以前扔了好多可惜了。
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