每一個快樂的大學生背後，都屹立著一座堅挺的大學食堂。畢竟讀萬卷書，行萬裡路之前，也得先吃飽飯，才能擼起袖子加油幹。
不過，同樣是大學食堂，飯和飯的差距可能比學校和學校的差距還大。
有的大學食堂，咖位大過大學本身，學校的學術成就名不見經傳，食堂好吃倒是揚名萬裡。也有的大學食堂，如果有飯吃就能被稱作食堂，勉強打個一星都算是沾了情懷濾鏡的光。
那麼，中國到底哪個大學的食堂最好吃呢？
如果用四個字來形容大學生們對於好吃的看法，恐怕只有，眾口難調。
同樣一道番茄炒蛋，味道鹹了淡了，湯汁多了少了，一百個大學生能吃出一百種評價。
所以，想要回答這個問題，我們首先要搞明白，究竟該用什麼樣的要素來衡量好不好吃。
2018年12月13日，四川省，成都市，四川農業大學食堂內的蛋包飯
「好吃」這個形容過於抽象。但如果換成「食堂滿意度」，「好吃」就可以變得很具體。除了口味，品種、營養等要素，都能納入我們的討論範圍[1][2]。
通過這些細化的指標，你就能發現食堂與食堂的差距。
在華東師範大學面前，所有號稱「吃飯大學」的食堂都不值一提，講究的素食專窗、無碘鹽專窗、小鍋菜專窗只是常規操作，食堂師傅還秉持著「上1個，研發1個，構思1個」的理念，時不時推出灌湯蝦球、脆皮香蕉等創意菜[3]。
2019年12月22日，華東師範大學食堂推出彩虹水餃/微博@華東師範大學
還有清華大學的清青快餐，漢堡、薯條、炸雞應有盡有，別人家的大學食堂，分分鐘和肯德基麥當勞肩並肩[4]。
更別說號稱武漢大學頂配食堂的醫學部杏園食堂，悶蹄花、蒸臘腸、板慄燒雞、小炒黃牛肉.125種小碗菜花樣，毫不誇張地說能吃一學期排列組合不重樣[5]。
而難吃的食堂，也會從各個方面展示自己的難吃。
毫無味道的豆腐，一口下去咬不到肉的包子，還有飯菜裡濃鬱到讓人懷疑人生的姜味。你大學四年對食堂的印象，最後可能只停留在食堂阿姨顫抖的雙手。
在福建某大學食堂，食堂師傅做出了獨創的炒月餅，還有學生曬出了食堂「紅燒肉」裡的夾雜的豬乳頭，沒想到千軍萬馬成功過了獨木橋，卻沒逃過大學食堂奇葩的想像力[6]。
讀大學之後，很多人終於悟了，小時候沒成為別人家的孩子，長大以後得羨慕別人家的大學食堂。
不過，玩笑歸玩笑，食堂好不好吃，實際上看的是經營模式。
現有的高校食堂經營模式，寬泛點說可以分為自主經營和社會化經營兩種[7]。二者最直觀的差異在於市場化程度的不同。
老實說，想要食堂的飯跟外面餐館的一樣色香味俱全，最簡單粗暴的做法就是直接讓外面的餐廳入駐校園，人家一個個混跡江湖多年，肯定得有點東西。
而比較聰明的引入方法，是在學校食堂中也營造出小江湖的環境，多找幾家，讓窗口和窗口間也形成競爭關係。
一項研究對陝西三所高校的食堂滿意度進行了調查，這三所高校食堂均採用了分散外包的方式，將食堂外包給4家、7家和8家餐飲公司。結果顯示，在食堂外包後，飯菜的口味、花色品種、服務效率等均有提升[8]。研究者給出的解釋是，外包公司之間的競爭，自然會促進菜品的改善[8]。
2020年5月8日，江蘇鹽城，鹽城工學院希望大道校區食堂推出小龍蝦套餐，受到學生的熱捧
食堂也要搶生意，學生們愛吃，他們才能真的賺錢。
2019年的一項針對大連市六所高校的研究，也能得出類似的結論。研究者們比較了大連六所高校的食堂滿意度，結果發現滿意度排名最高的大連外國語大學，也是六所高校中市場化程度最高的學校。學校的食堂就像大街上的商場一樣，蜜雪冰城、楊國福、吉祥餛飩應有盡有[9]。
換句話說，想要在大學食堂吃嘛嘛香，最後還是要看學校的食堂有多「社會」。
想找到好吃的大學食堂，更有操作性的方法，就是去找學校裡有沒有魏家涼皮、肯德基這樣的連鎖店，外包餐廳開得多，食堂的口味肯定差不了。
如果經營模式都差不多，去什麼樣的城市，就會決定食堂最擅長什麼樣的口味。
在上海街頭，翻找過幾條街道幾座商場，才能找到的抓飯，在新疆大學的食堂下樓排個隊就能買到。特色的牛肉麵、大盤雞炒饢、雞腿抓飯，你能想到的「有那味兒」的新疆飯菜，在新疆大學的食堂都能吃到[10]。
2012年10月24日，新疆維吾爾自治區烏魯木齊市，烤包子
而如果一個新疆人來到湖南讀大學，他可能會自然而然養成吃湘菜的飲食習慣。
2019年，來自新疆克拉瑪依的學生，在網上曬出自己大學四年在湖南涉外經濟學院吃過的食堂美食，湖南特色的瀏陽蒸菜、辣椒炒肉都是食堂裡受歡迎的菜品[11]。
後來接受媒體採訪的時候，這位同學表示，自己來到湖南就養成了嗦粉的習慣，「早上適合吃三鮮粉，三鮮是木耳、筍和丸子三樣搭配，營養又清淡。中午和晚上可以吃辣椒炒肉粉、牛肉粉、麻辣魚粉」[11]。
2015年1月10日，湖南長沙，長沙米粉在長江以南的米粉江湖獨樹一幟
大學食堂的魔力就在於，不出四年，就能把你的口味變得很當地。
而到了四川，高校食堂的麻辣就變成另一番光景。
四川大學和復旦大學的食堂師傅，曾經舉辦過跨食堂的交流活動。麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片.看看川大師傅的拿手菜，你可能就會開始思考，不知道有多少學生是衝著川菜去的川大[12]。
雖然這場交流活動上，復旦的學生老師們都吃得過癮，但川大師傅接受媒體採訪的時候，還是表示，「辣椒麵不夠辣，和在四川做的還是有點區別，口味上的差異也有考慮」[12]，想吃到最正宗的川菜，還是得去本地。
專注於高校數據研究的機構軟科，曾經統計過在大眾點評上「高校食堂推薦菜品」，不少高校食堂的推薦菜，你不看學校都能知道它來自哪裡[13]。
西安交通大學康橋苑食堂的飯友們都在推薦泡饃，武漢特色熱乾麵包攬了華中科技大學西一食堂、華中農業大學桃園食堂等一眾武漢高校的推薦位，還有來自武漢大學桂園餐廳的紅燒武昌魚，也榮登菜品的推薦位[13]。
這樣看來，要是你選大學時，選擇實在很多，那不如就選個自己愛吃的地方，口味的地道絕對大有保障。
地域決定了你能吃到的菜系，但即便在同一個城市，你去了不同大學也會吃到很不一樣的大學食堂。
因為這些大學也不一樣。
相較於普通大學，在農業類的高校你往往能吃到營養又豐富的食材。畢竟你的老師同學，師兄師姐，都是正兒八經研究這個的。
在中國農業大學的112周年校慶上，大批量「自產自銷」的食材佔據了食堂，其中包括：來自動物科技學院和校友企業的2.1萬枚雞蛋，來自園藝學院的黃瓜，還有校友企業提供的酸牛奶[14]。
2016年03月13日，浙江省杭州市，浙江農林大學東湖食堂推出一系列以水果為主要食材的菜品
去年，中國農業大學還推出專門的營養餐，食堂窗口有像玉米、南瓜、雜糧飯這樣的粗糧，還有如黑椒牛肉、清蒸雞胸肉這樣的低油少鹽烹飪的菜品，食堂專門標註了菜品的卡路裡，並且提供了一份或半份菜品的選項，健身教練的推薦搭配都未必有這麼細緻健康[15]。
而在華南農業大學，學校早在上個世紀就成立了專門的乳品廠，在2015年時華農酸奶的日產量就能達到20噸左右，走在珠三角的大街小巷，你都能喝到這份來自農業高校的營養健康[16]。
在豆瓣奶茶小組，還有人專門安利華農的奶茶，「華農不僅酸奶出名，他們家的酸奶爆珠奶茶也超級好喝，咬一口就有乳酸菌在嘴裡爆汁的感覺」，評論區裡一片躍躍欲試的聲音。
華南農業大學的奶茶店，主打獨創特調華農酸奶茶/微博@中國廣州發布
如果說農業類高校的營養健康過於養生，那語言類高校裡來自世界各地的味道，一定很吸引朋克青年們。
早在上個世紀，你就能在上海外國語大學的西點店裡吃到法棍、拿破崙和蝴蝶酥，80年代的人回憶起當時學校的食堂，「我記得那時食堂賣吐司，很厚的切片麵包，塗上一層蛋液，放上肉糜，油裡一炸，又脆又香」[17]。
直到現在，翻看起上海外國語大學食堂菜單的中英對照表，你依舊能找到香草蘇夫利、丹麥羊角包、布朗尼、夢羅酥皮包、巧克力金字塔，這些來自世界各地的點心[18]。
在被稱為「小聯合國」的北京語言大學，五層高的食堂清晏樓則更是誇張，蛋撻、披薩、抹茶蛋糕，還有壽司、部隊鍋和壽喜鍋，不知道的還以為是把萬科商場的餐飲層搬來了這裡[19]。
要想尋找民族風味的美食，民族類大學也不會讓人失望。
拿中央民族大學來說，在2019年，本科生中少數民族學生的佔比達到48.4%[20]。而在西南民族大學中，少數民族學校的本科招生比例約為65%[21]。為了尊重各民族口味的差異，在民族類大學中，相比普通高校，民族風味的特色則愈發突出。
在中央民族大學的風味食堂，你能找到正宗的烤包子、大盤雞拌麵和手抓飯，來自草原的吊鍋雞、牧民手抓肉，還有冰冰爽爽的清補涼，和五味俱全的螺獅粉，大半個中國的美食都能讓你吃出地道的家鄉味，家在廣西的學生直到畢業五年後，還能想起「風味餐廳裡第一鍋出爐的豆角」[22][23]。
而在西南民族大學，來自西北的大盤雞拌麵，川渝貴特色的豆花飯，還有四川特色的粉蒸肉、鹹燒白，都是嘗過就忘不了的味道[24]。
回到最開始我們提出的問題，如何選到最好吃的大學食堂？
盤算起來，這確實是一項複雜的工程，分辨經營模式、選地域、選類型，花的工夫可能不比你填高考志願的時候少。
不過，如果你選到了適合自己的學校類型，起碼在吃這件事上，能幸福至少四年。
[1]郭晨暉. 高校食堂學生滿意度研究[D].西南交通大學,2012.
[2]韓仰鵬. (0). 高校食堂顧客滿意度研究. (Doctoral dissertation).
[3]華東師範大學後勤保障部.餐飲管理.
[4]清青快餐.清華大學飲食服務中心.
[5]武漢大學.(2020).來啦，這就是傳說中的武大頂配食堂！
[6]海峽都市報.(2014).福建師範大學推出「紅燒豬乳頭」.
[7]閆書軍.高校後勤飲食服務管理現狀與思考[J].高校後勤研究,2015(06):58-60.
[8]車鵬. 高等學校餐飲服務外包實踐效果及改進對策研究[D].西北大學,2019.
[9]曲學闖,田渝彬,王鵬,劉志友.高校食堂服務質量調查及發展道路探索[J].現代商貿工業,2019,40(31):119-121.
[10]新疆大學.(2020).光碟行動|新大人在路上.
[11]每日人物.(2019).學校食堂的飯菜好吃是種什麼樣的體驗？
[12]澎湃新聞.(2017).復旦食堂邀川大廚師交流：學生排隊數十米，有人四兩飯不夠吃.
[13]軟科.(2019).舌尖上的大學：新一線城市高校食堂哪家強？
[14]網易教育綜合.(2017).別人家大學校慶發免費餐 食材系學校自產.
[15]中國農業大學校團委.(2020).開學第一餐｜營養節約兩不誤 學校食堂推出美味易光碟的「燃燒吧 卡路裡」限定營養餐.
[16]華南農業大學.(2015).探秘|華農酸奶煉成記.
[17]中國日報中文網.(2018).新聞晨報》| 每一代上外人都有不變的外語情結.
[18]上海外國語大學.(2015).食堂菜單及服務窗口標識中英文對照表.
[19]北京語言大學.(2019).尋味北語之清晏樓續集.
[20]中央民族大學學校簡介.
[21]西南民族大學本科招生信息網.
[22]中央民族大學.(2018).民大美食地圖(正餐版)，請查收.
[23]北京晚報.(2014).大學食堂菜香中珍藏青春記憶 食堂經理變網絡紅人.
[24]西南民族大學.(2016).歡迎你|小鮮肉快來，民大最全的吃貨寶典在這裡！