消費升級吃牛肉，健身減肥吃牛肉，改善生活吃牛肉……可到了市場超市才發現，現在牛肉這麼貴了。很多網友還反映，家門口的牛肉麵價格也漲了。
據農業農村部「全國農產品批發市場價格信息系統」監測顯示，去年夏天開始，牛肉價格持續上漲。即便春節之後價格有所下降，但從2018年初至今，牛肉批發價格已經累計上漲了11.58%。
而且，這還只是批發價。
據央視財經3月1日報導，重慶一家大型超市負責人介紹，從去年入冬以來，牛肉價格上漲有點快，漲幅也比較大，最近一周雖然略有回調，但是也在高位運行，牛裡脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折後每斤也都要30多元。
楊豐崇是重慶市的一名牛肉經銷商，主要給超市、專賣店以及飯店配送牛肉，他告訴記者，自去年九月份以來，牛肉批發價上調了6次，累計漲幅超過10%。
中國新聞網報導，春節前夕北京豐臺的一家菜市場裡，晚上八點鐘，豬肉攤老闆還在賣力地招攬顧客，賣牛羊肉的張玲卻早早地收起了攤。她家賣的牛肩肉原價57元/斤，晚上打折後的價格也要33.8元。
今年1月，在貴州生活的江華去買牛肉時，發現每斤價格已是42.8元，讓她不由地感嘆 「價格實在太貴。」
為什麼中國的牛肉這麼貴？說到底，還是供需關係的作用。
據央視財經報導，近年來，我國肉類消費結構發生變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的佔比從此前的4%左右上升到2018年的11%。
根據《全國牛羊肉生產發展規劃 （2013-2020 年）》數據：
2010年，我國人均牛肉消費量為4.87公斤，比2005增長12%，年均增長2.3%。
預計2020年全國人均牛肉消費量為5.49公斤，比2015年增加0.3 公斤，年均增長 1.13%。
按照2020年全國14.5億人口測算，牛肉消費需求總量由2015年的721萬噸增加75萬噸至796萬噸。
目前，我國的牛肉消費量已經位居全球第二，佔全球總量的13%。
供給缺口增大
雖然需求在增多，可是國內肉牛存欄量卻在下降。據第一財經報導，從2013年開始，我國每年牛肉供應和消費之間的缺口都在加大。業內統計，2017年，牛肉消費量缺口高達96.7萬噸。
為了彌補供給缺口，我國最近幾年一直在加大進口量。
海關總署1月份發布的數據顯示，去年全年我國累計進口牛肉103.9萬噸。這是中國正關進口牛肉（不含牛雜）進口自2012年出現爆發性增長以來，首次突破100萬噸。其中，有近三成都是來自巴西。
此外，澳洲對中國的牛肉出口總額增長近50%，達到16.3萬噸。
在美國2003年爆發狂牛症之前，中國三分之二的進口牛肉都來源於美國。此後出於食品安全的考慮，中國於2004年1月實施了對美國牛肉進口的禁令。直到2017年，美國牛肉被重新批准進口。可是，現在進入中國市場的美國牛肉都屬於高端品種，價格甚至達到一斤幾百元。
中國肉牛養殖差距在哪？
牛肉價格在漲，按理說養殖戶的積極性會提高。可事實恰恰相反。據央視財經報導，重慶市豐都縣畜牧獸醫局副局長何川東說，目前中小養殖戶育肥一頭牛有3000元左右的利潤，而養殖母牛的收益，即便加上政府的補貼，也達不到這個水平。與此同時，自繁自養需要更多資金和技術，現在中小養殖戶並不具備這樣的條件，所以基礎母牛的減少，造成目前肉牛市場供給量的減少。
目前，重慶豐都當地肉牛出欄價格每斤15元左右，比2017年上漲了一到兩元。但養殖戶卻說，即使肉牛價格上漲，他們也沒有擴欄的打算，主要是養牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水電的費用。重慶市豐都縣肉牛養殖戶張振表示，飼料成本增加五六百元，其它成本加上小牛的成本，得貴一千多元。
國內牛肉供應偏緊，主要受困於肉牛產業發展小而散的格局。國海證券2017年的一份研報指出，散養為主的模式導致了國內肉牛出肉量遠低於國際平均水平，2014年中國肉牛頭均出肉量只有1398百克，而世界平均水平是2096百克。另一方面，中國肉牛完整的生產周期一般是兩到三年，且目前中國整體牛的存欄量逐年下滑，因此肉牛的存欄量想要快速增長較為困難。
（責任編輯：劉朋）