拉麵館現在遍布大街小巷，這裡面最出名的就是蘭州拉麵，不過叫「蘭州拉麵」的館子，基本都不是蘭州人開的。因為蘭州人稱呼拉麵就只有一個名字，叫「蘭州牛肉麵」。
現在的蘭州拉麵館基本跟幾年前的沙縣小吃一樣，全國各地的都「四處開花」，這些拉麵館有這麼幾個特點:
老闆一般都是西北人，很多都是打著清真旗號的清真飯館。菜品的品種特別的單一，不像漢族人經營的麵館還有小菜、醬骨頭等下酒菜，蘭州拉麵的館子基本只賣拉麵。裝修都特別的簡陋，環境可以說都很一般，但是面的定價要偏低一些，因此可以吸引顧客到店。
我是從事餐飲工作的，身邊的朋友也大多都是幹餐飲的，大家在嘮嗑的時候都說現在麵館很好幹。因為:
投資少，租個差不多的門店就可以幹。人工成本特別低，一個服務員和一個拉麵師傅就能開起來。不那麼操心費力，不像餐飲店要進菜、陪著喝酒的靠時間。雖然客單價不高，但是翻臺率高，而且面的利潤並不低。去吃蘭州拉麵，一大碗牛肉餃子才九塊錢，牛肉拉麵幾片牛肉也是九元，這是什麼情況？
一，牛肉餃子中的牛肉
帶餡的食物可以說是餐飲裡最講良心的食物，因為這個肉的來源可以分幾個方面:真正新鮮的純正的牛肉:這樣的實打實真材實料的牛肉餡，這一份餃子的售價最低也要20元以上，畢竟新鮮的牛肉價格擺在這呢！
冷凍的牛肉餡料:現在市場用很多出售進口牛肉的，這些牛肉的售價都比較便宜，不過好點的即使批發價也不低於25一斤。用這樣的牛肉做餡，售價也不能賣9元一份，因為那樣商家基本沒有利潤。
冷凍牛肉的邊角料:新鮮牛肉的邊角料很多地方叫「筋頭巴腦」，每個賣牛肉的攤位那裡都有，售價也不便宜。製作9塊錢一碗的牛肉餃子，也不可能用新鮮的牛肉邊角料，只能是冷凍的分割出來的邊角料絞碎的餡。其它肉餡代替:我遇到過賣4塊錢一斤的速凍牛肉水餃，配料裡清楚的寫著牛油和植物蛋白。基本賣九塊錢一碗的牛肉餃子，裡面最多有點牛油借點牛肉味，要想找到牛肉的身影基本不可能。
二，九塊錢的牛肉麵裡的牛肉
現在凡是帶肉的面基本都在16塊錢以上，不過各地的消費水平不一樣，面的售價會有差別。不過九塊錢裡面的牛肉，那麼肯定是「薄如蟬翼」的，否則老闆得賠的傾家蕩產。牛肉麵裡的牛肉是實打實的牛肉，這個顧客可以看的見，吃的出，用其它方法是代替不了的。
這個不像餃子餡，兌上水、菜、調料，在麵皮裡一包，一咬一包水裡面到底有沒有肉都說不清楚，只能說有牛肉味就行。老人有話「出門不吃帶餡的」，做為便宜的離譜的牛肉餃子，不用想就知道裡面的餡是什麼。牛肉麵的牛肉是做不了假的，尤其是清真館子的牛肉麵，他們的民族信仰是不允許他們作假的，那是實打實的牛肉。不過現在好像九塊錢的牛肉餃子能夠看見，九塊錢的牛肉麵不論裡面有多少牛肉，好像都不太好遇到，畢竟牛肉的價格在這擺著呢！反正我們這座二線城市，帶牛肉的面最低都在十六以上。
兩個人兩碗面加一碟小菜和二塊醬骨頭，花了接近100元。