想要保持健康的飲食，食物的挑選就很重要，而根莖類蔬菜就是經常會出現在健康飲食中的一種食物類型，這些大多都生長在土裡的根莖類食物，例如紅蘿蔔、地瓜、姜、洋蔥等等，都富含多種對人體有益的營養素，但究竟哪些根莖類蔬菜的營養價值比較高呢？今天我就給大家來分享一下。
洋蔥
洋蔥在料理界是很受歡迎的根莖類蔬菜，它可以跟各式各樣的料理做搭配，能幫助料理增加甜味，而且洋蔥對人體很有益，它含有豐富的膳食纖維、維生素C ，以及能夠幫助細胞對抗氧化壓力的槲皮素等抗氧化成分，還可以幫助預防某些疾病，相關研究顯示每日食用100g 的生洋蔥，可以讓糖尿病患者的血糖明顯降低，還有科學家認為洋蔥可以幫助抗癌。
地瓜
地瓜煮熟後單吃就很美味，不一定要調味或跟其他食材做搭配，很方便就能食用。地瓜含有豐富的膳食纖維、維生素C 、錳、維生素A ，以及β- 胡蘿蔔素、綠原酸等抗氧化成分，紫色地瓜還含有花青素這種抗氧化成分，而地瓜經過研究發現可幫助糖尿病患者控制血糖，還可以幫助提升免疫力、保護眼睛並維護皮膚健康。
大頭菜
大頭菜又稱為蕪菁，同樣也是營養價值很高的根莖類蔬菜，它含有豐富的維生素C 、膳食纖維、錳、鉀等營養素，維生素C 可以幫助提升免疫力，每日攝取足夠的維生素C 還可以幫助預防呼吸道感染、感冒等相關疾病，此外，大頭菜屬於十字花科蔬菜，這類蔬菜被科學家認為可以幫助降低罹患胃癌、乳癌與肺癌的機率。
姜
含有大量的抗氧化成分，被科學家認為可以幫助身體止痛和消炎，也有相關實驗顯示，姜能夠幫助舒緩女性經期時的經痛，還可以改善關節炎的疼痛症狀，而姜所含有的姜醇這個成分，還被認為能幫助舒緩女性懷孕期間的噁心感，此外，也有研究顯示姜可以幫助穩定血糖，並改善消化不良的症狀。
甜菜根
甜菜根是非常營養的根莖類蔬菜，富含膳食纖維、葉酸、錳等多種營養素，以及花青素等抗氧化成分，經過實驗發現可以幫助舒張血管，進而能夠幫助降血壓並維護心血管的健康，也有科學家認為甜菜根可以改善運動表現，並增加腦部的血流，還有幫助抗癌的效果，能阻止癌細胞成長或擴散。
蒜頭
蒜頭含有豐富的錳、維生素B6 、維生素C ，以及大蒜素這個強力抗氧化成分，當蒜頭被切開、壓爛或咬碎時，大蒜素就會被釋放出來，科學家認為蒜頭能帶給人體的好處不少，因為它可以幫助降血壓、降膽固醇與三酸甘油脂，並維護心臟健康，也有研究表示蒜頭還能幫助預防感冒與某些傳染病。
紅蘿蔔
紅蘿蔔是營養價值很高的根莖類蔬菜，它含有大量的維生素A 、維生素K ，以及抗氧化成分β- 胡蘿蔔素，被科學家認為能幫助清除自由基，並改善體內的發炎狀況，還有幫助提高免疫力、降膽固醇、降血脂、保護眼睛等功效。
今天給大家介紹的這7種蔬菜，屬於根莖類營養價值比較高的，而且也是我們經常吃，價格也比較便宜的蔬菜。大家在飲食上一定要多注重飲食的均衡和營養的搭配。如果大家喜歡這篇文章的話，歡迎點讚、評論，分享轉發，感謝大家的閱讀。