通常根莖類蔬菜的營養價值不如綠葉菜高，但碳水化合物含量較高，礦物質種類很豐富。如果孩子不愛吃青菜，可以通過吃根莖類蔬菜來補充營養素，但需要注意同一餐的主食量要相應減少。蘆筍的營養價值很高，適合孩子食用。挑選時，儘量選擇色澤鮮綠、頂部飽滿的。根莖類蔬菜的水分較少，蛋白質含量較低，在吃晚餐時，可以搭配一份瘦肉或菌類湯水，讓身體更容易消化和吸收。根莖類蔬菜含有較豐富的膳食纖維，對於腸胃功能較弱的兒童來說，不宜食用過於頻繁或完全替代主食，家長可以在孩子活動量較大、便秘的情況下為孩子準備根莖類蔬菜的菜式。
食材用料：
山藥100g、蘆筍100g、幹木耳5g、蔥末5g、鹽2g、水澱粉2湯匙、油適量
1.幹木耳浸泡在涼水中，泡發即可，洗淨後用手撕成小朵。
2.蘆筍用清水洗淨，並切去老根。
3.用刀將蘆筍斜切成小段。
4.山藥洗淨，去皮，切片。
5.煮一鍋清水，分別將蘆筍、山藥和木耳焯至八成熟。
6.炒鍋中放入少許油，放入蔥末爆出香味。
7.放入山藥、木耳和蘆筍，並放入適量鹽調味。
8.倒入水澱粉，翻炒均勻後即可。
選自《再忙 也要給孩子做晚餐》這本書，版權所有。