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在家如何熬出清爽酸梅湯，食材的配比作用，學會後再也不喝飲料
教你在家熬出地道酸梅湯，各食材配比作用，來客人飲料都省了
酸梅湯是我國一個古老的驗方，嚴格意義上來說，酸梅湯應該算湯劑，而不能算飲品。夏日嚴嚴，酷暑難耐，隨之而來的是「因瘟生疫」，進而出現食欲不振、厭食、胃腸脹氣。夏季溼氣重濁而生痰溼，而出現咳嗽、咳痰等症。這也是酸梅湯這三味主料的構成：烏梅、山楂、甘草。最早的酸梅湯來自於「烏梅闢疫」，《本草綱目》中記載：「梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。」它能除熱送涼、生津止咳，望梅止渴的典故就是說的梅子。後來，酸梅湯成了宮廷用來生津去暑的飲品，流傳到民間後，又加用了桂花，就成就了民間的桂花酸梅湯。
文學中也有關於酸梅湯的記載，在名著《紅樓夢》中，賈寶玉挨打後，只嚷幹喝，就對賈母喊著要吃酸梅湯。「銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯」，這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》裡面關於賣酸梅湯的詩句。後來的民間酸梅湯又衍生出很多分類別方，在烏梅、山楂、甘草的基礎上，又增加了桂花、陳皮、洛神花、大棗等，形成了現在市面上形形色色的各類酸梅湯。那麼，我們在家如何熬出清爽酸梅湯，食材的配比作用，學會後再也不喝飲料。
我們在家製作，除了藥食同源、去暑生津，還要考慮到口感，所以，配方只需用到烏梅、山楂幹、甘草、桂花這四種即可。別的組方像陳皮、洛神花、大棗等，個人不建議添加，這會衍生出苦澀、異味等影響口感的因素，進而會喧賓奪主，掩蓋了酸梅湯本身的清香酸爽滋味。烏梅去暑生津，山楂消食去積，甘草止咳祛痰，桂花清香提神，具體比例也不是固定的。基本按著烏梅：山楂：甘草、幹桂花3：2：1：0.5這麼一個比例，如果胃脹厭食，就增加山楂的用量；如果痰溼咳嗽，就增加甘草的用量；單純想去暑生津，就增加烏梅的用量。
桂花酸梅湯
主料：烏梅60克、山楂40克、甘草10-15克
配料：幹桂花5克或糖桂花30克
調料：純淨水3000克、冰糖50-100克
製作過程
1、想要熬出地道的酸梅湯，要用到二次熬製法。第一次先加入三分之二的水量，熬完第一次後，把湯水濾出，再加入三分之一的水量，再熬製同等時間後，把兩次的混合，這才是地道酸梅湯的熬製方法。準備食材：烏梅、山楂幹、甘草、幹桂花或糖桂花、冰糖、純淨水。現在，外面很容易買到烏梅、山楂幹、甘草，市場上、網上都有售，現在也有出售成包的酸梅湯食材，更方便。
2、把烏梅、山楂幹、甘草衝洗一下，浸泡30分鐘。
3、選用砂鍋或不鏽鋼鍋，鍋內倒入純淨水2000克，把浸泡好的烏梅、山楂幹、甘草下入，大火煮沸後，調成小火，熬製40分鐘後，把熬好的湯水過濾出來。再倒入餘下的純淨水1000克，燒沸後再小火熬製30-40分鐘，把兩次的湯水混合在一起。下入幹桂花或糖桂花、冰糖，根據自己的口感，掌握好冰糖的用量，再熬製5-10分鐘，停火。
4、用密漏勺或細紗布過濾去湯渣，把熬好的酸梅湯放冰箱，冷藏至口感涼爽，就可以享用這清香爽口、去暑生津的桂花酸梅湯了。教你在家熬出地道酸梅湯，各食材配比作用，來客人飲料都省了。
5、湯品特點：色澤紅潤、清香淡雅、酸甜怡人、去暑生津、消食去積、止咳祛痰、寧心提神、暑夏必備。
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