魚湯如何熬出奶白色?學會這1招,鮮美又營養~

2020-12-18 重慶衛視

重慶衛視美食專欄

大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚么妹會在這裡，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~

廚么妹平時特別喜歡在家裡燉魚湯喝，燉魚湯的時候，大多數會選擇用鯽魚，搭配上豆腐，做成一道美味的鯽魚豆腐湯。

鯽魚豆腐湯是一道營養豐富的湯品，有很好的滋補食療作用。鯽魚肉嫩、營養價值高，特別適合病人、老人、和產婦食用，其所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收。

而豆腐亦是富含豐富的鐵、鈣、磷及較高的蛋白質，兩者搭配可以益氣養血、健脾寬中，有健胃、清熱，降火的作用。

鯽魚豆腐湯家常好喝，最為關鍵的就是湯汁是否能熬出漂亮的奶白色。現在廚么妹來教你如何熬出奶白色魚湯的方法！

主要食材

鯽魚、豆腐、白蘿蔔、蔥姜

油、鹽、胡椒粉、蔥花

烹調步驟

①將魚去鱗去鰓，把肚子裡的黑膜用乾淨的抹布或者廚房用紙清洗乾淨；豆腐、蘿蔔切成1釐米厚的條。

②煎制：鍋燒熱，底油燒熱後將鯽魚放入，大火煎制單面微黃後翻面煎制，直到鯽魚雙面金黃後加入蔥姜爆香，然後再加入切好的蘿蔔條繼續煎制；煎香後，將鍋中多餘的油倒出。

③燉製：在鍋中加入足夠的白開水。這裡加入開水是燉出奶白鯽魚湯的關鍵，如果是加入涼水，鯽魚蛋白質會瞬間凝固，無法釋放到湯汁中。

④大火燒開後煲10-15分鐘，湯汁變濃白後，加入豆腐一起燉煮，開中火，繼續燉製3-4分鐘，直到豆腐完全入味即可。

⑤臨出鍋時加入一勺鹽和胡椒粉簡單調味，開鍋後再煮半分鐘即可裝盤，撒上蔥花即可。

這樣做，才能讓燉出來的鯽魚豆腐湯，湯鮮味美又濃白。你學會了嗎？

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