在熟練掌握海綿蛋糕製作的基礎上，可以嘗試不同的變化。這款蛋糕在普通海綿的基礎上加入大量杏仁粉，並用巧克力甘那許做了夾層，使蛋糕呈現濃鬱豐富的口感。
準備材料
用料：
A：雞蛋3 只，細砂糖90 克，苦甜巧克力50 克，淡奶油50 克
B：低粉60 克，杏仁粉60 克
C：黃油40 克，熱水20 毫升
烘焙：180℃，上下火，中層 12~15 分鐘
準備：
1 B 料的低粉、杏仁粉分別過篩，備用。
2 將C料黃油微波或隔水加熱至融化， 保溫備用。
3 熱狗模內壁塗黃油冷藏，備用。（熱狗模 6 只）
開始製作：
1 將全蛋加入細砂糖隔溫水打發（圖 1）。
2 打發的全蛋糊應該細膩順滑，滴落的蛋液不會立即消失（圖 2）。
3 將熱水淋入打發的全蛋糊中攪拌均勻（圖 3）。
4 將 B 料的低粉篩入打發的全蛋中（圖 4）。
5 用手動打蛋器翻拌均勻（圖 5）。
6 將B料的杏仁粉篩入蛋糊中，仍然以手動打蛋器翻拌均勻（圖 6~7）。
7 將融化的黃油用小勺淋在麵糊表面，用手動打蛋器翻拌均勻（圖 8）。
8 完成的蛋糕糊入模八分滿，將模具在桌面輕磕以震出內部氣泡， 入預熱好的烤箱 （圖9） 。
9 蛋糕烤制的時間來製作巧克力夾心，將淡奶油加熱到即將沸騰，分 10 次左右一點點地倒入切碎的巧克力中，直至巧克力完全融化並呈順滑狀（圖 10~11）。
10 蛋糕出爐後倒扣脫模晾涼，將巧克力甘那許（涼至半凝固狀態時較好操作）用小抹刀在蛋糕上輕輕抹平， 蓋上另一片蛋糕片即可 （圖12）。
小貼士
1 雖說是在全蛋海綿做法的基礎上加入了杏仁粉，但是由於杏仁粉含油量很大，所以操作起來並不簡單，要求手法要非常熟練，輕柔快速地混合才是關鍵。用手動打蛋器代替刮刀會更方便操作。
2 可以將此配方換用各種小型紙杯來製作，烘烤溫度不變，調整時間即可。
3 製作巧克力甘那許，切不可將滾燙的淡奶油一次性倒入巧克力中，一定要少量多次地加入才有利於完全乳化。
嫩滑細膩的蛋糕中夾著濃鬱的巧克力醬，入口即化，口感豐富，巧克力控絕對不能錯過~~
選自《靜心烘焙 幸福甜點》一書，版權所有。