太厲害了！像海綿一樣軟的巧克力蛋糕原來是這樣做的？超Q彈誘人
可可豆——巧克力的主要原料，多分布於南北緯20-30度之間。高溫（25-28°C）、溼潤（年降雨量2500-4000毫米）、且具備濃密樹蔭之地最宜可可豆生長。每100克可可豆可以獲得80克的可可液塊：其中包含40克可可脂和40克的可可粉。而巧克力中標註的可可含量%=可可液塊+可可脂+可可粉（如果配方中含有可可粉）
巧克力蛋糕歷來被人們視為"幸福食品"。據美國飲食協會研究表明，巧克力中含多酚物質，該物質在水果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對人體健康有諸多好處。普通人每天食用200克巧克力，能讓人的抗氧化能力增加，可有效降低膽固醇，減少患心血管疾病可能。
可別看它厚實如枕，切開後卻是相當細膩的組織，蓬鬆綿軟，Q彈可人，搖曳顫動「震騰騰」，用手去觸碰它，Q彈Q彈的，像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀，掰一塊放進嘴裡，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏著纖細柔弱的內心。
據傳說記載，1764年，詹姆斯·貝克（James Baker）發明現代意義上的巧克力之後，18世紀的奧地利就出現了巧克力蛋糕的配方，蛋糕是源於1832年奧地利外交大臣克萊門斯·梅特涅親王（就是那個流放拿破崙的人）晚宴上需要招待客人，一時興起讓私廚準備一道甜點。私廚恰好生病，著手把工作讓給了年輕的學徒弗蘭克·薩赫。薩赫的甜點當然沒有讓客人們和親王失望，這道甜點在滋味濃厚的巧克力蛋糕中夾了一層清新的杏子果醬，分隔開口感上軟硬程度不同的兩層巧克力蛋糕，外面再裹上黑巧克力醬，再擠上一丁兒不甜的奶油。看上去簡單，但是蛋糕的原始配方至今仍然是個被保護的秘密。
這款巧克力古早蛋糕我用了可可脂含量70%的黑巧克力塊和法芙娜的可可粉，優質的巧克力味道香濃馥鬱。低筋麵粉用了新良的新品長崎蛋糕粉，這款蛋糕粉很細膩，製作蛋黃糊容易拌勻不容易出現顆粒。這款蛋糕包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味，入口即化。咬上一口，唇齒留香，感受那濃鬱的香氣，就是這個味。